Наконец-то делюсь своим проверенным рецептом идеального шашлыка, пока летний сезон в самом разгаре. Я перепробовала множество вариантов и советов, и в итоге создала свой собственный, который считаю самым удачным.
Выбор мяса и подготовка
Для шашлыка я беру свиную шею — это оптимальный баланс жира и мяса, который гарантирует сочность. Хотя моя любовь — это говяжья вырезка прожарки Medium Rare, для классического шашлыка свиная шея подходит идеально, да и найти ее в магазине проще, чем хорошую говядину.
Мясо я нарезаю крупными кусками, солю и перчу свежемолотым черным перцем (готовый молотый перец не дает того аромата). Лук чищу в пропорции 1:1 к мясу, тонко режу и разминаю руками до появления сока. Затем смешиваю лук с мясом и оставляю мариноваться при комнатной температуре примерно на пять часов.
Философия маринада
Я не использую уксус и сложные смеси специй. Для свинины мне больше всего нравится это простое, но идеальное сочетание — соль, перец и лук. Обилие пряностей, на мой взгляд, лучше подходит для курицы. А вот стейк из говядины я вообще не мариную, лишь слегка солю уже в тарелке, чтобы не перебивать его натуральный вкус.
Секретный прием перед жаркой
Перед тем как отправить мясо на угли, я удаляю весь лук и добавляю взбитый яичный белок. Он мгновенно «схватывается» на огне, создавая тонкую защитную корочку, которая надежно запирает мясной сок внутри каждого кусочка. Благодаря этому готовый шашлык получается невероятно сочным.
Процесс жарки
Жарю я на углях от дров, а не на покупном угле из пакета. Дожидаюсь, когда угли прогорят и покроются серым пеплом. Использую широкие и толстые шампуры. Ключевой момент — постоянное вращение. Я поворачиваю шампуры на четверть оборота по кругу, от первого к последнему, и так до тех пор, пока не образуется равномерная румяная корочка.
Гарниры и семейные традиции
К шашлыку я обязательно готовлю мелкие томаты, но жарю их отдельно и целиком, начиная раньше мяса, так как они готовятся дольше. Также в огне отлично запекаются перец, баклажаны и лук (лук я бросаю прямо в пламя). Но это тема для отдельного рассказа.
Интересно, что мой муж, Артем, готовит шашлык совершенно по-другому. Я считаю его метод в корне неверным. Чтобы не спорить, мы просто договорились готовить по очереди. Иногда не стоит искать общий знаменатель — лучше разделить дни и наслаждаться разными подходами к приготовлению.
А как готовите шашлык вы? Делитесь своими фирменными рецептами и секретами!