Зачем нужен мусат на кухне?
Приготовление идеального блюда требует внимания к деталям, и острота ножа — одна из ключевых. Тупое лезвие не только усложняет нарезку продуктов, делая её неровной, но и повышает риск травм, так как нож может соскользнуть. Чтобы поддерживать режущую кромку в идеальном состоянии, многие профессиональные повара и домашние кулинары используют мусат. Этот инструмент, набирающий популярность, эффективно правит и затачивает лезвие, возвращая ему рабочую форму.
Что такое мусат и в чём его преимущества?
На рынке представлено множество точильных приспособлений: от японских водных камней и механических точилок до электрических станков. Однако мусат занимает особое место благодаря своему принципу действия и удобству. Главное его отличие — намагниченная поверхность стержня. После использования все микрочастицы металла остаются на мусате, а не разлетаются по столу. Для очистки инструмента достаточно протереть его влажной тканью, что делает процесс чистым и безопасным.
Основные виды мусатов: как выбрать?
Керамический мусат отлично подходит для заточки больших и широких лезвий, например, шеф-ножей или тесаков для мяса.
Чтобы инструмент работал эффективно, важно выбрать модель, соответствующую вашим ножам. Мусаты различаются по назначению (бытовые, профессиональные) и, что критически важно, по материалу стержня. Наиболее распространены два типа: «алмазные» и керамические.
«Алмазные» мусаты изготавливаются из высокопрочной стали с алмазным напылением. Они обеспечивают быструю и агрессивную заточку — часто достаточно всего нескольких движений. Их овальная форма — это не просто дизайн, а продуманная инженерная особенность. Она предотвращает образование канавок и зазубрин на режущей кромке, даже если нажим был неравномерным. Такой мусат справится с сильно затупленным лезвием, а результат будет долговечным.
«Алмазные» мусаты обладают множеством достоинств: скорость работы, долговечность и простота в уходе.
Уход за таким инструментом минимален. Главное — хранить его отдельно от других металлических предметов, чтобы избежать царапин, и мыть только вручную, не используя посудомоечную машину.
Керамические мусаты, часто круглые или овальные в сечении, предназначены для тонкой правки и финишной полировки лезвия. Они идеальны для поддержания остроты хорошо заточенных ножей и отлично работают с крупными лезвиями, выполняя как заточку, так и шлифовку.
Пошаговая инструкция: как правильно точить нож мусатом
Важное предупреждение: мусат предназначен только для ножей с гладкой (ровной) режущей кромкой. Для зубчатых или волнообразных лезвий (например, хлебных ножей) он не подходит.
Ключевой принцип работы мусата — не стачивание металла, как при работе на точильном камне, а выравнивание (правка) микроскопически загнувшейся кромки лезвия. Именно поэтому им можно пользоваться часто, даже перед каждым приготовлением пищи, без риска преждевременно «сточить» нож.
Техника заточки проста, но требует соблюдения последовательности:
- Примите устойчивое положение, плотно поставьте мусат вертикально кончиком на не скользящую поверхность (например, на сложенное полотенце или специальную подставку).
- Возьмите нож в другую руку. Установите пятку лезвия у основания рукоятки мусата под углом примерно 15-20 градусов.
- Плавным, но уверенным движением ведите нож вниз по стержню, одновременно подводя лезвие к кончику мусата. Движение должно быть похоже на то, как если бы вы срезали тонкую стружку с мусата.
- Повторите движение с другой стороны лезвия. Чередуйте стороны.
Сильно давить на нож не нужно — вес самой руки достаточен. Излишнее давление может привести к образованию неровностей на кромке.
Количество проходов зависит от состояния ножа. Для регулярной правки достаточно 3-5 движений с каждой стороны. Для сильно затупленного лезвия может потребоваться 10-15 проходов.
Как править нож мусатом?
Для правки ножей вам понадобится мусат и не скользящая поверхность.
Правка — это более лёгкая и быстрая версия заточки для поддержания остроты. Техника аналогична, но угол можно немного уменьшить, а движения выполнять ещё более плавно и без сильного нажима. Чередуйте стороны до достижения желаемого результата.
Как проверить остроту ножа?
После заточки обязательно проверьте качество работы. Есть несколько простых способов:
- Тест на бумаге: Возьмите лист обычной офисной бумаги (вертикально). Острый нож будет резать его легко и ровно, без рваных краёв.
- Тест на помидоре: Острый нож разрежет спелый помидор с лёгким нажатием, не сминая его кожицу.
- Визуальный осмотр: При хорошем освещении на режущей кромке не должно быть видно бликов — это признак ровной, не закруглённой поверхности.
Мусат, при грамотном использовании, становится незаменимым помощником на кухне. Он продлевает жизнь вашим ножам, обеспечивает безопасность и делает процесс готовки более приятным и эффективным.
Обзор инструмента для ухода за ножами — мусата.