Салаты консервированные на зиму: рецепты

Салаты на зиму в банках из овощей – самый известный вид консервированных заготовок. Предлагаем вашему вниманию подборку очень вкусных и не сложных в приготовлении дома салатов. Консервации поддаются практически любые овощи и их комбинации. Главное – это соблюдать пропорции и стерилизовать банки и продукцию перед закрытием. Это совсем не трудно.

Даже диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, например, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. Есть и такое полезнейшее вещество, удельный вес которого в продукте при тепловой обработке и пастеризации возрастает — это ликопин. Потому, например, богатые им помидоры полезнее, оказывается, будучи термически обработанными — а значит, и закатанные в банки являются весьма ценным продуктом.

Но какова же разовая «доза» лакомства, которую можно назвать «разумной»? И как часто можно баловать себя? Насчёт солений и маринадов большинство диетологов сходится во мнении — 1−2 раза в неделю в небольших количествах. Конкретное количество, к сожалению, не уточняется.

Сезонные, местные, а ещё лучше — с собственного огорода фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные в открытой таре, сохраняют многие полезные вещества, а некоторые и в большем количестве, чем свежие.

Свежие статьи о саде и огороде

Салат с рисом на зиму

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 200 г.
• Рис — 100 г.
• Капуста — 300 г.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Специи — по вкусу.
• Масло растительное — 50 л.
• Уксус — 2 ст л.
• Соль — 0,5 ч л.
• Сахар — 0,5 ч л.
• Чеснок — 1 зубок.

Приготовление:

• Моем, а затем чистим овощи.
• Лук режем полукольцами, морковь нарезаем крупными кубиками.
• Далее капусту шинкуем для салата.
• На сковородку наливаем растительное масло, разогреваем его и пассируем лук и морковь до мягкого состояния. Чтобы все получилось однородным, сперва следует пассировать морковь. Доведя ее до стадии полу готовности можно добавлять лук.
• Выкладываем в емкость капусту.
• Как только она протушится, докладываем помидоры, нарезанные кубиками. Тушим на медленном огне 10 минут, помешивая для того чтобы помидоры отдали сок.
• Теперь можно всыпать рис.
• Затем добавляем соль и сахар – он уберет помидорную кислоту, специи, выдавливаем зубчик чеснока. Варим помешивая еще 25 минут. Если рис вобрал в себя весь сок, добавляем немного кипяченой воды, так как салат может получиться суховатым.
• Теперь можно добавить уксус, перемешать и потомить еще 2-3 минуты. Накладываем наш салат в стерилизованные банки, накрываем крышкой и закатываем.
• И так салат с рисом и овощами готов!

Салат из огурцов и горчицы на зиму

Ингредиенты

• 2 кг огурцов;
• 250 г моркови;
• 2 головки чеснока;
• 125 г сахара;
• 2 столовые ложки сухой горчицы;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого чёрного перца;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса (9%).

Приготовление

Огурцы порежьте кружочками или ломтиками и положите в большую кастрюлю. Отправьте к ним тёртую морковь, пропущенный через пресс чеснок и хорошо перемешайте. Добавьте все остальные ингредиенты, снова перемешайте и оставьте на три часа. За это время овощи дадут сок.

Переложите огурцы в чистые банки, залейте выделившимся соком и простерилизуйте около 20 минут. После этого закатайте, укутайте банки, дождитесь полного остывания и уберите их на хранение.

Салат «Нежинский» на зиму

Замечательный рецепт салата на зиму из огурцов, лука и специй. Огурчики отлично сохраняются до нового урожая.

Ингредиенты:

• Огурцы — 3 килограмма,
• Лук репчатый — 0,5 килограмма,
• Чеснок, головка — 1 штука (крупная),
• Сахар — 4 ст. ложки,
• Соль — 2 ст. ложки,
•  Уксус 9-проц. — 0,5 стакана,
• Перец горький, стручок — 1 штука (или половина),
• Перец черный молотый — 0,5 чайных ложки,
• Масло растительное — 0,5 стакана.

1. Приготовим овощи. Простерилизуйте баночки и крышки.
2. Огурцы режем как на салат.
3. Складываем в кастрюлю.
4. Лук режем полукольцами.
5. Добавляем лук к огурцам.
6. Добавляем соль, перец черный молотый, сахар и уксус. Перемешиваем.
7. Режем тонко пластинками чеснок и горький перец.
8. Добавляем в салат.
9. Перемешиваем. И оставляем на 40 минут до образования сока.
10. Через 40 минут ставим на средний огонь салат и варим с момента закипания 5 минут.
11. Как только огурцы поменяли цвет, они готовы к закатке.
12. Наполняем стерильные баночки. Утрамбовываем, распределяем жидкость по баночкам.
13. Закатываем ключом. Переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Затем храним в нормальном положении. Салат «Нежинский» готов.

Салат из капусты с морковью и болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты,
• 300 гр. моркови,
• 300 гр. болгарского перца,
• 300 гр. лука,
• 105 гр. сахара,
• 1,5 ст. л. соли,
• 150 мл растительного масла,
• 150 мл уксуса 9%.

Свежие статьи о саде и огороде

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем.
2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Перец очищаем от семян, режем тонкой соломкой.
4. Лук нарезаем мелкими кубиками.
5. В большой посуде смешиваем подготовленные овощи.
6. Вливаем масло, уксус. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем.
7. Готовый салат плотно раскладываем по стерилизованным банкам так, чтобы овощная масса была в рассоле, закатываем стерилизованными крышками.

Салат с фасолью на зиму

Употребление этого салата придаст организму силы, обеспечит жизненной энергией, в которой он нуждается в холодное время года.

Чтобы верно приготовить указанный салат с фасолью, необходимо:

• три стандартных стакана сухой фасоли;
• 5 среднего размера луковиц;
• 1 килограмм свежих помидор;
• 7 грамм душистого молотого перца;
• пол маленькой ложки обычного черного перца;
• ½ столовой ложки 9% уксусной эссенции;
• 2 большие ложки постного масла;
• 5 небольших лавровых листьев;
• 45 грамм, соли.

Как приготовить:

1. Промытую фасоль следует залить чистой водой. Утром слить воду, сварить в свежей воде.
2. Мелко нарезанный лук пожарить на сковороде, чтобы он стал золотистым.
3. Помидоры вымыть, проколоть в 5-6 местах, подержать в кипящей воде и снять с них тонкую кожицу. Размять помидоры до консистенции пюре. Посолить его по вкусу.
4. Добавить к полученному соку жареный лук и тушить на умеренном огне до готовности.
5. Далее добавить указанное количество соли, лавровый лист и сахар, а через 5 минут – фасоль. Готовить примерно 10 минут.
6. Салат переложить в стерильные и высушенные банки, закатать.

Салат на зиму с горохом и овощами

Быстрая, яркая и витаминная закуска на зиму – морковь и зеленый горошек в томатном соусе. Соус может быть острым, кисло-сладким – на любой вкус. Томат содержит достаточно кислоты, является натуральным, природным консервантом и обеспечит надежное хранение заготовки.

Ингредиенты:

• Морковь 1 кг.
• Горошек 1,5 кг.
• Томатный соус (готовый) 0,7 л.
• Рафинированное масло 75 мл.
• Сахар 90 гр.
• Соль 30 гр.
• Специи – по вкусу.
• Кальция хлорид (раствор) 50 мл.
• Шпинат, петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

• Помытую и очищенную морковь нарежьте кубиками или брусками среднего размера. Присыпьте сахаром, дождитесь, когда начет отделяться сок.
• В сотейник налейте масло, разогрейте. Положите морковь с сахаром и пассируйте, непрерывно помешивая до мягкости. Растворившийся сахар придаст кусочкам яркий насыщенный цвет и приятный вкус. В это же время можно приправить морковь любимыми специями.
• Добавьте к моркови густой томатный соус. Его можно заменить томатной пастой, разбавленной водой (1:2). Тушите на слабом огне.
• Одновременно с подготовкой моркови вскипятите воду. Добавьте в нее пучок свежей зелени, раствор хлористого кальция – эти компоненты помогут сохранить яркий цвет и целостность зерен овощного горошка, избежать помутнения соуса (хлорид кальция связывает крахмал, содержащийся в горошке).
• В приготовленный раствор опустите горошек. Варите 5-7 минут, затем снимите кастрюлю с огня и выдержите горошек еще 15 минут в этом растворе. Затем слейте горячую воду и промойте горошек под проточной холодной водой. Переложите в сотейник.
• Тушите овощи еще пять минут, после чего разложите в сухие и прогретые стерильные банки. Пастеризуйте банки вместимостью 0,5 л – 20 минут, с момента закипания воды в емкости для пастеризации.
• Такое сочетание овощей зимой можно подавать в холодном виде, в качестве закуски, теплой, как овощное рагу или гарнир. Заготовка может быть использована для быстрого приготовления супа на мясном бульоне.

Салат с зеленых помидор на зиму

Понадобится:

• помидоры зеленые — 2 кг.
• перец цветной болгарский — 1 кг.
• перец жгучий — 1-2 шт. (можно заменить молотым красным — 1/2-1 ч.л.).
• масло (подсолнечное или оливковое) — 70-100 мл.
• чеснок — 1 головка.
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 100 г.
• уксус столовый 9% — 100 мл.
• зелень петрушки — небольшой пучок.
• корейская приправа — 1 ст.л.

Свежие статьи о саде и огороде

Этапы консервирования:

1. Помидоры тщательно промываем и обсушиваем на салфетках.
2. Нарезаем небольшими дольками.
3. Перец (жгучий и сладкий) моем, очищаем от внутренних перегородок и семян, режем тонкими полосками.
4. Зелень промываем, стряхиваем воду, мелко рубим. В большую емкость (тазик, эмалированное блюдо) перекладываем зелень и овощи. Добавляем остальные компоненты: масло, соль, уксус, специи, сахар, измельченный чесночек.
5. Аккуратно перемешав, оставляем в прохладном месте на 5-6 часов (можно на всю ночь).
6. Раскладываем по стерильным банкам, доливая до горлышка образовавшийся в миске сок.
7. Накрываем металлическими крышками, стерилизуем и закатываем.

• Мариновать болгарский перец на зиму: рецепты
• Выращивание голубой ели из семян своими руками