Жиры в питании: почему они необходимы и как правильно их употреблять

Быт

Содержание

Previous Entry | Next Entry

Жиры в питании: почему они необходимы и как правильно их употреблять

Jan. 19th, 2017 at 11:05 AM

alenakogotkova

Многие люди, стремящиеся снизить вес, часто совершают одну и ту же ошибку: выбирают низкокалорийные диеты с сомнительной эффективностью и при этом резко сокращают потребление не только углеводов, но и жиров. Сегодня мы подробно разберем, почему такой подход в корне неверен и даже вреден для здоровья. Страх перед жирами — распространенное, но устаревшее убеждение. Современная диетология утверждает: бояться нужно не самих жиров, а их некачественных источников и чрезмерного потребления. Давайте разложим все по полочкам.

Что такое жиры и зачем они нам?

Жиры, или липиды, — это важнейшие органические соединения, которые служат для организма основным источником энергии. По своей химической структуре они состоят из глицерина и жирных кислот. Их функции в организме гораздо шире, чем просто «запас топлива»:

Новости МирТесен

Защитная: жировая ткань оберегает внутренние органы от механических повреждений, выступая в роли природного амортизатора.
Терморегуляция: подкожный жир помогает поддерживать стабильную температуру тела, защищая от переохлаждения.
Структурная: жиры входят в состав клеточных мембран и необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K).

Дефицит жиров в рационе приводит к серьезным нарушениям: ухудшается состояние кожи и волос, страдает гормональный фон (многие гормоны синтезируются из жиров), снижается иммунитет и нарушается работа нервной системы.

Насыщенные и ненасыщенные: в чем разница?

Все жирные кислоты делятся на два основных типа, и это деление — ключ к пониманию их пользы или вреда.

Насыщенные жирные кислоты содержатся преимущественно в продуктах животного происхождения (красное мясо, сливочное масло, сало, жирные молочные продукты), а также в некоторых растительных маслах (пальмовое, кокосовое). Их избыток в рационе традиционно связывают с риском повышения уровня «плохого» холестерина.
Ненасыщенные жирные кислоты считаются более полезными. Они, в свою очередь, делятся на мононенасыщенные (оливковое масло, авокадо, орехи) и полиненасыщенные. Особое внимание заслуживают полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать с пищей. Их источники — жирная морская рыба (лосось, скумбрия, сельдь), льняное масло, грецкие орехи.

Важный нюанс: не существует продуктов, содержащих исключительно один тип жиров. И животные, и растительные масла представляют собой смесь насыщенных и ненасыщенных кислот, но в разных пропорциях. Поэтому вопрос стоит не в том, чтобы полностью исключить какой-либо тип, а в том, чтобы сделать правильный выбор в пользу полезных источников и соблюдать баланс.