Элегантно накрытый стол мгновенно преображает атмосферу, создавая ощущение особого торжества и домашнего тепла. Многие считают сервировку сложной наукой, но на самом деле ее основы просты и логичны. Освоив несколько ключевых принципов столового этикета, вы сможете с легкостью и уверенностью встречать любых гостей, превращая каждый прием пищи в маленький праздник без лишней суеты.
Скатерть: классика или современные альтернативы?
Скатерть — это не просто ткань, а многофункциональный элемент сервировки. Она одновременно решает несколько задач:
- Служит главным украшением, задавая тон всему мероприятию.
- Маскирует мелкие недостатки столешницы, которые не хочется демонстрировать.
- Помогает гармонично вписать стол в общую концепцию праздника.
- Выступает в роли защитного слоя для ценной поверхности стола, оберегая ее от царапин, сколов и случайных пятен.
Если стол имеет презентабельный вид и сделан из материала, устойчивого к загрязнениям, от классической скатерти можно отказаться. Отличной современной альтернативой станет раннер — стильная текстильная дорожка.
В интерьерах, оформленных в духе минимализма, поперечно уложенные дорожки смотрятся особенно гармонично, добавляя ноту праздничности без излишеств.
Раннеры также можно располагать вдоль стола по центру, акцентируя зону для основных блюд и декора. Их используют как самостоятельно, так и в комбинации со скатертью-компаньоном, создавая многослойный и интересный образ.
Допускается и комбинирование скатертей разной формы. При этом нижний слой должен повторять форму стола и создавать свес около 20-30 см для повседневной сервировки, а в особо торжественных случаях — полностью скрывать ножки.
Тарелки: нужна ли сервировочная (подложечная) тарелка?
Чтобы разобраться в расстановке посуды, мысленно обозначьте прямоугольное пространство перед гостем. Его условно можно закрыть большой подложечной салфеткой.
Выбор тарелок напрямую зависит от меню. Для хлеба, выпечки и холодных закусок предназначены небольшие плоские тарелочки. Их место — в верхнем левом углу условного прямоугольника. На завтраке или ланче эту позицию может занимать чайная пара.
Горячие основные блюда удобно есть из широких плоских тарелок. Иногда еду подают прямо в порционных горшочках, в которых она и готовилась.
Крем-супы и прозрачные бульоны подают в глубоких пиалах, а для наваристых супов вроде борща лучше выбрать широкую, но при этом достаточно глубокую посуду.
Чтобы защитить скатерть или столешницу от горячего дна, в праздничной сервировке часто используют подложечную (сервировочную) тарелку. Ее ставят прямо перед гостем, отступив примерно 3 см от края стола. Она выполняет роль элегантной подставки, предотвращает появление пятен и является важным декоративным элементом.
Иногда функцию подложечной тарелки может взять на себя большая плотная салфетка или стильная циновка из натуральных материалов.
Столовые приборы: простая логика за кажущейся сложностью
На первый взгляд, расположение ножей, вилок и ложек может показаться запутанным. Однако здесь действует четкая и понятная система.
- Слева от тарелки кладут вилки зубцами вверх. Гость будет использовать их последовательно, двигаясь от края к центру: сначала для закусок, затем для рыбы и, наконец, для мяса. Если какого-то блюда в меню нет, соответствующий прибор просто не кладут.
- Справа от тарелки располагают ножи (лезвием к тарелке) и ложки. Логика та же: от внешнего края к тарелке идут нож для закусок, ложка для супа, нож для рыбы и нож для мяса. Опять же, ставятся только те приборы, которые понадобятся.
- Десертные приборы (вилка и ложка) размещают за тарелкой, ручкой в соответствующую сторону: вилка — влево, ложка — вправо.
- Бокалы и рюмки выстраивают в правом верхнем углу. Их ставят «по диагонали» или полукругом, от самого высокого (например, для воды) к самому низкому. Обычно порядок такой: фужер для воды, бокал для белого вина, бокал для красного вина, рюмка для крепких напитков.
Салфетки: функциональность и декор
При использовании подложечной тарелки между ней и тарелкой для основного блюда часто кладут текстильную салфетку. Это предотвращает скольжение и защищает посуду от царапин.
Салфетки можно размещать и поверх закусочных тарелок, или же положить слева от прибора. Иногда на них укладывают столовые приборы, что выглядит очень стильно.
Выбор между тканевыми и бумажными салфетками зависит от формата мероприятия. Тканевые создают более торжественную атмосферу, бумажные — практичны для неформальных встреч.
Кольца, зажимы и держатели для салфеток — это не только удобно, но и красиво. Они помогают создать законченную композицию и подчеркнуть тематику вечера.
Если вы решили обойтись без скатерти, индивидуальные салфетки помогут визуально обозначить место для каждого гостя и при этом защитят столешницу. Это отличный способ избежать излишней формальности и сложной стирки большого полотна, ведь уход за салфетками гораздо проще.
Подача блюд: удобство и доступность
Главный принцип здесь — здравый смысл. Все блюда должны быть расположены так, чтобы каждый гость мог без труда дотянуться и положить себе желаемую порцию.
- За круглым или квадратным столом основные угощения ставят в центр.
- За длинным прямоугольным или овальным столом пространство можно условно разделить на секторы, дублируя некоторые блюда, чтобы они были доступны всем.
- Суп можно подать уже разлитым по тарелкам или в общей супнице. В последнем случае хозяйка может разливать его сама, поставив супницу справа от себя, или же гости делают это самостоятельно.
- Корзины с хлебом лучше расставить ближе к торцам стола. Если стол очень длинный, имеет смысл поставить дополнительную корзину в центре.
- Солонки и перечницы часто входят в индивидуальный набор. Соусницы и масленки рассчитывают, исходя из количества гостей, чтобы они были в зоне досягаемости.
- Безалкогольные напитки подают в графинах или кувшинах. Вино стоит открыть заранее, а крепкие напитки разлить по графинам для удобства. Шампанское охлаждают и открывают непосредственно перед тостом.
Декор: завершающий штрих
Декор — это то, что создает настроение. В ход могут идти свечи, живые или сухие цветы, ветки, шишки, сезонные овощи и фрукты, тематические фигурки.
Важное правило: украшения не должны мешать. Продумайте, как будет выглядеть стол во время трапезы. Если высокий подсвечник может опрокинуться, а колючая ветка — поцарапать поверхность, от такого декора лучше отказаться.
Для тематических праздников существует множество идей. На Пасху это могут быть крашеные яйца в подставках, на Новый год — хвойные ветви, шишки и елочные игрушки, на детский день рождения — яркие акценты и игрушки.
Отдельного внимания заслуживают именные карточки. Их держатели можно купить или сделать своими руками из природных материалов (срезов дерева, пробок), что добавит уюта и индивидуальности.
Как видите, сервировка стола дома — это не свод строгих и непонятных правил для избранных. Это продуманная система, цель которой — создать комфортную, эстетичную и гостеприимную атмосферу, где каждый почувствует себя желанным и важным.