Правильная сервировка стола — это не просто формальность, а проявление уважения и заботы хозяина о своих гостях. К сожалению, в повседневной жизни мы всё реже видим грамотно накрытые столы, ограничиваясь этим лишь для официальных мероприятий. Однако создавать праздничное настроение и радовать близких можно и в обычные дни, используя основные принципы оформления. В этой статье мы подробно разберём ключевые правила сервировки, расскажем о различных стилях и интересных декоративных приёмах.
Столовый этикет: основы грамотной сервировки
Если вы впервые оказались на званом ужине, обилие столовых приборов может сбить с толку. Идеально организованный праздник — это сочетание правильной расстановки посуды, соблюдения норм этикета и соответствующего случаю декора. Чтобы уверенно чувствовать себя за столом, важно усвоить несколько фундаментальных принципов.
Правило №1: Вилки, ножи и ложки раскладываются в последовательности подачи блюд — от закусок к десерту. Каждый предмет имеет строго определённое назначение.
Классическая сервировка предполагает следующую схему расположения посуды:
- Перед гостем ставится основная (закусочная) тарелка.
- Слева размещается пирожковая тарелка или декоративная салфетка с дополнительными приборами.
- Справа от тарелки кладутся ножи и ложки, а слева — вилки.
- Перед тарелкой выставляются бокалы, рюмки и десертные приборы.
- На закусочной тарелке располагается свёрнутая салфетка.
Правило №2: Все предметы используются строго по назначению. Приборы, лежащие справа, берут и держат в правой руке, а те, что слева — в левой.
Особое внимание стоит уделить технике использования ножа. Чтобы уверенно им пользоваться, конец ручки должен упираться в ладонь правой руки. Большой и средний пальцы обхватывают основание ножа с боков, а указательный палец лежит на поверхности ручки. Такое положение позволяет легко отрезать нужные кусочки, не нарушая правил этикета.
Правило №3: Оформление стола включает декоративные элементы: безупречно выглаженную скатерть, изящные салфетки, цветные дорожки и свежие цветы, которые создают особую атмосферу.
Для более глубокого понимания принципов столового этикета рекомендуем посмотреть видео ниже. Оно поможет разобраться в нюансах и навсегда избавит от неуверенности в использовании приборов.
На видео: сервировка и правила подачи.
Последовательность и схема сервировки
Не существует единого универсального стандарта сервировки, так как в разных странах существуют свои традиции. Многое зависит от меню, количества блюд и времени суток. Однако общий порядок действий обычно следующий: скатерть, посуда и столовые приборы, бокалы и стаканы, салфетки, декор.
Начнём со скатерти — она должна быть идеально отглажена и соответствовать событию. Для торжественного ужина подойдут нейтральные тона, а для семейного завтрака — яркие цвета с интересными принтами. Оптимальная длина скатерти — около 25 см от края стола. Слишком длинный спуск выглядит неаккуратно, а короткий — неэстетично.
Ткань должна равномерно покрывать всю поверхность, а её углы — мягко спускаться напротив ножек, закрывая их.
Выбирайте скатерть подходящую по размеру
Далее следует расстановка посуды и приборов. Во многих странах, включая Россию, сначала выставляют фарфоровые и стеклянные тарелки, блюдца, бокалы и фужеры. Важно помнить, что посуда будет меняться в зависимости от подаваемых блюд, поэтому предметы лучше располагать на расстоянии около 1 см друг от друга, начиная от края стола.
Выбор и размещение скатерти и дорожки
У каждой хозяйки есть нарядная белая скатерть, но не стоит ограничиваться только ею. Сегодня в магазинах представлен огромный выбор моделей разных размеров, цветов и стилей. Для прямоугольного стола выбирайте скатерть на 50 см длиннее столешницы, для круглого или овального — на 100 см шире диаметра.
Дизайнеры советуют подбирать цвет скатерти в гармонии со шторами и общим стилем интерьера. Главное — тщательно отгладить ткань, а выбор оттенка зависит от ваших предпочтений. Это может быть классический белый или бежевый, либо более смелый и яркий вариант.
Современный тренд — использование однотонных дорожек и подтарельников для декора. Примеры такого оформления вы можете увидеть на фото ниже.
Расположение тарелок
На салфетки или декоративные дорожки сначала ставятся глубокие, деревянные или салатные тарелки. Рядом размещают чайные приборы и посуду для десертов. Расстояние от края стола до тарелки должно составлять 1,5–2 см. Чтобы закусочная тарелка не скользила, под неё можно подложить бумажную салфетку.
Расположение столовых приборов
Следующий шаг — раскладка столовых приборов. Согласно этикету, их кладут в порядке подачи блюд, обратной стороной вверх. Справа располагаются ножи и ложки, слева — вилки. Обычно на каждого гостя приходится по одному набору приборов.
Если вы хотите произвести впечатление, дополните сервировку яркими стаканами, бокалами, специальными вилками, чайными и десертными ложками.
Сервировка бокалов, стаканов, фужеров
За тарелками расставляют бокалы — от самых больших к маленьким. Набор зависит от напитков, которые будут подаваться: стаканы для воды, фужеры для вина, рюмки для крепких напитков или бокалы для сока.
Бокалы обычно ставят справа, а стаканы слева, формируя ровную линию. Если гостей много, допускается расстановка в два ряда.
Перед сервировкой убедитесь, что вся посуда идеально чистая, без разводов, сколов и других дефектов.
Выбор и сервировка салфеток
Классическая сервировка предполагает использование однотонных салфеток нейтральных оттенков. Чётких правил их расположения нет: салфетки можно красиво сложить рядом с закусочной тарелкой, поместить в стакан для воды или украсить декоративными кольцами и лентами.
Для обеденной сервировки салфетки часто кладут сбоку от каждой тарелки, как показано на фото.
На видео: как правильно сервировать стол.
Декор стола (финишное оформление)
Отличным вариантом декора является скатерть из синтетического материала — она подходит как для повседневных, так и для праздничных occasions. За такой скатертью легко ухаживать: она не мнётся, не истирается и долго сохраняет вид. Дополните композицию тканевыми салфетками, подтарельниками или кружевными дорожками.
Чтобы создать уютную и элегантную атмосферу, поставьте на стол вазу со свежими цветами, фруктами, антикварную сахарницу или хрустальные бокалы.
Современные столовые приборы отличаются разнообразием форм, цветов и функциональных особенностей, что позволяет экспериментировать с оформлением.
Виды сервировки
Оформление стола может меняться в зависимости от времени суток и характера мероприятия. Выделяют банкетную, фуршетную, чайную и кофейную сервировку. Например, для завтрака требуется минимальный набор посуды, а для ужина — более разнообразный и полный.
Для завтрака (+ воскресного завтрака)
Это самый простой вид сервировки. Сначала расставляют закусочные тарелки, затем чашки, стаканы и блюдца. На блюдце кладут чайную ложку. Если используются подставки для яиц или маслёнки, не забудьте про соответствующие ложки. На закусочную тарелку можно поставить глубокую пиалу для каши или хлопьев.
Воскресный завтрак часто включает чаепитие, поэтому в центре стола обычно ставят чайник или кофейник.
Украсить стол можно цветами, необычными салфетками и другими декоративными элементами. Семейные воскресные завтраки становятся прекрасной традицией, которая сближает родных. Главное — создать удобную и радостную атмосферу.
Обеденная
Обеденная сервировка зависит от количества и типа блюд. Стол застилают белой скатертью, ставят плоскую и глубокую тарелки (для основного блюда и супа или салата). Если в меню есть блюда, требующие отдельной посуды, добавьте закусочную тарелку. Приборы раскладывают по правилам этикета, а салфетки красиво оформляют.
Отличительная черта обеденной сервировки — наличие солонки и других предметов для специй.
Полная вечерняя
Сервировка для званого ужина требует особого внимания, чтобы всем гостям было комфортно. Декор создаёт атмосферу, располагающую к душевным беседам и приятным воспоминаниям.
Чтобы вечер прошёл идеально, соблюдайте следующие правила:
- Скатерть должна быть безупречно чистой и отглаженной. Лучше выбирать плотную ткань, чтобы смягчить звук падающей посуды и защитить стол от пролитой жидкости.
- Для праздничного стола недопустимо использовать посуду и приборы разных цветов и стилей. Отдавайте предпочтение однотонным наборам. Все элементы декора должны сиять чистотой.
- Алкогольные напитки подают в открытых бутылках, которые затем разливают по бокалам. Рядом с каждым бокалом кладут тканевую салфетку.
Банкетная
Банкетная сервировка во многом похожа на полную вечернюю, но имеет свои особенности. Неглубокие тарелки расставляют на расстоянии 1 см друг от друга, начиная от центра. Они должны располагаться строго напротив друг друга. На них ставят закусочные и пирожковые тарелки. Приборы кладут на расстоянии 0,5 см от основной тарелки.
Отличительная черта банкета — использование именных карточек, которые размещают слева от бокалов.
Фуршетная
Фуршетная сервировка набирает популярность на закрытых вечеринках, официальных мероприятиях и неформальных встречах. Различают одностороннюю (стол у стены) и двустороннюю (стол в центре помещения) сервировку. Второй вариант часто используется на свадьбах, юбилеях и корпоративах.
Сервировка осуществляется с двух сторон по специальной схеме, чтобы гости могли легко брать блюда.
При фуршетной сервировке особенно важно выдерживать равные интервалы между приборами и другими предметами. Сначала расставляют стеклянную и хрустальную посуду, затем в центр ставят вазы с цветами и бутылки с напитками. Этикетки на бутылках должны быть повёрнуты в одну сторону. При большом количестве гостей для напитков и закусок можно выделить отдельный стол.
Кофейная
Кофейный этикет зависит от вида напитка: турецкий кофе, эспрессо или классический вариант. Крепкие напитки, приготовленные на плите, подают в фарфоровых чашках из одного сервиза. Для идеального результата можно использовать гейзерную кофеварку — старинный восточный секрет.
Чашки заполняют только на две трети, чтобы гости могли добавить молоко или сливки.
Основные элементы кофейной сервировки — блюдце, чашка и чайная ложка. Дополнительно можно поставить десертную тарелку для сладостей и приборы для фруктов. Сначала расставляют десерты, а когда гости соберутся, приступают к приготовлению напитков.
Чайная
Если для каждого гостя выделено отдельное место, сервировка включает чашку с блюдцем, необходимые приборы и небольшую тарелку для десертов. В центре стола располагают главное угощение: торт, пирог, вазу с фруктами или пирожными.
Особое внимание уделяют декору: все элементы равномерно распределяют по столу. Заварочный чайник и чайник с кипятком ставят с краю, а самовар — в центр.
Перед чаепитием убедитесь, что у вас достаточно чайных комплектов — лучше, если их будет на 1–2 больше, чем гостей.
В заключение стоит отметить, что сервировка стола — это творческий процесс, который позволяет выразить свою индивидуальность. Не бойтесь экспериментировать с декором, сочетая классические правила этикета с нестандартными решениями. Именно такой подход сделает любой праздник, воскресное утро или дружеские посиделки по-настоящему незабываемыми.
