Кексы — это идеальная домашняя выпечка, которая не отнимает много времени и сил, а ингредиенты для них обычно просты и доступны. Сладкий, с нежным мякишем и аппетитной корочкой, такой десерт превратит обычное чаепитие в маленький праздник. Прелесть кексов ещё и в том, что их основа отлично сочетается с самыми разными добавками: орехами, изюмом, маком, свежими или сушёными ягодами. Вы можете смело экспериментировать, создавая свой уникальный вкус.
Основные правила идеального кекса
Чтобы выпечка всегда удавалась, стоит помнить о нескольких важных моментах:
- Для приготовления теста лучше использовать миксер. Он не только тщательно смешает все компоненты, но и насытит массу воздухом, что сделает кекс более пышным и лёгким.
- Перед отправкой в духовку проведите по поверхности теста влажным ножом. Это поможет сформировать красивую ровную трещинку на готовом изделии.
- Главный индикатор готовности — деревянная шпажка или зубочистка. Если она выходит из кекса сухой, выпечку можно доставать. Не передерживайте её, иначе десерт станет сухим.
- Секрет нежности: готовый, слегка остывший кекс рекомендуется плотно завернуть в пищевую плёнку и оставить на ночь. К утру он станет идеально влажным, пористым и очень ароматным.
1. Трёхцветный кекс «Зебра» с матчей
Автор: Андрей Рудьков
Сайт: andychef.ru
Категория: Выпечка
Время приготовления: около 1,5 часов
Знакомый многим полосатый кекс «Зебра» в этом рецепте обретает новое звучание благодаря третьему цвету — зелёному, который получается за счёт добавления чая матча. Помимо эффектного внешнего вида, этот кекс покоряет невероятно мягкой, влажной и нежной текстурой, напоминающей сливочное мороженое. Такой результат достигается благодаря большому количеству масла и длительному взбиванию теста. Если у вас есть стационарный миксер, этот рецепт — must try.
Если чай матча найти не удалось, не отчаивайтесь! Третий цвет и вкус можно создать с помощью мака, измельчённых орехов или ягодного варенья.
Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями
Не забывайте про финальный штрих: после выпекания дайте кексу немного остыть, затем плотно заверните в плёнку. За ночь он «дойдёт» до совершенства — станет нежным, равномерно влажным и будет прекрасно крошиться.
2. Кекс с ягодными разводами
Автор: Елена Каменских
Сайт: kamelena.ru
Категория: Выпечка
Время приготовления: около 1,5 часов
Этот рецепт поражает своей простотой и эффектным результатом. В основе — лёгкое тесто для кекса, которое дополняется ярким ягодным пюре с приятной кислинкой. Для пюре подойдут вишня, клюква, черника, смородина или брусника. Но даже если у вас нет времени готовить пюре, просто добавьте свежие или замороженные ягоды прямо в тесто — получится не менее вкусно и красиво.
Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой и украсить свежими ягодами. Сочетание нежного, маслянистого теста и пикантной ягодной начинки создаёт неповторимый вкусовой баланс.
3. Кекс «Столичный»
Автор: Мария Савельева
Сайт: www.foodclub.ru
Категория: Выпечка
Время приготовления: около 2 часов
Этот рецепт — настоящая классика, вкус из детства. Плотный, но рассыпчатый мякиш с обилием изюма и крепкая корочка, присыпанная сахарной пудрой. Если вы ищете аутентичный рецепт кекса с изюмом, то это именно то, что нужно.
Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями
Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не опустился на дно, его рекомендуется подготовить: замочить в кипятке на пару минут, обсушить, обвалять в муке и только потом добавлять в общую массу. Не забудьте перед выпеканием сделать надрез влажным ножом для красивой трещинки.
4. Творожный кекс по ГОСТу
Автор: Ирина Чадеева
Сайт: chadeyka.livejournal.com
Категория: Выпечка
Время приготовления: около 1,5 часов
Рецепты по ГОСТу требуют точности: все ингредиенты отмеряются строго в граммах и миллилитрах, поэтому кухонные весы и мерный стакан здесь необходимы. В оригинальном рецепте используются сода и аммоний, но их можно заменить стандартным разрыхлителем для теста (пекарским порошком).
Точность в таких рецептах — залог предсказуемого и всегда отличного результата. Вы точно будете знать, какой вкус и текстуру получите в итоге. Для этого кекса важен творог жирностью 18%, так как масла и яиц в тесте относительно немного, и именно творог обеспечивает нежность и влажность.
Читать дальше: Пошаговый рецепт с фотографиями
Готовый кекс получается нежнейшим, с чистым, сбалансированным вкусом без лишних акцентов, именно таким, каким его помнят многие.
