Рыба аргентина — морской обитатель, который редко встречается в магазинах многих регионов, поэтому для большинства потребителей она остаётся малоизвестной. У этой рыбы есть и другие названия: её часто называют серебрянкой из-за характерного отлива чешуи. Окрас чешуи варьируется от желтоватого до коричневого на спинке, из-за чего аргентину иногда именуют золотой корюшкой, хотя с настоящей корюшкой она не имеет ничего общего. Также её название никак не связано с южноамериканской страной Аргентиной.
Ареал обитания и особенности вылова
Аргентину добывают в северных водах Атлантического океана. Крупные особи предпочитают глубинные участки, а более мелкие — прибрежные мелководья. Объёмы вылова этой рыбы ограничены, поскольку она отличается медленными темпами размножения и роста. Для достижения потребительского веса аргентине требуется значительное время. В зависимости от условий обитания размер, вес и даже окрас чешуи могут варьироваться. Средний вес одной особи составляет 450–500 граммов, и при вылове рыбы обычно имеют довольно однородные размеры.
Кулинарные свойства и способы приготовления
Мясо аргентины обладает нежной консистенцией, приятным белым цветом и тонким огуречным ароматом, что делает её особенно интересной для гурманов.
Эту рыбу можно готовить самыми разными способами: жарить в панировке, варить из неё супы, тушить с овощами. Её готовят как целиком (предварительно удалив голову), так и порционными кусками. Многие кулинары считают, что лучшие рецепты с аргентиной — это жарка или тушение с овощами, особенно с помидорами, которые хорошо дополняют её вкус.
Жареная аргентина
Для жарки рыбу чистят, удаляют плавники и внутренности, отрезают голову. Тушку промывают, сбрызгивают лимонным соком (это помогает убрать лишний морской запах), солят и обваливают в муке. Обжаривают на хорошо разогретом масле до золотистой корочки с обеих сторон. Важный этап подготовки — удаление чёрной плёнки из брюшной полости, которая может давать горчинку.
Тушёная аргентина с овощами
Рыбу нарезают кусочками, солят, перчат, панируют в муке и слегка обжаривают. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный кольцами. В форму для запекания выкладывают слоями: рыбу, кружочки помидоров, сверху — лук. Горчицу разводят водой и полученной смесью заливают ингредиенты. Блюдо тушат в разогретой до 250°C духовке около 40 минут.
Читайте также
- Как приготовить треску
- Подготовка рыбы к приготовлению
- Что приготовить из камбалы
- Вторые рыбные блюда
« Как подготовить куриную тушку