Отверстия в мангале — это не просто элемент дизайна, а важный функциональный компонент, который напрямую влияет на качество приготовления пищи. Их основная задача — обеспечить приток кислорода к углям для интенсивного и равномерного горения. В то время как заводские модели всегда имеют такие прорези, при создании самодельных жаровен часто возникает вопрос об их необходимости.
Роль отверстий в конструкции мангала
Наличие отверстий в корпусе мангала решает ключевую задачу: обеспечивает циркуляцию воздуха, необходимую для быстрого розжига и поддержания стабильного жара. Это создаёт идеальные условия для приготовления шашлыка — мясо равномерно прожаривается, оставаясь сочным внутри и покрываясь аппетитной корочкой снаружи. Важно понимать, что функциональными являются только отверстия, расположенные в нижней части стенок или на дне. Прорези, находящиеся выше уровня углей, выполняют в основном декоративную роль и не влияют на процесс горения.
Пример расположения отверстий в мангале
Преимущества и недостатки мангалов с отверстиями
При выборе или изготовлении мангала стоит взвесить все «за» и «против» наличия в нём отверстий.
Ключевые преимущества:
- Лёгкий розжиг: хороший приток воздуха помогает углям быстро разгореться.
- Качественный жар: улучшенная циркуляция способствует равномерному тлению углей, что является основой для идеального шашлыка.
- Удобство: в мангале без отверстий для поддержания жара приходится часто ворошить угли, из-за чего пепел может попадать на мясо.
Потенциальные недостатки:
- Пожароопасность: через крупные отверстия могут выпадать мелкие угольки, создавая риск возгорания сухой травы.
- Потери тепла: постоянный продув может приводить к излишней потере жара и увеличению расхода топлива (дров или угля).
- Неконтролируемое горение: в ветреную погоду сквозняк через отверстия может раздувать пламя, а не тление, что приводит к подгоранию мяса снаружи при сырой середине.
Где лучше делать отверстия: расположение и его влияние
Эффективность мангала напрямую зависит от того, где именно расположены отверстия. Их размер и количество также играют важную роль.
Отверстия в боковых стенках
Прорези в верхней части бортов практически бесполезны для регулировки горения. Настоящую функциональную нагрузку несут отверстия в нижней части стенок. Они помогают на этапе розжига, но имеют серьёзный минус: в ветреную погоду создают неуправляемую тягу, что приводит к неравномерному прожариванию шашлыка.
Боковые отверстия в мангале
Отверстия в днище: базовый вариант и система с поддувалом
Более продвинутым решением являются отверстия, расположенные непосредственно в дне мангала. Часто для этого используется колосниковая решётка.
Мангал с отверстиями в днище
Наиболее совершенной и контролируемой конструкцией считается мангал с двойным дном — системой поддувала. Между основным дном с отверстиями (колосником) и глухим нижним дном образуется воздушная камера.
- Мангал с открытым поддувалом имеет те же недостатки, что и модель с боковыми отверстиями: высокий расход угля, риск пожара и зависимость от ветра.
- Мангал с закрываемым поддувалом (оснащённым заслонкой или выдвижным зольным ящиком) лишён этих проблем. Он сочетает в себе все преимущества: лёгкий розжиг благодаря возможности подачи воздуха, полный контроль над интенсивностью жара с помощью заслонки, безопасность и экономичность. Такой мангал по функциональности приближается к хорошей печи, позволяя идеально регулировать процесс приготовления.
Таким образом, отверстия в мангале — это важный элемент, но их наличие должно быть продуманным. Оптимальным выбором для качественного и безопасного приготовления пищи является конструкция с отверстиями в днище, оснащённая системой регулируемого поддувала.