Идея приготовить варенье, не подвергая ягоды термической обработке, может показаться странной, но этот метод существует и позволяет сохранить максимум пользы и свежести. Секрет в том, что варится не сама клубника, а ароматный сироп, которым её затем заливают. Такая заготовка станет отличной основой для зимних десертов, например, для клубничного торта к праздничному столу.
Youtube | Галина Кухня Важный совет: Этот универсальный способ подходит не только для клубники, но и для других ягод и фруктов, таких как смородина, абрикосы, малина и вишня.
Ингредиенты для витаминного лакомства
Возьмите:
- 1 кг свежей клубники;
- 1 кг сахарного песка;
- 2 грамма лимонной кислоты (для баланса вкуса и лучшего хранения);
- 200 мл чистой воды.
Пошаговый рецепт приготовления
Начните с приготовления сиропа. В подходящую кастрюлю насыпьте весь сахар и влейте воду.
Youtube | Галина Кухня Пока сахар растворяется на медленном огне, подготовьте ягоды. Аккуратно удалите у клубники плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам, а мелкие можно оставить целыми. Подготовленную клубнику переложите в жаропрочную миску (например, стеклянную или керамическую).
Youtube | Галина Кухня Теперь доведите сироп до кипения, добавьте лимонную кислоту и варите на среднем огне 13-15 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Готовность сиропа можно определить по его цвету и консистенции – он должен стать густым и приобрести красивый медовый оттенок.
Youtube | Галина Кухня Миску с клубникой для безопасности поставьте на подставку или в другую ёмкость. Осторожно залейте ягоды только что снятым с плиты кипящим сиропом. Вы заметите, как сироп будет активно взаимодействовать с ягодами.
Youtube | Галина Кухня Оставьте ягоды в сиропе на 15-20 минут. За это время под воздействием высокой температуры клубника пустит сок, и вся масса окрасится в насыщенный красный цвет.
Подготовка тары и второй этап
Пока ягоды настаиваются, займитесь стерилизацией банок и крышек. Удобный способ – налить в чистые полулитровые банки по 50 мл воды и прогреть их в микроволновой печи на высокой мощности около 10 минут.
Youtube | Галина Кухня Металлические крышки прокипятите в воде 2-3 минуты, затем выложите на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вверх и дайте высохнуть естественным образом.
Youtube | Галина КухняАккуратно слейте сироп из миски с ягодами обратно в кастрюлю, используя дуршлаг. Старайтесь не повредить нежные ягоды.
Youtube | Галина КухняОбразовавшуюся на стенках миски густую массу (это концентрированный клубничный сок) соскребите ложкой и добавьте в кастрюлю с сиропом. Прокипятите смесь в течение 10 минут. Саму миску мыть не нужно.
Youtube | Галина КухняСнова залейте ягоды в миске обогащённым кипящим сиропом и оставьте ещё на 20 минут для дальнейшего пропитывания.
Youtube | Галина КухняФинальный этап и расфасовка
Достаньте банки из микроволновки и поставьте их горлышком вниз на сухое полотенце.
Youtube | Галина КухняВ последний раз слейте сироп в кастрюлю и прокипятите его уже всего 5 минут.
Тем временем разложите пропитанные сиропом ягоды по подготовленным банкам, заполняя их примерно до половины. Количество ягод и сиропа в каждой банке может немного отличаться.
Youtube | Галина КухняС готового сиропа снимите ложкой образовавшуюся пену. Горячим сиропом залейте ягоды в банках до самого верха и сразу же закрутите стерильными крышками.
Youtube | Галина Кухня
Для проверки герметичности переверните банки с вареньем вверх дном и оставьте остывать. Крышки должны «втянуться», что свидетельствует о правильной закатке.
Youtube | Галина КухняГотово! Теперь у вас есть запас летнего солнца в банке. Приятного аппетита и уютных зимних вечеров с чаем и ароматным клубничным вареньем!
Более наглядно весь процесс приготовления этого полезного лакомства можно увидеть в видео: