Режим конвекции — это технология, при которой вентилятор внутри духовки обеспечивает циркуляцию горячего воздуха. Это приводит к равномерному распределению температуры по всему объёму рабочей камеры. Благодаря этому блюда запекаются одинаково со всех сторон, приобретают аппетитную румяную корочку и идеальную текстуру без подгорания. Сегодня вентиляторы для конвекции устанавливают не только в электрические и газовые духовые шкафы, но и в современные микроволновые печи. Существует несколько разновидностей этого режима: сухая, влажная и усиленная конвекция, а также популярная комбинация — гриль с конвекцией. Все доступные программы, как правило, обозначены на панели управления, а выбор конкретного режима зависит от типа готовящегося продукта.
Часто при выборе бытовой техники мы отказываемся от дополнительных функций, чтобы сэкономить. Однако даже незнакомая опция может оказаться крайне полезной в будущем. Конвекция в духовке — как раз такая функция. Не стоит недооценивать её важность: при выборе новой духовки предпочтение лучше отдавать моделям, оснащённым системой обдува.
Сущность и назначение конвекции
Конвекция — это процесс циркуляции воздушных масс в замкнутом пространстве, в данном случае внутри духового шкафа. Вентилятор перемешивает тёплые и холодные потоки, что приводит к быстрому выравниванию температуры на всех уровнях духовки.
Главное преимущество конвекционного режима – пища не пригорает
Тем, кто пользовался старыми советскими духовками, хорошо знакома проблема неравномерного прогрева. Обычно самый сильный жар сосредоточен внизу, из-за чего низ пирога или пиццы подгорает, а верх остаётся непропечённым. Всё это — следствие отсутствия принудительной конвекции.
Естественного движения воздуха в духовке недостаточно для качественного приготовления. Раньше хозяйкам приходилось постоянно перемещать противни, подставлять ёмкости с водой и идти на другие ухищрения. Современные духовые шкафы с конвекцией избавляют от этих хлопот. Встроенный вентилятор, расположенный на задней стенке, активно прогоняет воздух, пока температура не станет одинаковой на всех уровнях.
Чтобы окончательно понять, для чего нужна конвекция, рассмотрим её ключевые преимущества:
- Идеально равномерное запекание выпечки: тесто пропекается полностью, без сырых участков и подгоревших краев.
- Возможность готовить на нескольких противнях одновременно, не меняя их местами в процессе приготовления.
- Быстрое и равномерное распределение тепла по всей камере за считанные минуты.
- Экономия времени, усилий и электроэнергии за счёт сокращения времени готовки.
- Возможность использовать духовку для сушки фруктов, грибов, трав или орехов.
- Быстрое и бережное размораживание продуктов при комбинации конвекции с низкой температурой.
Секрет эффективности кроется в слаженной работе вентилятора и особом расположении нагревательных элементов — часто не только внизу, но и на верхней панели духовки.
Конвекция в разных типах кухонной техники
Сегодня конвекционный нагрев можно встретить в различных видах кухонной техники: от классических духовок до многофункциональных устройств. Давайте разберёмся, как эта функция реализована в каждом из них.
Это базовый набор кухонной утвари
Электрическая духовка с конвекцией
Современные электрические духовки часто оснащены термостатом и делятся на два основных типа. В отличие от газовых аналогов, в электрических моделях нагревательные элементы (ТЭНы) традиционно расположены и сверху, и снизу рабочей камеры, что в сочетании с вентилятором создаёт идеальные условия для выпечки.
Газовая плита с конвекцией
Раньше конвекция была прерогативой электрических моделей, но сегодня технологию успешно внедрили и в газовые плиты. Пионером в этой области стала компания «Электролюкс». В газовых духовках нагревательные элементы обычно располагаются по бокам камеры (например, по два с каждой стороны) или же используется одна горелка, подключённая к боковой панели для эффективного прогрева.
Учитывая, что большинство домохозяйств в России используют газ, появление этой опции в газовых плитах стало настоящим прорывом, позволившим многим оценить преимущества равномерного запекания.
Микроволновая печь с конвекцией
Обладатели современных микроволновых печей с конвекцией получили по-настоящему универсальный прибор. Помимо стандартных функций разморозки и подогрева, такие устройства позволяют полноценно запекать мясо, рыбу и даже выпекать бисквиты и пироги.
При отсутствии полноценного духового шкафа заменяют его, не уступая в качестве и результате приготовленной пищи
Принцип работы тот же: вентилятор на задней стенке обеспечивает циркуляцию горячего воздуха. Стоит отметить, что такие комбинированные модели, как правило, больше по размеру, потребляют больше электроэнергии и стоят дороже обычных микроволновок.
Наиболее продвинутые и функциональные модели сочетают в себе три режима:
- Стандартные микроволны для разогрева.
- Гриль для образования корочки.
- Конвекцию для равномерного запекания.
Нагревательными элементами здесь служат ТЭНы или более современные и компактные кварцевые спирали, которые легче чистить и регулировать.
Духовой шкаф с конвекцией
Вопрос о необходимости конвекции в духовом шкафу каждый решает для себя сам, исходя из кулинарных привычек. Тем, кто часто сталкивался с неудачами в обычной духовке, эта функция просто необходима.
В современных духовых шкафах сочетаются принципы естественной (свободной) и принудительной конвекции. Естественная циркуляция происходит медленно из-за разницы в плотности нагретого и холодного воздуха, но её часто нарушают: приоткрытая дверца, частые проверки блюда, крупные противни — всё это мешает равномерному прогреву. Принудительная конвекция с помощью вентилятора решает эти проблемы.
Сейчас практически все производители стремятся оборудовать свой товар нагревательными элементами и вентилятором
Сегодня производители предлагают усовершенствованные системы: усиленные вентиляторы для быстрого прогрева, отдельные контуры нагрева и даже режим влажной конвекции для приготовления полезных блюд на пару.
Основные виды конвекции
В зависимости от конструкции и возможностей духовки, различают несколько типов конвекционного режима. Рассмотрим самые распространённые.
Сухая конвекция
Самый распространённый и базовый тип. Представляет собой вентилятор, вокруг которого расположены нагревательные элементы (ТЭНы). Он обеспечивает стандартную циркуляцию горячего сухого воздуха и подходит для большинства задач: от выпечки до запекания мяса.
Влажная конвекция (пароварка)
Идеальный выбор для приверженцев здорового питания. Внешне духовка не отличается от моделей с сухой конвекцией, но внутри есть специальный резервуар для воды. При нагреве вода испаряется, создавая эффект пароварки. Ёмкость может быть встроена в заднюю стенку или дверцу.
Основана на применении пара для приготовления пищи
Современные модели часто имеют регулятор уровня влажности, позволяя выбирать интенсивность пара: от лёгкого (25%) до режима полной пароварки (100%).
Усиленная конвекция
В этом режиме используется более мощный вентилятор или даже два, что создаёт интенсивный поток воздуха. Духовка прогревается максимально быстро, что идеально для создания хрустящей корочки на мясе или птице при сохранении сочности внутри.
Гриль с конвекцией
Комбинация гриля и конвекции, иногда называемая «аэрогрилем», — это настоящая находка для гурманов. Такое сочетание даёт превосходный результат:
- Блюда не пригорают и не пересушиваются.
- Мясо и овощи остаются сочными внутри.
- Запекание происходит равномерно по всему объёму.
- Возможно приготовление крупных кусков мяса.
- Образуется аппетитная румяная корочка.
Комбинированные духовые шкафы, совмещающие гриль и конвекцию, сегодня уже не редкость, но при покупке стоит уточнять у консультанта все детали работы этих функций.
Обозначения режимов на панели управления
Многие не догадываются, что их духовка уже оснащена конвекцией, просто не обращают внимания на значки. Рекомендуем изучить панель управления вашего прибора. В электрических духовках все режимы обозначены графически: нагревательные элементы — это черточки, а конвекция — значок вентилятора или пропеллера.
Таблица 1. Значки режимов конвекции в духовке
| № п/п | Значок | Значение |
| 1 |  |
Нагреватель расположен сверху |
| 2 | Нагреватель снизу | |
| 3 | Оба нагревателя | |
| 4 | Конвекция с нижним элементом нагрева | |
| 5 | Конвекция с двумя элементами | |
| 6 | Гриль | |
| 7 | Вертел |
Помимо базовых, могут встречаться комбинированные значки, например, гриль с конвекцией (зигзаг и вентилятор) или значок ECO для влажной конвекции.
Правила использования конвекции
Чтобы добиться идеального результата, важно знать, когда включать режим конвекции. Это зависит от того, какое блюдо вы готовите.
- Выпечка (хлеб, булки, пироги): конвекцию лучше включать в конце приготовления, когда тесто уже пропеклось. Если включить её сразу, верхняя корочка образуется слишком быстро и не даст тесту подняться, что может привести к растрескиванию.
- Жирное мясо (например, утка): режим конвекции стоит активировать сразу. Это ускорит вытапливание жира из-под шкурки и поможет получить равномерную хрустящую корочку.
- Постное мясо для длительного запекания (буженина, баранина): такое мясо может полностью приготовиться, но остаться без аппетитной корочки. Решение — включить конвекцию за 5–10 минут до окончания готовки.
Лариса, 1 мая 2019.
Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях: