Для садоводов зима — время, когда на стол идут летние заготовки. У многих запасы уже подходят к концу, и именно сейчас, в разгар витаминного сезона, самое время обсудить методы сохранения урожая. Какой способ оказался самым практичным? Что стоит изменить в будущем? Делимся опытом и приглашаем к диалогу.
В своей практике я перепробовала все три основных метода: сушку, засолку и заморозку. В комментариях часто хвалят сушеную зелень, но мой фаворит — заморозка. Соление я тоже применяла не один сезон. Давайте разберем плюсы и минусы каждого подхода, а вы, возможно, поделитесь своими уникальными рецептами или четвертым способом!
Зелень шалота, укропа и мангольда — основа для зимних заготовок.
Соленая зелень: метод, от которого я отказалась
Этот способ лично для меня оказался наименее удобным, и я давно его не использую.
Иллюстрация из интернета.
Основные недостатки засолки:
- Хлопоты с тарой: требуется много банок, крышек, место для хранения (желательно прохладный погреб). Без специального хранилища объемы заготовок сильно ограничены.
- Изменение вкуса: хотя соленая зелень отдаленно напоминает свежую, ее аромат часто искажается. Например, укроп теряет свою яркость, и лишь зеленый лук сохраняет свойства относительно хорошо.
- Пересол: чтобы заготовка не испортилась, нужно класть много соли. Из-за этого при готовке приходится постоянно помнить, что блюдо уже не требует соли, и дозировать зелень очень аккуратно. Со свежей или сушеной такой проблемы нет.
- Не для украшения: соленая зелень, как правило, выглядит помятой и для посыпки салатов или готовых блюд не подходит.
На фоне других методов у засолки я не вижу существенных преимуществ.
Сушеная зелень: компактно, но не всегда идеально
Иллюстрация из интернета.
Преимущества сушки:
- Простое хранение: не нужны специальные условия, можно держать банки или мешочки прямо на кухне.
- Любая тара: подойдут банки, бумажные пакеты, коробки или тканевые мешочки.
- Компактность и концентрация вкуса: объем зелени сильно уменьшается, а аромат становится насыщенным. Добавлять в блюда можно по вкусу, не беспокоясь о пересоле.
Зелень овощной хризантемы, авторское фото.
Недостатки сушеной зелени:
- Изменение вкуса и аромата: в процессе сушки многие травы теряют первоначальные оттенки.
- Потеря эфирных масел: часть полезных летучих веществ улетучивается.
- Зависимость от приборов: сочную зелень сложно высушить просто на воздухе. Пряные травы я сушу в виде веников под навесом, но для другой зелени нужна техника.
- Сушка в духовке: минимальная температура часто слишком высока (от 100°C), что придает зелени «печеный» привкус и разрушает витамины. Сушка с открытой дверцей — не лучший выход.
- Сушка в электросушилке: хотя можно выставить щадящую температуру (около 40°C), процесс занимает много часов или даже дней, расходует электроэнергию и требует контроля.
Сейчас я сушу только травы для чая в тени на свежем воздухе. Для основной зелени я нашла более эффективный метод.
Замороженная зелень: максимум пользы и вкуса
Нарезанная зелень, подготовленная для заморозки. Авторское фото.
Плюсы заморозки:
- Минимум усилий: процесс прост: помыть, обсушить, нарезать, разложить по пакетам и убрать в морозилку.
- Сохранение витаминов: при правильной заморозке полезные вещества почти не теряются.
- Натуральный вкус и аромат: зелень остается максимально близкой к свежей.
Минусы заморозки:
- Требует места: морозилка обычного холодильника быстро заполняется. Для серьезных запасов нужен отдельный морозильный ларь — дорогое оборудование.
- Расход электроэнергии: ларь работает постоянно.
- Занимает пространство: нужно найти место в доме или на даче.
- Особенности использования: замороженную зелень нельзя размораживать заранее, иначе она превратится в кашицу. Её добавляют в блюда прямо в замороженном виде.
Многие считают покупку отдельной морозилки для дачных овощей неоправданной тратой. Я тоже долго сомневалась, но мой опыт показал обратное.
История покупки морозильного ларя: как решение изменило подход к заготовкам
Я практически перестала делать традиционные консервации — просто надоело. Овощи и смеси я покупала в магазине, хотя у меня есть свой огород! Осознание этого парадокса подтолкнуло к переменам.
Решающим фактором стало предложение банка о беспроцентной рассрочке на товары у партнеров. Я выбрала морозильный ларь объемом 200 литров (стоимостью около 15 тысяч рублей на тот момент).
Отмечу, что это не реклама — я не указываю названия банка, магазина или бренда.
За полгода я полностью выплатила стоимость ларя самостоятельно. И вот уже несколько лет каждую осень я трачу минимум времени на заготовки: собираю, мою, режу, раскладываю по пакетам — и в морозилку. Всё просто!
Помидоры, замороженные целиком. Авторское фото.
Теперь у меня дома — целый «погребок», полный замороженной зелени, овощей, ягод и фруктов. В любой момент можно приготовить борщ, рагу, соус или компот. Это решение значительно упростило жизнь.
Надеюсь, мой опыт вдохновит и вас на поиск оптимального способа заготовок.
***
Поделитесь в комментариях своим опытом! Как вы заготавливаете зелень? Что сейчас на вашем столе? Планируете ли что-то изменить к следующему сезону?
Если статья была полезна, буду благодарна за вашу оценку 👍.
Другие мои публикации о заморозке:
Дачный проект, 3 августа 2021
Дачный проект, 26 июня 2020
Дачный проект, 6 июля 2020
Дачный проект, 7 ноября 2019
Автор: Марина Волкова, Кузбасс.
#сад и дача #огород #замороженные овощи зелень #морозильный ларь плюсы
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Зелень сушеная, соленая или замороженная? Как я купила морозильный ларь.
