Приготовить изысканный десерт можно и без духовки. Чизкейк без выпечки — это быстро, просто и очень вкусно. Он идеально подходит для тех случаев, когда хочется порадовать близких или себя любимого, но нет времени или желания возиться с выпечкой. Основа такого десерта — сырный крем на желатине, который застывает в холодильнике, и песочный корж из печенья. Ниже представлены три проверенных рецепта с разными вкусами: освежающим апельсиновым, ягодным черничным и насыщенным кофейно-шоколадным.
Апельсиновый чизкейк
Этот солнечный десерт с цитрусовой свежестью можно готовить в любое время года. Он получается нежным, с яркой фруктовой ноткой. Обратите внимание: рецепт довольно калорийный из-за жирных сливок и сыра, поэтому тем, кто следит за фигурой, стоит быть осторожнее.
- Для основы измельчите 100 г шоколадного печенья и смешайте крошку с 100 г растопленного сливочного масла. Утрамбуйте массу в форму для чизкейка (желательно со съемным дном) и уберите в холодильник.
- В кастрюле соедините 500 г жирных сливок и 100 г сахара. Доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте 300 г мягкого сливочного сыра (например, «Филадельфия»). Тщательно перемешайте до однородности.
- 20 г желатина заранее замочите в холодной воде на 20 минут. Половину разбухшего желатина добавьте в теплый сырный крем, размешайте до полного растворения и дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Остывший крем вылейте на охлажденную основу из печенья. Разровняйте поверхность и уберите форму в холодильник на 5–6 часов для полного застывания.
- Для апельсинового желе выжмите сок из 3 апельсинов (должно получиться примерно 250 мл). Добавьте 50 г сахара, доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.
- Снимите сок с огня, добавьте оставшуюся часть желатина и размешайте. Дайте массе полностью остыть, затем аккуратно вылейте ее поверх застывшего чизкейка. Снова уберите в холодильник на 3–4 часа до застывания желе.
Черничный чизкейк
Этот вариант порадует любителей ягод. Черника придает десерту красивый цвет, легкую кислинку и аромат. В рецепте используется сыр маскарпоне, который делает текстуру невероятно воздушной.
- Измельчите 200 г печенья в крошку с помощью блендера или скалки.
- Добавьте немного молока (около 2–3 столовых ложек), чтобы масса стала похожей на влажный песок.
- 100 г любых орехов (например, грецких или миндаля) слегка обжарьте на сухой сковороде, измельчите и смешайте с печеньем.
- Выложите массу в форму, утрамбуйте и уберите в холодильник на 10 минут.
- Пока основа охлаждается, приготовьте черничную прослойку. 300 г свежей или замороженной черники проварите на медленном огне с 50 г сахара и веточкой розмарина для аромата (затем розмарин удалите).
- В отдельной миске взбейте миксером 280 г холодных сливок, 350 г сыра маскарпоне и 80 г сахарной пудры до пышности. Добавьте 200 г натурального йогурта или сметаны и снова взбейте.
- 20 г желатина замочите в воде согласно инструкции на 15–20 минут.
- Смешайте разбухший желатин с теплой черничной массой.
- Аккуратно соедините чернично-желатиновую смесь с сырным кремом, добавляя ее тонкой струйкой и постоянно помешивая.
- Выложите крем на охлажденную основу, разровняйте и уберите чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Кофейно-шоколадный чизкейк
Идеальный десерт для ценителей кофе и шоколада. Сочетание нежного творожного крема, горького шоколада и кофейных ноток не оставит равнодушным никого.
- Измельчите 300 г печенья в крошку. Смешайте с 110 г растопленного сливочного масла.
- Утрамбуйте массу в форму диаметром около 22 см, сформировав плотный корж. Уберите в холодильник.
- Приготовьте 100–150 мл крепкого кофе и дайте ему остыть. Залейте им 30 г желатина для набухания.
- 600 г жирного творога протрите через сино или измельчите блендером до гладкой пасты.
- 500 г очень холодных сливок взбейте с 130 г сахарной пудры до устойчивых пиков.
- Растопите 2 плитки темного шоколада (примерно 180–200 г), остудите и добавьте в творожную массу.
- Разбухший желатин слегка подогрейте в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния, но не кипятите. Влейте его в творожно-шоколадную смесь.
- Аккуратно, порциями, вмешайте в массу взбитые сливки, сохраняя воздушность.
- Выложите крем на корж, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь для полного застывания.
- Перед подачей украсьте чизкейк какао-порошком, тертым шоколадом или кофейными зернами.
Как видите, для создания вкусного тортика не нужны особые кулинарные навыки или много времени. Полчаса активных действий — и у вас в холодильнике будет готовиться чудесный десерт, который станет украшением любого стола.