Этот удивительно нежный десерт на основе молока покорит даже тех, кто обычно равнодушен к молочным лакомствам. Его секрет — в контрасте тающей во рту кремовой начинки и хрустящей золотистой оболочки. Все ингредиенты для его приготовления просты и доступны, а процесс, хоть и состоит из нескольких этапов, не требует особых кулинарных навыков. Результат же гарантированно станет украшением любого чаепития.
YouTube/FooDee По своей сути, это заварной крем, который после застывания обжаривается в панировке. Весь процесс можно разделить на три ключевых шага: приготовление самого крема, подготовка панировки и финальная обсыпка ароматной смесью.
Ингредиенты для десерта
Для нежного крема:
- 1 литр молока;
- цедра одного лимона для свежей цитрусовой нотки;
- 1 палочка корицы для теплого аромата;
- 120 г муки или кукурузного крахмала (для загущения);
- 2 яичных желтка;
- 40 г сахарного песка;
- 10 г ванильного сахара для запаха.
Для хрустящей панировки:
- 6 столовых ложек муки (с запасом для обваливания);
- 2 яйца;
- щепотка соли;
- растительное масло для жарки.
Для ароматной присыпки:
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 2 столовые ложки сахара.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим основу. Отлейте 200 мл молока в отдельную миску и отложите. Оставшиеся 800 мл молока вылейте в кастрюлю, добавьте лимонную цедру и палочку корицы. Поставьте на средний огонь, чтобы оно нагрелось.
YouTube/FooDee Шаг 2: Замешиваем кремовую массу. В отлитые 200 мл холодного молока добавьте муку (или крахмал) и тщательно размешайте до исчезновения комочков. Затем введите яичные желтки, обычный и ванильный сахар. Еще раз хорошо перемешайте до однородной консистенции.
YouTube/FooDee Шаг 3: Соединяем и варим крем. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влейте молочно-яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком (цедру и корицу можно не вынимать). Перемешайте и верните кастрюлю на плиту на медленный огонь.
YouTube/FooDee Шаг 4: Доводим до готовности. Постоянно помешивайте крем лопаткой или венчиком, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока масса не загустеет до консистенции очень плотной сметаны.
YouTube/FooDee Шаг 5: Охлаждаем и формируем. Застелите прямоугольную форму или контейнер пищевой пленкой. Переложите в нее горячий крем, разровняйте и дайте полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным.
YouTube/FooDee Шаг 6: Подготовка к жарке. Достаньте застывший пласт крема, разверните пленку. Обваляйте его со всех сторон в муке и нарежьте на аккуратные брусочки или квадратики.
YouTube/FooDee 
YouTube/FooDee Шаг 7: Создаем панировку. Взбейте в миске два яйца со щепоткой соли. Каждый молочный брусочек сначала хорошо обваляйте в муке, стряхните излишки.
YouTube/FooDee Шаг 8: Обмакиваем в яйце. Затем окуните брусочек во взбитое яйцо, чтобы он полностью покрылся яичной смесью.
YouTube/FooDee Шаг 9: Двойная панировка и жарка. Снова обваляйте заготовку в муке — это создаст двойной слой панировки для особой хрусткости. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла. Выкладывайте брусочки и обжаривайте на среднем огне со всех сторон до появления аппетитной золотисто-коричневой корочки.
YouTube/FooDee Шаг 10: Финальный штрих. Смешайте в тарелке сахар и молотую корицу. Горячие обжаренные брусочки сразу же обваляйте в этой ароматной смеси.
YouTube/FooDee 
YouTube/FooDee В итоге вы получите потрясающий десерт: снаружи — хрустящая карамельно-коричная корочка, а внутри — нежнейший, тающий молочный крем. Это лакомство прекрасно как в теплом, так и в остывшем виде. Состав присыпки можно варьировать: использовать только сахарную пудру, кокосовую стружку или какао-порошок.
YouTube/FooDee Больше подробностей и наглядных моментов приготовления смотрите в видео-рецепте: