Омлет — классическое блюдо для утренней трапезы, но привычный вкус может стать обыденным. Чтобы вернуть ему очарование, предлагаем приготовить японскую версию — нежный, воздушный омлет с ароматной начинкой из риса и курицы. Это блюдо, известное как "омурэйс" или "омлет с рисом", сочетает в себе мягкую яичную текстуру и насыщенный вкус основного компонента.
Что понадобится
- Филе куриного бедра — 50 г
- Лук репчатый — 50 г (примерно четверть средней луковицы)
- Вареный рис — 150 г (лучше использовать слегка остывший)
- Сливочное масло — 10 г
- Яйца куриные — 5 шт.
- Соус демиглас — 80 г (разделите на две части: 40 г для риса и 40 г для подачи)
Приготовление начинки
Подготовьте овощи: очистите и мелко порубите четверть луковицы.
Куриное филе освободите от кожи и нарежьте небольшими кубиками. Кожу не выбрасывайте — она понадобится для обжарки.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте куриную кожу до хрустящего состояния и вытопите из неё жир. Это придаст блюду насыщенный аромат.
В полученном жире обжарьте нарезанное куриное филе до лёгкой румяной корочки.
Добавьте к курице нарезанный лук и сливочное масло. Когда лук станет мягким, всыпьте вареный рис и влейте 40 г соуса демиглас. Тщательно перемешайте и прогрейте всё вместе. Начинка готова.
Формирование омлета
Приготовьте яичную основу. Взбейте яйца в глубокой миске до однородности, а затем пропустите через сито — это сделает текстуру будущего омлета особенно нежной и без комочков. Разогрейте отдельную сковороду на среднем огне, слегка смажьте её растительным маслом и вылейте яичную смесь.
Пока омлет готовится, аккуратно помешивайте его китайскими палочками или венчиком, собирая от краёв к центру. Это поможет получить равномерную, слегка влажную консистенцию.
Когда середина омлета почти схватится, но верх ещё будет оставаться слегка жидким, аккуратно сверните его в рулет с помощью лопатки или палочек.
Сборка и подача
На тарелку выложите подготовленный рис с курицей, а сверху поместите рулет из омлета. Острым ножом разрежьте его вдоль, чтобы он слегка раскрылся. Полейте оставшимся соусом демиглас (40 г).
Этот японский омлет порадует вас своей воздушностью и гармоничным сочетанием вкусов. Для наглядности все шаги также показаны в видео-рецепте ниже.