Подбор техники для заведения общественного питания напрямую зависит от его концепции, меню и масштабов. Тем не менее, существует базовый набор оборудования, который является обязательным для обеспечения бесперебойной работы кухни и зала, независимо от формата заведения.
Холодильное оборудование: основа сохранения продуктов
Без надежной холодильной техники не обойтись. В арсенале заведения должны быть холодильные шкафы для различных групп продуктов. Для крупных ресторанов с большими запасами актуальны холодильные камеры. Отдельного внимания заслуживают витрины — они бывают кондитерскими, морозильными, настольными или универсальными и служат не только для хранения, но и для эффектной демонстрации блюд и десертов. В барах незаменимым помощником станет льдогенератор, обеспечивающий постоянный запас льда для коктейлей.
Тепловое оборудование для приготовления блюд
Приготовление горячих блюд требует специализированной тепловой техники. Традиционные плиты — это классика любой кухни. Однако для повышения эффективности многие заведения выбирают многофункциональные пароконвектоматы, которые заменяют сразу несколько устройств: духовой шкаф, плиту и фритюрницу. Жарочные шкафы, особенно многосекционные, позволяют готовить несколько разных блюд одновременно, что значительно ускоряет процесс на кухне в час пик.
Кондитерское и пекарское оснащение
Если в меню есть десерты, выпечка или свежий хлеб, потребуется профессиональное кондитерское оборудование. В этот список входят мощные планетарные миксеры для кремов и теста, тестомесильные машины, а также хлеборезки для аккуратной нарезки готовой продукции. Это оборудование гарантирует стабильное качество и экономит время кондитеров.
Посудомоечные машины: гигиена и скорость
Ручная мойка посуды в условиях ресторана непрактична. Профессиональные посудомоечные машины — это залог чистоты и быстрого оборота посуды. Они различаются по типу загрузки (фронтальная, туннельная) и специализации: существуют модели для мытья тарелок, стаканов или универсальные. Выбор зависит от специфики заведения и объема работы.
Электромеханическое оборудование для кухни
Эта категория включает в себя устройства, которые механизируют рутинные процессы и ускоряют приготовление. Сюда относятся овощерезки и слайсеры для равномерной нарезки, промышленные мясорубки, картофелечистки, кухонные комбайны и блендеры для измельчения, а также разнообразный кондитерский инвентарь, такой как шприцы и мешки. Такая техника повышает производительность труда поваров.
Барное оборудование
Даже если заведение не является баром в чистом виде, барная стойка часто требует своего набора техники. Обязательными элементами являются кофемашина или кофеварка, соковыжималка для свежих соков, блендеры для смузи и коктейлей, коктейльные миксеры и шейкеры. Для создания горячих напитков и десертов пригодится шоколадница.
Вспомогательное оборудование и мебель
Помимо основной техники, важна и вспомогательная инфраструктура. Это стеллажи и шкафы для хранения посуды, инвентаря и расходных материалов, тележки для сбора грязной посуды и сервировки столов, а также сушилки для посуды. Не стоит забывать и о правильном подборе мебели для зала — она создает атмосферу и обеспечивает комфорт гостей.
Больше интересных статей здесь: Мебель.
Источник статьи: Оборудование для баров, ресторанов, кафе.