Лето — идеальное время для мороженого! Если вы обожаете это лакомство, почему бы не приготовить его дома? Этот рецепт позволит вам создать мороженое, не уступающее магазинному по вкусу и текстуре, но при этом гораздо более экономичное. За стоимость одной покупной порции у вас получится целый контейнер домашнего деликатеса. Главное преимущество этого метода — вам не придется постоянно помешивать массу во время заморозки, что значительно упрощает процесс.
Youtube | Готовим Вкусняшки Необходимые ингредиенты и инструменты
Для приготовления вам потребуются простые продукты, которые, скорее всего, уже есть на вашей кухне.
- Молоко — 900 граммов;
- Сахар — 250 граммов;
- Куриные яйца — 3 штуки;
- Пшеничная мука — 3 столовые ложки;
- Ванилин — 1 пачка (около 2 граммов);
- Лимонная кислота — небольшое количество;
- Вода — для сиропа;
- Миксер или венчик.
Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление молочной основы
Аккуратно отделите желтки от белков. Желтки соедините с тремя столовыми ложками сахара, небольшим количеством молока и мукой. Тщательно размешайте до однородности, чтобы не осталось комочков. Затем влейте оставшееся молоко и поставьте смесь на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая, до загустения. Готовая основа по консистенции должна напоминать густую сметану.
Youtube | Готовим Вкусняшки Снимите кастрюлю с огня, добавьте ванилин и хорошо перемешайте. Чтобы масса остыла и не покрылась неприятной корочкой, накройте ее пищевой пленкой в контакте с поверхностью. Охлаждайте в холодильнике или, для ускорения, в морозилке, но не более 15 минут.
Youtube | Готовим Вкусняшки Шаг 2: Приготовление сахарного сиропа и белковой массы
Пока основа остывает, приготовьте сироп. Смешайте оставшийся сахар с небольшим количеством воды и щепоткой лимонной кислоты (она поможет сахару полностью раствориться и не даст сиропу засахариться). Доведите смесь до кипения на среднем огне и варите до легкого загустения, внимательно следя, чтобы сироп не подгорел.
Youtube | Готовим Вкусняшки Теперь займемся белками. Добавьте к ним немного лимонной кислоты или щепотку соли — это поможет добиться пышной и устойчивой пены. Взбивайте миксером до образования твердых пиков. Горячий сахарный сироп тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, не прекращая взбивать массу. Полученную воздушную белковую массу (это, по сути, итальянская меренга) также охладите до комнатной температуры.
Youtube | Готовим Вкусняшки Шаг 3: Соединение и заморозка
Охлажденную молочную основу и белковую массу нужно аккуратно соединить. Делайте это вручную, плавными движениями лопатки снизу вверх. Использовать миксер на этом этапе нельзя, иначе вы разрушите воздушную структуру, и мороженое не получится нежным.
Youtube | Готовим Вкусняшки Переложите однородную массу в подходящий контейнер и отправьте в морозильную камеру минимум на 4 часа для полного застывания.
Youtube | Готовим Вкусняшки Результат и варианты подачи
Готовое мороженое получается невероятно воздушным, кремовым и тающим во рту — совсем как покупное пломбир. И все это без необходимости прерывать заморозку для перемешивания!
Youtube | Готовим Вкусняшки Такое мороженое — прекрасная основа для экспериментов. Перед заморозкой в него можно добавить тертый шоколад, какао-порошок, ягодный джем, кусочки печенья или орехи. Но даже в классическом ванильном варианте оно бесподобно вкусно.
Youtube | Готовим Вкусняшки Для наглядности все шаги рецепта подробно показаны в видеоинструкции ниже: