Фото: Depositphotos.com/lenyvavsha Хотя полки магазинов сегодня ломятся от разнообразия готовых соусов — от классического майонеза и кетчупа до изысканного голландеза и бешамеля, — ничто не сравнится с их домашними версиями. Приготовление соусов самостоятельно — это не только просто и быстро, но и позволяет контролировать качество ингредиентов, избегая консервантов и усилителей вкуса. Главное — заранее подготовить все необходимое, уделив особое внимание специям, которые и создают неповторимый вкусовой профиль каждого соуса.
Эпоха, когда пара универсальных приправ удовлетворяла все потребности, давно прошла. Современная кулинария предлагает безграничные возможности для экспериментов. И, что важно, большинство популярных соусов можно с легкостью воссоздать на собственной кухне, добавив блюдам индивидуальности и свежести.
Сливочный соус с грибами
Фото: Depositphotos.com/ajafoto
Нежный и ароматный соус на основе сливок. Грибы придают ему насыщенный вкус, но если вы их не употребляете, их можно исключить или заменить, например, тертыми маринованными огурчиками, что добавит пикантной нотки.
Вам понадобится: сливки, грибы, сливочное масло, мука, специи, свежая зелень.
Приготовление: Грибы мелко нарежьте. На сухой сковороде обжарьте муку до приятного золотистого оттенка. Добавьте сливочное масло, растопите его и смешайте с мукой. Влейте сливки, добавьте грибы, специи и рубленую зелень. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и проварите пару минут. Снимите с огня — соус готов.
Томатный соус (домашний кетчуп)
Фото: Depositphotos.com/studioM
Идеальный способ переработать богатый урожай помидоров. Такой соус станет прекрасной альтернативой магазинному кетчупу и отлично дополнит пасту, мясо или овощи. На его приготовление уйдет не более 10 минут.
Вам понадобится: свежие помидоры, чеснок, растительное масло, соль, сахар, черный и красный перец.
Приготовление: Чеснок очистите и измельчите. В сковороде на слабом огне разогрейте масло, обжарьте чеснок до золотистого цвета (около 2 минут). Помидоры нарежьте и добавьте к чесноку. Приправьте солью, сахаром и перцем. Тушите, помешивая, около 7 минут до получения однородной массы.
Сметанный соус
Фото: Depositphotos.com/magone
Простой, но очень вкусный холодный соус на основе сметаны. Он отлично подходит для заправки салатов, подачи к печеному картофелю или в качестве дополнения к блинчикам.
Вам понадобится: сметана, майонез, чеснок, соль, перец, свежая зелень.
Приготовление: Смешайте сметану с майонезом. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец по вкусу и мелко рубленую зелень. Тщательно перемешайте. Соус не требует термической обработки и подается охлажденным.
Кисло-сладкий соус
Фото: Depositphotos.com/belchonock
Еще один вариант холодной заправки, который готовится моментально. Идеальное сочетание меда и соевого соуса создает гармоничный баланс сладости и солености с легкой кислинкой.
Вам понадобится: мед, соевый соус, лимонный сок, чеснок, имбирь (по желанию).
Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. При необходимости добавьте любимые специи. Соус готов к использованию.
Соус Терияки
Фото: Depositphotos.com/kaninstudio
Классический японский соус, который традиционно включает саке. Однако его можно успешно заменить десертным или сухим белым вином.
Вам понадобится: соевый соус, сахар, куриный или овощной бульон, вино, кукурузный крахмал.
Приготовление: В сотейнике смешайте соевый соус, сахар и бульон. Доведите до кипения на медленном огне. В отдельной емкости смешайте вино с крахмалом. Медленно влейте эту смесь в основной соус, постоянно помешивая. Варите до загустения, затем остудите.
Сырный соус
Фото: Depositphotos.com/belchonock
Невероятно ароматный и сытный соус, где главную роль играет твердый сыр. Он прекрасно дополнит пасту, овощи-гриль или станет основой для фондю.
Вам понадобится: сливочное масло, мука, молоко, твердый сыр, соль, перец, мускатный орех (по желанию).
Приготовление: Растопите масло на медленном огне. Добавьте муку и перемешайте. Постепенно вливайте молоко, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте тертый сыр и готовьте, пока он полностью не расплавится. Сразу снимите с огня.
Обратите внимание: Пошаговое изготовление теплых грядок своими руками весной: популярные технологии.
Соус Бешамель
Фото: Shutterstock.com/Мария Ковалева
Французская классика, один из основных «материнских» соусов. Традиционно включает сливочное масло, муку, молоко или сливки и бульон. Во Франции часто добавляют мускатный орех, а в русской версии популярен тертый хрен.
Своим названием соус обязан Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантелю, служившему при дворе Людовика XIV.
Вам понадобится: сливочное масло, мука, молоко или сливки, бульон, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление: Растопите масло, всыпьте муку и обжарьте, помешивая, пару минут. Постепенно влейте бульон, а затем сливки, непрерывно взбивая венчиком. Доведите до кипения, добавьте специи и снимите с огня. Для пикантности можно добавить пассированный лук или хрен.
Соус Тартар
Фото: Depositphotos.com/asimojet
Холодный соус с монгольскими корнями, ставший классическим сопровождением для рыбы, морепродуктов и стейка тартар. Его основа — яичные желтки, масло и зелень.
Название «тартар» связано с европейским наименованием монголов — «татары». Соус полюбился в Европе и стал неотъемлемой частью многих блюд.
Вам понадобится: вареные яичные желтки, растительное масло, горчица, лимонный сок, корнишоны, зеленый лук, укроп, соль, перец.
Приготовление: Разомните желтки, смешайте с горчицей. Тонкой струйкой вливайте масло, активно взбивая. Добавьте лимонный сок, соль, перец. Вмешайте мелко нарезанные корнишоны и зелень. Дайте соусу настояться в холодильнике 30 минут.
Домашний майонез
Фото: Depositphotos.com/ivan_dzyuba
Приготовить этот всеми любимый соус дома проще простого. Вы получите натуральный продукт без стабилизаторов с чистым, насыщенным вкусом.
Происхождение названия окутано легендами. Одна из них гласит, что соус был изобретен во время осады города Маон поваром герцога Ришелье. Другая, менее романтичная версия, связывает его с французским словом «moyeu» — желток.
Вам понадобится: яичные желтки, растительное масло (оливковое или подсолнечное), горчица, лимонный сок, соль, сахар.
Приготовление: Желтки смешайте с горчицей, солью, сахаром и лимонным соком. Взбивайте, постепенно и очень медленно вливая масло, до получения густой эмульсии. Охладите перед подачей.
Соус Голландез (Голландский)
Фото: Depositphotos.com/ildi_papp
Изысканный французский соус на основе взбитых яичных желтков и сливочного масла. Идеален для спаржи, яиц Бенедикт и рыбы на пару.
Изначально соус назывался «Изиньи» (Isigny) в честь региона, известного своим маслом. Переименование в «Голландез» произошло в Первую мировую войну, когда Франция стала импортировать масло из Голландии.
Вам понадобится: яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок, бальзамический уксус (или белый винный уксус), соль, перец.
Приготовление: Желтки взбейте с солью и перцем. Смесь уксуса и лимонного сока доведите до кипения и тонкой струйкой влейте в желтки, непрерывно взбивая. Растопленное горячее масло также медленно вводите в соус, взбивая до загустения. Подавайте теплым.
Помните, что домашние соусы, особенно на основе яиц или сливок, — продукт скоропортящийся. Храните их в холодильнике не более 48 часов.
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Майонез, голландез, кетчуп, бешамель, тартар и другие популярные заправки к блюдам сегодня легко можно найти в продаже.
