Редко кто готовит гуся целиком, полагая, что это сделать трудно в домашних условиях. Однако напрасно. Мы пробовали, и у нас получился замечательный вкусный и прожаренный гусь.
Гусь отличается от утки и даже от индоутки размером, он гораздо крупнее у него больше крылья мощнее грудь. Мясо гуся тоже отличается от мяса утки, оно более, плотнее, грубее, но зато менее жирное. Кожа гуся с жиром, но он совсем другой плотности, чем у утки. Гусь есть гусь, поэтому мы и решили его приготовить целиком, на столе выглядит торжественно и солидно.
Для приготовления купили гуся на 4кг. Взяли два яблока, 5 луковиц репчатого лука, 2 морковки, соль, молотый черный перец. Кроме того надо пол литра бульона, из курицы, но если нет можно взять просто воду. Стакан сухого лучше красного вина
Гуся в духовке готовить 3-4 часа, поэтому и начинаем это делать за 4 часа до подачи на стол. Жарить гуся в духовке при температуре 200 градусов.
Гуся помыть, промокнуть и натереть солью снаружи и внутри, брать соль на ладонь и тщательно втирать. По желанию смешать соль с молотым перцем.
Если нет жаровни, гуся можно запекать в глубоком противне.
После этого прижать плотно к тушке крылья и окорочка гуся и привязать ниткой. Иначе при жарке, они оттопырятся, и будут мешать при обжарке, и блюдо будет не красивое при подаче.
Подготовить яблоки и лук. Яблоки помыть, а 2 луковицы почистить, яблоки и лук порезать крупно, и положить их в серединку гуся. Морковь и еще 3 луковицы очистить, порезать и положить в жаровню или в глубокий противень, влить в него вино и бульон. Добавить специи – перец горошком, мускатный орех, лавровый лист.
Теперь укладываем гуся грудкой вниз, то есть на грудку. Накрываем жаровню крышкой и ставим в духовку. Если это глубокий противень, то гуся аккуратно накрываем фольгой, так чтобы создать купол. Ставим в заранее, разогретую духовку до 200 градусов. Запекаем 40 минут.
Открываем жаровню, переворачиваем гуся на спинку и продолжаем запекать гуся еще 1,5- 2,0 часа без крышки. Выключаем духовку и оставляем гуся еще на 30-40 минут.
Подаем на стол целиком, не забывая обрезать нитки на крылышках и окорочках, а затем порезать на порционные куски. На блюдо выложить отварные целые картофелины без кожуры, соленые огурцы и моченые яблоки.