Пасхальное меню: традиционные и оригинальные рецепты для праздничного стола

Рулет с яйцом

Это сытное и праздничное блюдо, особенно любимое в западных славянских странах, станет украшением пасхального стола. Его секрет — в сочном мясном фарше и нежной начинке из яиц.

1. Для фарша смешайте 500 г свинины и 500 г говядины. Добавьте 1 яйцо, 100 г размоченного ржаного хлеба, 1-2 мелко нарезанные луковицы, соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно вымесите.
2. Форму для запекания застелите фольгой, смажьте маслом. Выложите половину фарша. В центр положите 4 яйца, сваренных всмятку (варите 8 минут) и очищенных. Накройте оставшимся фаршем, аккуратно разровняйте и утрамбуйте.
3. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30 минут до готовности.

Холодец (Студень)

Настоящая классика, которая, согласно поверьям, полезна для суставов. Этот наваристый холодец — символ сытного и основательного праздничного угощения.

1. 4 поросячьи ножки обдайте кипятком и очистите от шкурки. Толстые ножки предварительно порубите.
2. Варите ножки около 2 часов. Затем добавьте 500 г говядины без прожилок. Через 1,5 часа положите полтушки курицы, 500 г очищенных куриных желудочков, половину корня сельдерея, 3 моркови и 2 половинки луковицы.
3. Общее время варки — около 4 часов. Не забывайте снимать пену.
4. Дайте бульону немного остыть (около 40 минут), затем процедите. Мясо отделите от костей, нарежьте. В ёмкость для заливки разложите мясо, добавьте лавровый лист, 5-6 горошин чёрного перца и чеснок.
5. Залейте мясо бульоном, доведите до кипения и сразу снимите с огня. После остывания разлейте по тарелкам или контейнерам.

Дайте холодцу полностью застыть в холодильнике.

Буженина

Старинное восточнославянское блюдо, разновидность домашней ветчины. В богатых домах на Руси она была обязательным угощением на Пасху.

1. Окорок (около 1 кг) натрите солью (20 г на 1 кг мяса) и оставьте на сутки. Сделайте небольшие надрезы и нашпигуйте его чесноком (1 зубчик на 1 кг) и перцем по вкусу.
2. Разогрейте духовку. На противень налейте полстакана воды, выложите мясо. Запекайте до румяной корочки, затем переверните и доведите до готовности. Чтобы мясо не пересыхало, периодически поливайте его образующимся соком.

Курица «по-монастырски»

Курятина — традиционный символ праздника. Этот рецепт, созданный православными монахами Кипра и Палестины, отличается необычной ореховой панировкой.

1. 1 кг куриного филе нарежьте на порционные куски и слегка отбейте.
2. Измельчите 200 г грецких орехов, по 100 г фундука и кешью.
3. Приготовьте три вида панировки: 1) мука; 2) смесь из 4 яиц, 1 ст. ложки муки, соли, сахара и перца; 3) измельчённые орехи.
4. Каждый кусок курицы обваляйте последовательно в муке, яичной смеси и орехах. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

Скумбрия «по-андреевски» с соусом

Хотя рыба не является главным пасхальным блюдом, этот рецепт, восходящий ко временам адмирала Ушакова, станет изысканным дополнением к столу.

1. 4 небольшие скумбрии очистите, удалите головы и внутренности. Сделайте по 4 надреза с каждого бока и вложите в них веточки укропа. Уберите в холодильник.
2. Для соуса обжарьте на 2 ст. ложках масла измельчённые луковицу и зубчик чеснока. Добавьте 200 г размятых консервированных помидоров и тушите 15 минут.
3. В отдельной кастрюльке уварите вдвое смесь из 2 ст. ложек красного винного уксуса и 1 ст. ложки сахара. Влейте её в томатную массу, перемешайте и протрите через сито.
4. В готовый соус добавьте 100-120 мл растительного масла, мелко нарезанные зелёный лук, укроп, соль и перец.
5. Рыбу смажьте маслом, посолите, поперчите. Выложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте в духовке при 190°C около 15 минут, перевернув один раз.

Подавайте скумбрию горячей, с соусом отдельно.

Пасхальный салат

Питательный и оригинальный салат сербской кухни, который завоевал популярность в пасхальном меню благодаря своему яркому вкусу и простоте.

1. 400 г свежей капусты тонко нашинкуйте и помните руками. Добавьте соломку из 1 отварного телячьего языка и 100 г маринованных огурцов.
2. Заправьте салат солью, перцем, 10 г зелёного лука и другой зеленью по вкусу. Полейте 50 мл оливкового масла и хорошо перемешайте.
3. Перед подачей посыпьте измельчёнными орехами кешью и зеленью.

Подавайте салат хорошо охлаждённым.

Греческие пирожки «калицуния»

Эти сладкие пирожки — сакральное угощение новоафонских монахов в пасхальные дни. Нежное творожное тесто и ароматная начинка никого не оставят равнодушным.

1. Для теста смешайте 0,5 стакана сахара, 1 ч. ложку разрыхлителя и 2,75 стакана муки. Добавьте по 0,5 стакана оливкового масла и творога, 2 яйца, немного бренди. Замесите тесто в течение 10 минут.
2. Для начинки смешайте 1 желток, 700 г творожной массы, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ложки сахара, по 1 ч. ложке корицы и тёртой цедры лимона или апельсина.
3. Раскатайте тесто, вырежьте кружки диаметром 8-10 см. На каждый положите начинку, сложите пополам и защипните края. Смажьте взбитым яйцом.
4. Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.

Готовясь к праздничной трапезе в Светлое Воскресение Христово, важно помнить и о духовной пище. Истинная радость праздника раскрывается после участия в торжественном Пасхальном богослужении.

• Эффективные методы удаления краски со стекол и окон
• Как выбрать и использовать средства для чистки ковров: полное руководство