Хрустящие соленые огурчики без добавления уксуса — это настоящий деликатес, который ассоциируется с деревенской бочкой в погребе. Но что делать, если вы живете в городской квартире и не имеете ни погреба, ни лишнего места? Отличной альтернативой станет простой и гениальный способ засолки в обычных пластиковых бутылках объемом 5-6 литров. Ключ к успеху — это правильная концентрация соли, которая выступает натуральным консервантом, сохраняя неповторимый вкус и аромат овощей. Этот метод не только доступен, но и очень практичен: тару легко найти, а готовые соленья удобно и безопасно транспортировать, не опасаясь разбить стеклянные банки.
Youtube | Andrey RostovskiyИнгредиенты и подготовка
Для приготовления вам понадобится следующий набор продуктов:
- Огурцы (желательно небольшого размера и с пупырышками);
- Чеснок для пикантности;
- Крупная каменная соль — основа рассола;
- Зелень и пряности: сельдерей, листья хрена, вишни, дуба или смородины, лавровый лист, зонтики укропа;
- Перец: острый стручковый и горошком;
- Вода (желательно холодная и фильтрованная);
- Чистые пластиковые бутылки на 5-6 литров.
Youtube | Andrey RostovskiyПошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Подготовка огурцов. Тщательно вымойте огурцы и замочите их в холодной воде на 3-4 часа. Это сделает их более упругими и хрустящими после засолки.
Шаг 2: Приготовление рассола. Классическая пропорция для рассола — 1 кг соли на 10 литров холодной воды. Тщательно размешивайте, пока соль полностью не растворится.
Youtube | Andrey RostovskiyШаг 3: Укладка в бутылку. В чистые бутылки сначала уложите на дно мелко нарезанный чеснок, перец и все сухие специи. Затем покройте этот слой листьями (вишни, хрена) — они сыграют роль фильтра, не давая мелким частицам всплывать. После этого плотно укладывайте огурцы, переслаивая их листьями для аромата.
Youtube | Andrey RostovskiyШаг 4: Первичная засолка и брожение. Залейте уложенные огурцы приготовленным рассолом до самого верха. В пятилитровую бутылку поместится примерно 3 кг овощей. Накройте бутылку крышкой, но не закручивайте плотно, и поставьте ее в миску или на поддон, так как в процессе брожения жидкость может выливаться. Оставьте огурцы в темном месте при комнатной температуре на 5 дней для активного брожения.
Youtube | Andrey RostovskiyШаг 5: Промывка и окончательная закладка на хранение. Через 5 дней слейте мутный рассол и тщательно промойте огурцы прямо в бутылке холодной водой, удаляя белый налет — результат брожения. К этому моменту огурцы уже хорошо просолены внутри. После промывки снова залейте их чистой холодной водой под горлышко.
Youtube | Andrey Rostovskiy
Youtube | Andrey RostovskiyШаг 6: Контроль и созревание. Теперь бутылку можно плотно закрутить крышкой и убрать в прохладное место для долгосрочного хранения. В течение следующих нескольких дней наблюдайте: если бутылка начнет раздуваться, просто ненадолго открутите крышку, чтобы выпустить излишки газа. Полное созревание и насыщенный вкус, как у настоящих бочковых огурцов, наступят примерно через 2 месяца. Хранить такие соленья в холодильнике или на балконе можно всю зиму.
Youtube | Andrey RostovskiyВ результате вы получите невероятно ароматные, хрустящие и вкусные огурцы, которые ничем не уступят тем, что были засолены в традиционной деревянной бочке. Приятного аппетита!