Фото: shutterstock.com / Субботина АннаВяленые помидоры — известный деликатес родом из Италии. Чтобы получить сочные, вкусные и ароматные ломтики томатов, хозяйки на Апеннинах традиционно в середине лета на несколько дней выставляют помидоры на керамические крыши под палящее солнце.
После этого процесса томатный плод теряет большую часть своей воды, но сохраняет все свои питательные вещества. Этот тип сушеных томатов содержит 90-100 калорий на 100 граммов продукта.
Вкусные вяленые помидоры легко приготовить на собственной кухне — вам понадобится только оливковое масло и любимые специи, а духовка или сушилка для овощей и фруктов помогут ускорить процесс. Но выбирать помидоры для этого процесса нужно ответственно — не все фрукты подходят для сушки.
Для этой цели лучше всего использовать томаты с небольшими плодами, такие как черри, кремовые томаты, финиковые томаты и т д. Вы также можете использовать более крупные плоды, но перед этим их необходимо разрезать на 4–6 частей и удалить всю сочную мякоть ложкой.
фото: shutterstock.com/galsand
Не менее важна их мясистая текстура и высокое содержание сухого вещества — больше мякоти, меньше сока и семян, и в большинстве случаев они полые. Интересно, что вкус свежих томатов здесь почти не играет роли — даже самые безвкусные «сырые» томаты становятся невероятно вкусными, если их высушить с добавлением специй. Мы также расскажем вам, какие сорта фруктов подходят для сушки! Начнем с классических итальянских сортов томатов, которые на протяжении столетий сушат и вялят на их родине.
Томат Principe Borghese (Принц Боргезе)
фото: shutterstock.com/eurobanks
Подборка очень ранних сортов из Италии.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение мощное, высокое (более 1,8 м), индетерминантного типа, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере. Рекомендуется формировать томаты в три-четыре стебля. Плоды созревают гроздьями по 7–10 штук.
Этот сорт прост в выращивании и устойчив к основным заболеваниям томатов. Даже при колебаниях температуры урожайность остается высокой, а период плодоношения продолжительным.
Плод округло-овальный с «носиком» (вишневый), небольшого размера (15-20 г), при полном созревании ярко-красно-оранжевый, содержит много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая и плотная, мякоть красная, довольно плотная, ароматная и имеет сбалансированный сладкий вкус.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Рекомендуется для употребления в свежем виде или приготовления соусов, особенно подходит для сушки и маринования.
Томат San Marzano (Сан Марцано)
фото: shutterstock.com / JLM Photos
Подборка среднеспелых сортов из Италии.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение высокое (более 1,8 м), индетерминантное, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере. Рекомендуется разделять томаты на две-три части. Плоды созревают гроздьями.
Этот сорт требует тщательного ухода, любит тепло и устойчив к основным болезням томатов, но может загнить при чрезмерном поливе. Высокая урожайность и длительный период плодоношения.
Плод слегка неправильной удлиненной формы («кремового цвета»), среднего размера (90-120 г), при полной зрелости темно-красный, содержит много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, плотная и устойчивая к растрескиванию, мякоть красная, плотная, мясистая, но слегка суховатая, имеет умеренно кисло-сладкий вкус.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Рекомендуется для употребления в свежем виде или консервирования, особенно подходит для приготовления соусов, сушки и маринования.
Помидоры Сан-Марцано, наряду с помидорами Дель Везувио, признаны единственными помидорами в мире, которые можно использовать для приготовления Vera Pizza Napoletana (настоящей неаполитанской пиццы).
Томат Dwarf Stony Brook Speckled (Гном Пятнистый каменный ручей)
коллаж: ogorod.ru
Подборка ранних американских сортов.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение стандартное, компактное, низкорослое (до 0,8 м), полудетерминантное, требует подвязки к шпалере, не требует формирования и прищипки.
Этот сорт не требует больших затрат на выращивание и хорошо поддается удобрению. Урожайность очень высокая. Плоды созревают гроздьями по 6-7 штук.
Плоды перцевидной формы с крупным «носиком», среднего размера (90-170 г), при полной спелости красные с четкими узкими продольными желтыми полосками, содержат много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая и плотная, мякоть ярко-розовая, мясистая, «тает во рту», имеет выраженный «фруктовый» кисло-сладкий вкус.
Плоды легко транспортировать и хранить, они имеют высокую скорость созревания. Рекомендуется для употребления в свежем виде и консервирования, но особенно хорош для сушки и переработки в пасты и соусы.
Томат Incas F1 (Инкас F1)
фото: nunhems.com
Подборка гибридов раннего и среднего срока созревания из Нидерландов.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение невысокое (до 1 м), компактное, детерминантного типа. Рекомендуется формировать томаты в три-четыре стебля. Плоды созревают очень равномерно, растут крупными гроздьями и не склонны к растрескиванию.
Этот гибрид хорошо адаптирован к различным зонам выращивания, устойчив к вертициллезному и фузариозному увяданию, переносит солнечные ожоги. Объемы производства продолжают оставаться высокими.
Плоды перцевидной или удлиненной формы, «кремового цвета», среднего размера (80-100 г), однородные, при полной зрелости ярко-красные. Кожица гладкая и плотная, мякоть красная, сочная и довольно плотная, с превосходным и хорошо сбалансированным томатным вкусом.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Рекомендуется для любого вида переработки, особенно для сушки и консервирования очищенных цельных плодов, а также для употребления в свежем виде.
Томат Дрова
коллаж: ogorod.ru
Отборные средне- и раннеспелые сорта из России.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплицах и на балконах, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение невысокое (до 0,6 м в открытом грунте), компактное, штамбовое, с небольшим количеством боковых ветвей. Из-за большой нагрузки плодами рекомендуется подвязывать куст к колышку. Плоды созревают гроздьями.
Растения не требуют особого ухода и устойчивы к основным заболеваниям томатов. Высокая урожайность и равномерное плодоношение.
Плод слегка неправильной формы, удлиненный (часто раздвоенный на конце), среднего размера (60–100 г), темно-красного цвета при полной зрелости, содержит много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, плотная и устойчивая к растрескиванию, мякоть красная, ароматная, плотная, мясистая и сладкая на вкус.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Применение: общего назначения, отлично подходит для сушки, приготовления томатной пасты и консервирования целых плодов.
Томат Де Барао желтый (золотой)
фото: shutterstock.com / Елена Коромыслова
Отборный сорт среднепозднего созревания из Бразилии.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение высокое (более 2 метров), сильное, индетерминантное, с небольшим количеством листьев, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере. Помидоры рекомендуется выращивать в одиночных или двойных стеблях. Плоды созревают гроздьями.
Этот сорт морозостойкий, жаростойкий, теневыносливый, устойчив к основным заболеваниям томатов (особенно фитофторозу). Урожайность средняя, период плодоношения длительный.
Плоды однородные, округло-овальной формы («кремового цвета»), среднего размера (70-100 г), при полной спелости ярко-желтые. Кожица гладкая, плотная и устойчивая к трещинам, мякоть желтая, плотная и мясистая, вкус кисло-сладкий, яркий.
Плоды легко транспортировать, хранить и дозревают. Назначение: Общее назначение.
Томат Donald F1 (Дональд F1)
фото: nunhems.com
Очень ранний гибрид, выведенный в Нидерландах.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение карликовое (кустарник высотой до 0,5 м), компактное, детерминантного типа. Этот гибрид устойчив к жаре, нематодам, бактериальной пятнистости, вертициллезному увяданию и фузариозу, а также легко переносит густую посадку. Урожайность средняя, плоды созревают равномерно.
Плоды округлые, мелкие (45-60 г), однородные, сочные, при созревании ярко-красные. Кожица гладкая и плотная, мякоть красная, довольно плотная, сочная, томат раннего срока созревания, с хорошим вкусом.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Рекомендуется для всех видов переработки, особенно для сушки и консервирования цельных плодов.
Томат Chocolate Bunny (Шоколадный зайчик, Кефяви Черешки)
коллаж: ogorod.ru
Подборка сортов раннего и среднего срока созревания из Болгарии.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение сильное, раскидистое, довольно высокое (около 1,3 метра, в теплице выше), индетерминантного типа, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере.
Обратите внимание: Пушистые томаты (фото) – или помидоры ” с пушком”.
Рекомендуется делить томаты на два-четыре стебля. Плоды созревают равномерно, грозди расположены близко друг к другу, их нелегко растрескивать или опадать.Этот сорт устойчив к основным заболеваниям томатов. Даже при колебаниях температуры, дождях или отсутствии удобрений урожайность остается высокой, период плодоношения может быть значительно продлен до заморозков.
Плоды коктейльной формы, яйцевидные («кремового цвета»), небольшие (до 60 г), при полной зрелости красновато-коричневые. Кожица гладкая и плотная, мякоть красная, довольно плотная, без щелей, имеет насыщенный и сбалансированный вкус, с легкой сладостью и приятной кислинкой.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Рекомендуется для консервирования и сушки целых плодов, а также для употребления в свежем виде.
Этот сорт может продаваться под такими названиями, как «Черный дракон», «Черный волосатый» или «Коричневая вишня.
Томат Черный мавр
коллаж: ogorod.ru
Отборные среднеспелые сорта из России.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение среднего размера (1-1,3 м), полудетерминантное, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере. Рекомендуется формировать томаты в три-четыре стебля. Плоды созревают гроздьями по 8–18 плодов в каждой.
Сорт не требует особого ухода и устойчив к изменению климата и основным болезням томатов, но подвержен вершинной гнили во время засухи. Хорошая урожайность и длительный период плодоношения.
Плоды округло-овальные («кремовые»), среднего размера (30-80 г), при полном созревании красновато-коричневые с темными «плечиками», содержат много сухого вещества. Кожица гладкая, плотная, умеренно устойчивая к растрескиванию, мякоть красная, плотная, мясистая, очень сладкая на вкус.
Плоды легко транспортировать, хранить и дозревают. Назначение: Общее назначение.
Томат Классик F1
коллаж: ogorod.ru
Ранний гибрид голландской селекции.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение невысокое (до 1 м), детерминантного типа, штамбовое, компактное, но требует частичной прищипки и подвязки к опоре. Рекомендуется формировать два-три стебля. Может хорошо плодоносить даже при высоких температурах. Плоды созревают гроздьями.
Этот гибрид устойчив к жаре, основным вредителям и болезням томатов, а также к дефициту воды. Урожайность очень высокая.
Плоды удлиненной «кремовой» формы, среднего размера (70–110 г), при полной зрелости темно-красные. Кожица гладкая, плотная и устойчивая к трещинам, мякоть красная, плотная, мясистая и имеет хороший вкус.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Применение: общего назначения, отлично подходит для сушки, приготовления томатной пасты и консервирования целых плодов.
Томат Иллюзия
коллаж: ogorod.ru
Отборные среднеспелые сорта из России.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение высокое (до 2 м), индетерминантного типа, с близко расположенными междоузлиями. Необходимо прищипнуть и подвязать к шпалере. Рекомендуется формировать два-три стебля. Плоды созревают плотными гроздьями.
Эти растения не требуют интенсивного ухода. Высокая урожайность.
Плоды имеют форму перца (прямоугольные, ребристые), средние или крупные (100-200 г), темно-желтого цвета при полной зрелости, с толстыми стенками, полой внутренней частью, легко отделяющейся мякотью и очень небольшим количеством сока. Мякоть ароматная, умеренно сладко-кислая.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Применение: общего назначения, подходит для начинки, запекания в духовке и сушки.
Томат Rio Grande (Рио Гранде)
фото: shutterstock.com/Uunal
Подборка сортов среднего и позднего срока созревания из Нидерландов.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе. Для посадки не требуются саженцы.
Куст средний (0,7-1 м), детерминантный, сильнорослый, компактный, но требует умеренной прищипки и подвязки к шпалере. Плоды созревают гроздьями по 8-10 штук.
Растения неприхотливы в уходе, устойчивы к жаре, основным болезням томатов и неблагоприятным климатическим условиям. Высокая урожайность и длительный период плодоношения.
Плоды однородные, удлиненные («кремовые»), среднего размера (100-120 г), при полной зрелости темно-красные, содержат много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, плотная, толстая и устойчивая к растрескиванию, мякоть красная, плотная, мясистая, сухая, с хорошим кисло-сладким вкусом.
Плоды легко транспортировать, хранить и дозревают. Назначение: Общее назначение.
Томат Инжир розовый
коллаж: ogorod.ru
Отборные среднеспелые сорта из России.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение быстро растет, сильно раскидистое, высокое (более 2 метров), индетерминантное, нуждается в прищипке и подвязывании к шпалере. Рекомендуется формировать один или два стебля. Плоды созревают гроздьями по 3–5 штук.
Эти растения любят тепло, требовательны к удобрениям и устойчивы к основным болезням томатов. Высокая урожайность.
Плод сплюснутый, сильноребристый, крупный (200-400 г), при созревании розовый, пустотелый, содержит большое количество сухого вещества и умеренное количество семян. Кожица гладкая, тонкая, но не склонная к растрескиванию, мякоть красновато-розовая, умеренно плотная, с богатой текстурой, сладкая на вкус, с легким фруктовым ароматом.
Плоды легко транспортировать, хранить и дозревают. Применение — общего назначения, особенно подходит для сушки и приготовления сока.
Томат Torquay F1 (Торквей F1)
изображение с сайта seednet.eu.com
Среднеспелый гибрид, выведенный в Нидерландах.
В центральном регионе рекомендуется выращивать в теплице, в южном регионе можно выращивать на открытом воздухе.
Растение невысокое (до 1 м), детерминантного типа, компактное, но требует подвязки к опоре. Рекомендуется формировать штамб. Плоды созревают гроздьями.
Эти растения не требуют особого ухода, но любят тепло, имеют высокую светолюбивость, устойчивы к жаре и обладают отличной устойчивостью к основным болезням томатов. Высокая урожайность, равномерное и продолжительное плодоношение.
Плоды однородные, округло-овальные, «кремового цвета», среднего размера (90-180 г), при полной зрелости светло-красные. Кожица гладкая, тонкая и плотная, устойчивая к растрескиванию; мякоть красная, с небольшим количеством семян, плотная, мясистая, кисло-сладкого вкуса.
Фрукты легко транспортировать и хранить. Применение: общего назначения, подходит для маринования и сушки.
Томат Жиголо (Жигало)
коллаж: ogorod.ru
Отборные среднеспелые сорта из России.
В промежуточной зоне рекомендуется посадка в теплицах и открытом грунте.
Растение штамбовое, компактное, карликовое (кустарник достигает высоты 0,6 м), но довольно сильное и раскидистое, детерминированное, не требующее прищипки и формирования. Плоды созревают гроздьями по 15 штук.
Этот сорт неприхотлив в выращивании и обладает средней устойчивостью к фитофторозу. Урожайность очень высокая.
Плоды удлиненно-цилиндрические, среднего размера (100-130 г), при полной зрелости ярко-красные. Кожица гладкая и плотная, мякоть красная, сухая, почти без косточек, имеет сбалансированный вкус.
Плоды легко транспортировать и хранить, они имеют высокую степень зрелости. Рекомендуется для консервирования и сушки целых плодов, переработки на соки и соусы.
Какие еще томаты можно успешно использовать для сушки? Это сорта и гибриды: Стерлядь F1, Де Барао черный, Колокольчик, Этуаль, Щедрая сливка Тарасенко, Мегарон, Финик красный, Эрос, Новичок, Чудо лентя, Бочка меда, Каспар F1, Славянка, Устинья F1, Шатл, Алый мустанг, Русский желтый, Московский деликатес…
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Вяленые томаты – известное лакомство родом из Италии.