Кастелла – это знаменитый японский бисквит, который покорил сердца сладкоежек по всему миру. Его главные секреты – невероятно воздушная, лёгкая текстура и уникальный способ приготовления без использования духовки. Этот десерт готовится прямо на плите, что делает процесс доступным даже тем, у кого нет духового шкафа.
Необходимые ингредиенты
- 120 г яичных белков (примерно от 4 средних яиц)
- 100 г сахара
- 80 г яичных желтков (примерно от 5 средних яиц)
- 80 г пшеничной муки
- 20 г растительного масла (без запаха)
- 16 г молока
- 5 г экстракта ванили (по желанию, для аромата)
- щепотка соли
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовьте форму для бисквита. Вам понадобится небольшая кастрюля или круглая форма диаметром около 10 сантиметров. Тщательно смажьте её стенки сливочным маслом, а дно и бока застелите пергаментной бумагой для выпечки.
В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты: растительное масло, молоко, ванильный экстракт и соль. Отложите эту смесь в сторону. Теперь займитесь белками: взбейте их в чистой сухой миске, постепенно добавляя сахар. Взбивайте до образования устойчивых, но мягких пиков – это ключ к воздушности будущего бисквита.
К взбитым белкам аккуратно добавьте яичные желтки. Осторожно перемешайте массу венчиком, стараясь сохранить её воздушность. Затем просейте в эту же миску муку и аккуратно вмешайте её, разбивая все комочки.
Следующий шаг – соединение двух частей теста. Возьмите небольшую порцию белково-мучной массы и добавьте её в миску с масляно-молочной смесью. Хорошо перемешайте до однородности. Затем эту смесь влейте обратно в основную массу теста и очень аккуратно, плавными движениями, всё объедините.
Перелейте готовое тесто в подготовленную форму. Поставьте её на плиту на самый минимальный огонь. Накройте кастрюлю или форму плотной крышкой и оставьте готовиться на 50–60 минут. Важно поддерживать очень слабый нагрев.
Контроль готовности и финальный штрих
Во время приготовления бисквит значительно поднимется – примерно в два раза. Не забывайте периодически приоткрывать крышку и вытирать скопившийся конденсат, чтобы капли не падали на тесто. Через час проверьте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой: она должна выходить из бисквита сухой.
Аккуратно извлеките бисквит из формы на тарелку. Застелите дно формы новым листом пергамента и верните бисквит обратно, но уже перевернув его так, чтобы ранее нижняя (румяная) сторона оказалась сверху.
Снова поставьте форму на минимальный огонь, накройте крышкой и готовьте ещё около 10 минут, чтобы бисквит равномерно подрумянился с обеих сторон. Готовый десерт выложите на блюдо и дайте ему немного остыть перед подачей.
Для наглядности и лучшего понимания всех тонкостей процесса рекомендуем посмотреть подробное видео с рецептом.