Лимонный пирог с безе: пошаговый рецепт с фото
Приготовим невероятно вкусный и освежающий лимонный пирог с воздушной шапкой из безе. Этот десерт сочетает в себе нежное песочное тесто, яркую лимонную начинку и легкую меренгу. Рецепт сопровождается подробными фотографиями каждого этапа.
Приготовление песочного теста
Начнем с основы — песочного коржа.
Для теста нам понадобятся:
- 300 г муки,
- 120 г охлажденного сливочного масла,
- 100 г сахара,
- 1/2 ч.л. разрыхлителя,
- цедра одного лимона,
- 2 яйца (1 целое яйцо + 1 желток).
Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте натертую лимонную цедру. Масло нарежьте кубиками и порубите с мукой до состояния крошки. Введите яйца и быстро замесите однородное, но не тугое тесто. Сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник для отдыха минимум на 1 час. Это сделает тесто более пластичным и предотвратит его усадку при выпечке.
Через час достаньте охлажденное тесто. На листе пергаментной бумаги, вырезанном по размеру вашей формы для выпечки (примерно 24-26 см в диаметре), раскатайте тесто в круг.
Аккуратно перенесите раскатанный пласт вместе с пергаментом в форму. Сформируйте бортики и несколько раз проткните дно вилкой, чтобы тесто не вздувалось при выпекании.
Выпекайте корж в предварительно разогретой до 170°C духовке около 20 минут (время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки). Корж должен слегка подрумяниться. Пока он остывает, займемся начинкой.
Приготовление лимонного крема (курда)
Для насыщенного лимонного крема подготовьте:
- 300 мл воды,
- 50 г муки,
- 50 г кукурузного крахмала,
- 200 г сахара,
- 2 лимона (цедра + сок),
- 3 яйца (только желтки).
Сначала подготовьте цитрусы: натрите цедру и выжмите сок. В отдельной миске смешайте муку и кукурузный крахмал, разведите их небольшим количеством теплой воды до однородности, чтобы не было комочков.
Перелейте эту смесь в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и весь сахар. Поставьте на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения. Важно постоянно мешать, чтобы крем не пригорел и был гладким.
Как только масса начнет густеть, снимите кастрюлю с огня. Взбейте яичные желтки и тонкой струйкой, активно помешивая, введите их в горячий крем. Это нужно делать быстро, чтобы желтки не свернулись.
Верните кастрюлю на медленный огонь и, помешивая, поварите крем еще 2-3 минуты до полной готовности. Снимите с огня и сразу добавьте лимонную цедру и сок, тщательно перемешайте. Готовый лимонный крем должен быть густым, однородным и блестящим. Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре. Если готовите заранее, можно хранить крем в холодильнике под пленкой «в контакт».
Приготовление безе (меренги)
Для воздушной верхушки потребуется:
- 3 яичных белка комнатной температуры,
- 1 ст.л. лимонного сока,
- 130 г сахара,
- 1/2 ч.л. сливок (или можно заменить на щепотку соли для стабилизации).
В чистую, сухую и обезжиренную миску поместите белки. Начните взбивать их миксером на средней скорости. Когда появится легкая пена, постепенно, по столовой ложке, добавляйте сахар, не прекращая взбивать. Увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте до образования устойчивых, глянцевых пиков. В конце добавьте лимонный сок и сливки (или соль), взбейте еще несколько секунд. Безе готово.
Сборка и завершающая выпечка
На полностью остывший песочный корж равномерно распределите остывший лимонный крем. Сверху аккуратно выложите взбитое безе, создавая красивые волны или пики с помощью ложки или кондитерского мешка.
Отправьте собранный пирог в разогретую до 160°C духовку всего на 8-9 минут, или до тех пор, пока верхушка безе не приобретет аппетитный золотистый оттенок. Не передержите, чтобы безе осталось нежным внутри.
Ваш лимонный пирог с безе готов! Дайте ему полностью остыть перед подачей. Сочетание хрустящей основы, тающей во рту кисло-сладкой начинки и воздушной меренги никого не оставит равнодушным.
Приятного аппетита! Буду рада увидеть ваши отзывы и фотографии, если решитесь повторить этот рецепт!
