Свиная тушёнка
Для получения самой ароматной и нежной свиной тушёнки лучше всего брать мясо из лопаточной части. Оно идеально подходит для длительного тушения. Что касается сала, то выбирайте куски исключительно белого цвета, без желтизны и следов крови — это гарантия приятного вкуса и хорошей сохранности продукта.
Ингредиенты:
- Свинина — 3 кг;
- Свежее сало — 500 г;
- Чёрный перец горошком — 45 г;
- Лавровый лист — 15 шт.;
- Желатин — 6 ст. л.;
- Соль — по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Тщательно промойте мясо под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками, удобными для укладки в банки.
- Посолите свинину, добавьте желатин и хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
- Подготовьте чистые полулитровые банки. На дно каждой положите несколько горошин перца и лавровый лист для аромата. Плотно уложите мясо, но не до самого верха — оставьте 2–3 см свободного пространства.
- Аккуратно долейте в банки чистую питьевую воду и слегка встряхните, чтобы жидкость проникла между кусками мяса.
- Поставьте банки в большую кастрюлю, накройте крышками (не закатывая) и залейте водой до уровня «плечиков» банок.
- Тушите на медленном огне 3,5–4 часа, следя за уровнем воды в кастрюле и при необходимости подливая её.
- В завершение залейте в каждую банку растопленное сало, которое создаст защитный слой, и закатайте стерилизованными железными крышками для длительного хранения.
Куриная тушёнка в мультиварке
Этот рецепт — настоящее спасение для занятых хозяек. Мультиварка всё сделает практически сама, а результат порадует нежностью и насыщенным вкусом. Секрет более сочной и жирной тушёнки — в добавлении мелко нарезанной куриной кожи. Если вы предпочитаете диетический вариант, просто пропустите этот шаг.
Ингредиенты:
- Куриная тушка — 1 шт.;
- Лавровый лист — 5 шт.;
- Чёрный перец горошком — 5 шт.;
- Томатная паста — 100 г;
- Соль — по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Разделайте курицу: удалите крупные кости и нарежьте мясо на порционные куски.
- Примерно половину куриной кожи мелко порубите ножом — это придаст блюду необходимую жирность и насыщенность.
- Загрузите мясо и кожу в чашу мультиварки и установите режим «Тушение» на 3–4 часа.
- Добавьте лавровый лист, перец, томатную пасту и соль. Всё хорошо перемешайте. На этом этапе, если хотите получить готовое блюдо с гарниром, можно добавить промытую крупу — гречку, перловку или ячневую.
- Продолжайте тушить ещё 1 час в том же режиме.
- Пока мясо готовится, простерилизуйте банки и крышки.
- Горячую тушёнку разложите по банкам, не доливая 1–2 см до края, и сразу закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Тушёнка из говядины
Говядина — мясо полезное и нежирное, но для тушёнки ему не хватает сочности. Этот недостаток легко исправить, добавив свиное сало. Ключевое условие успеха — использовать только свежее, не замороженное мясо, тогда волокна останутся мягкими после длительной термической обработки.
Ингредиенты:
- Говядина — 3 кг;
- Свиное сало — 800 г;
- Чёрный перец горошком — 30 шт.;
- Лавровый лист — 10 шт.;
- Соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте и обсушите мясо, нарежьте его крупными кубиками.
- Смешайте говядину с солью и половиной подготовленного сала (400 г).
- В простерилизованные банки на дно положите специи (лавровый лист и перец), затем плотно утрамбуйте мясную смесь. Сверху выложите оставшееся сало, нарезанное пластинами.
- Разместите банки на противне и отправьте в духовку, разогретую до 180°C.
- Как только содержимое банок начнёт активно кипеть, убавьте температуру до 160°C. Томите тушёнку в духовке 3–4 часа до полной готовности мяса.
Приготовление домашней тушёнки — процесс небыстрый, но результат того стоит. Вы получаете полностью натуральный продукт без консервантов, с точно известным составом, который будет храниться месяцами и выручит в любой ситуации — от внезапных гостей до похода на природу.