Мой рецепт приготовления плова в фотографиях
Добрый день, дорогие читатели! Когда за окном холодает, особенно хочется порадовать себя и близких чем-то сытным, ароматным и по-настоящему домашним. Для меня таким блюдом стал плов. Многие считают его приготовление простым делом, но, судя по отзывам знакомых и обсуждениям в интернете, далеко не у всех он получается идеальным — рассыпчатым и в меру пряным.
Я и сама долго шла к своему идеальному рецепту. Помню, как моя свекровь, глядя на наши кулинарные попытки, всегда качала головой и говорила: «Много воды льёте!». А мы делали всё строго «по науке»: на стакан риса — два стакана воды. Опыт показал, что слепое следование пропорциям не всегда работает. Секрет кроется в деталях, которые я для себя открыла. Сегодня хочу поделиться своим проверенным годами методом, который гарантированно приводит к успеху.
Пять золотых правил вкусного плова
Основные ингредиенты у всех похожи, но именно небольшие хитрости делают блюдо по-настоящему удачным. За годы практики у меня сформировалось пять ключевых правил.
Правило первое: правильная посуда. Я готовлю плов исключительно в чугунном казане. Его толстые стенки идеально распределяют и удерживают тепло, что критически важно для томления риса. В обычной кастрюле у меня такого результата добиться не получалось.
Правило второе: свобода в выборе мяса и магия специй. Вы можете использовать любое мясо: курицу, баранину, свинину или даже сделать вегетарианский вариант. Но душа плова — в специях. Я перепробовала много смесей и поняла: не все они одинаково хороши. Мои любимые включают куркуму, зиру, барбарис, пажитник, карри, паприку, кориандр и чабер. Такая комбинация даёт тот самый узнаваемый, сбалансированный аромат.
Правило третье: не только сорт риса, но и его подготовка. Конечно, длиннозёрный рис считается классическим выбором. Однако я успешно готовлю и из круглого. Главное — тщательно промыть крупу в нескольких водах, пока стекающая жидкость не станет абсолютно прозрачной. Это избавляет от лишнего крахмала и предотвращает слипание.
Правило четвёртое: контроль количества воды. Это самый важный момент, о котором я подробнее расскажу в пошаговом рецепте. Слепая вера в пропорцию «1:2» часто приводит к рисовой каше.
Правило пятое: раздельное приготовление. Я готовлю мясо (зирвак) и рис отдельно, а соединяю их уже при подаче. Это гарантирует, что рис останется рассыпчатым, а мясо — сочным.
Пошаговый рецепт плова с курицей
В этот раз я готовила с курицей, но технология абсолютно идентична для любого другого мяса.
Шаг 1. Готовим мясо. Курицу моем, режем на порционные кусочки и обжариваем в казане на небольшом количестве растительного масла до полной готовности и румяной корочки. Масла нужно ровно столько, чтобы покрыть дно, — я не люблю излишне жирные блюда. Готовое мясо выкладываем на отдельную тарелку.
Шаг 2. Подготовка овощей. В том же казане, где жарилась курица, пассеруем одну крупную измельчённую луковицу и одну морковь, натёртую на крупной тёрке. Овощи должны стать мягкими и ароматными.
Шаг 3. Подготавливаем рис. Пока тушатся овощи, тщательно промываем 1-2 стакана риса (в зависимости от количества едоков). Меняем воду 5-7 раз. На фотографии видно, как мутная вода после первых промываний (слева) сменяется почти прозрачной (справа).
Шаг 4. Собираем плов. Высыпаем промытый рис в казан к овощам. Добавляем пару очищенных зубчиков чеснока (по желанию), солим по вкусу (рис хорошо впитывает соль) и щедро посыпаем нашей смесью специй для плова.
Шаг 5. Заливаем водой — самый ответственный момент! Вот он, главный секрет. Классические два стакана воды на стакан риса или метод «пальца» (когда вода должна покрывать рис на фалангу) часто приводят к разваренной крупе. Я наливаю холодную воду так, чтобы её уровень был выше риса всего на 7-8 миллиметров. Эта норма выработана годами и работает безотказно.
Шаг 6. Томление и отдых. Доводим содержимое казана до кипения, затем убавляем огонь до минимального и тушим под крышкой, не перемешивая. Если в процессе вода впитается раньше, чем рис дойдёт до готовности, можно сделать несколько проколов вилкой до дна и долить в эти «колодцы» немного кипятка. Когда рис будет готов, снимаем казан с огня, накрываем крышкой и укутываем полотенцем на 20-30 минут. За это время плов «дойдёт», а крупинки окончательно отделятся друг от друга.
Подача. Выкладываем на тарелку ароматный рассыпчатый рис, а сверху — кусочки обжаренной курицы. Блюдо готово!
В такую погоду, кроме плова, так и тянет испечь что-нибудь душистое: пирожки из быстрого дрожжевого теста или, например, пирог с айвой или яблоками.
Приятного аппетита и уюта вашему дому!
До следующей встречи! Не пропустите новые рецепты и кулинарные идеи в нашей рассылке. У нас ещё много интересного!
Смотрите также: Обзор «Мой рецепт приготовления плова».