Идеальные закуски для праздничного стола: 7 проверенных рецептов с фото

Праздничный стол немыслим без разнообразных и вкусных закусок. Они задают тон всему застолью, радуют глаз и будоражат аппетит. Мы подготовили для вас подборку из семи простых, но эффектных рецептов, которые украсят любое торжество. Каждое блюдо сопровождается пошаговой инструкцией и фотографией, чтобы вы могли легко повторить его на своей кухне.

Канапе с творожным сыром и лососем

Элегантная и простая в приготовлении закуска, которая всегда пользуется успехом. Сочетание нежного творожного сыра, слабосоленого лосося и свежей зелени создаёт идеальный вкусовой баланс.

Ингредиенты:

• 1 буханка ржаного хлеба (лучше взять «кирпичик» для ровных ломтиков);
• 200 г слабосоленого лосося (филе или нарезка);
• 200 г творожного сыра (например, «Филадельфия» или аналог);
• 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка или зелёный лук).

Этапы приготовления:

1. Хлеб нарежьте на небольшие аккуратные ломтики-основы. Лосось нарежьте тонкими полосками или небольшими кусочками.
2. Каждый кусочек хлеба равномерно смажьте слоем творожного сыра. Это не только добавит вкуса, но и не даст хлебу быстро зачерстветь.
3. Поверх сыра выложите кусочек лосося, красиво сформировав его.
4. Готовые канапе украсьте веточкой или мелко нарезанной зеленью для яркого акцента.

Ветчинные рулетики с творогом и чесноком

Пикантная, сытная и очень ароматная закуска. Творожная начинка с чесноком и зеленью прекрасно оттеняет вкус ветчины, а сами рулетики выглядят очень аппетитно.

Ингредиенты:

• 300 г ветчины (нарезка для рулетиков или цельный кусок, который можно нарезать тонко);
• 3 зубчика чеснока;
• 250 г творога (желательно не слишком влажного);
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка);
• 0,5 ч. л. соли (по вкусу).

Этапы приготовления:

1. Ветчину нарежьте на тонкие, широкие пластинки, если вы купили её цельным куском.
2. Творог разомните вилкой до однородной массы, добавьте соль.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко натрите. Зелень мелко порубите. Добавьте и то, и другое в творог и тщательно перемешайте.
4. На край каждого кусочка ветчины выложите около чайной ложки начинки и аккуратно сверните в плотный рулетик. Для надёжности можно закрепить его шпажкой.

Жульен в тарталетках

Классическая горячая закуска в миниатюрном формате. Хрустящие тарталетки, наполненные нежным курино-грибным соусом под сырной корочкой, не оставят гостей равнодушными.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 100 г сметаны (20%);
• 250 г свежих шампиньонов;
• 25–30 готовых песочных тарталеток;
• 150 г твёрдого сыра (для запекания);
• 1 крупная луковица;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе, лук и шампиньоны нарежьте мелкими, примерно одинаковыми кубиками.
2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте курицу и грибы. Готовьте около 10 минут, пока ингредиенты не подрумянятся и не станут мягкими.
3. Влейте сметану, хорошо перемешайте, прогрейте пару минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Аккуратно наполните каждую тарталетку горячей начинкой (примерно 1–1,5 чайной ложки).
5. Сыр натрите на средней тёрке и обильно посыпьте им тарталетки.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится.

Закусочные блины с икрой и сливочным сыром

Изысканная закуска для особого случая. Тонкие блины, нежный сливочный сыр и солоноватая красная икра создают праздничное и очень вкусное сочетание.

Ингредиенты:

• 0,5 л молока;
• 4 яйца;
• 200 г муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 200 г сливочного сыра;
• 100 г красной икры.

Этапы приготовления:

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены.
2. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко комнатной температуры.
3. Просейте муку, добавьте к жидкой основе вместе с солью. Тщательно перемешайте венчиком до получения однородного теста без комочков.
4. Пожарьте тонкие блины на хорошо разогретой сковороде (желательно с антипригарным покрытием, чтобы обойтись без масла).
5. Остывшие блины смажьте тонким слоем сливочного сыра.
6. По центру каждого блина выложите дорожку из красной икры.
7. Аккуратно сверните блинчики в плотные трубочки и нарежьте их на порционные кусочки под углом.

Рулет из лаваша с крабовыми палочками

Популярная, универсальная и всегда удачная закуска. Лаваш, пропитанный майонезом, и сочная начинка из крабовых палочек и яиц — беспроигрышный вариант для большой компании.

Ингредиенты:

• 2 листа тонкого армянского лаваша;
• 400 г крабовых палочек (или крабового мяса);
• 4 куриных яйца;
• 1 пучок зелени (укроп);
• 6 ст. л. майонеза (можно заменить сметаной или греческим йогуртом).

Этапы приготовления:

1. Яйца отварите вкрутую (около 10 минут после закипания), остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Крабовые палочки разморозьте, если необходимо, и также нарежьте мелкими кубиками.
3. Лаваш разложите на рабочей поверхности. Равномерно смажьте его майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
4. Сверху распределите натёртые яйца и крабовые палочки.
5. Плотно сверните лаваш в рулет, стараясь не порвать его. Для надёжности можно сделать два рулета поменьше.
6. Заверните рулет в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
7. Перед подачей нарежьте острым ножом на порционные кусочки толщиной 2–3 см.

Сырные шарики

Хрустящие снаружи и невероятно тягучие внутри горячие шарики. Эта простая в исполнении закуска станет хитом среди и взрослых, и детей.

Ингредиенты:

• 250 г твёрдого сыра (например, «Гауда», «Эдам»);
• 100 г плавленого сыра (в брикете);
• 4 яичных белка;
• 0,5 ч. л. соли;
• 6 ст. л. панировочных сухарей.

Этапы приготовления:

1. Оба вида сыра натрите на мелкой тёрке.
2. Яичные белки взбейте миксером в устойчивую пену.
3. Аккуратно, лопаткой, вмешайте в белки натёртый сыр, соль и 2 столовые ложки панировочных сухарей. Должна получиться пластичная масса.
4. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики диаметром около 2–3 см.
5. Обваляйте каждый шарик в оставшихся панировочных сухарях.
6. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло (около 1,5 см в высоту). Обжаривайте шарики порциями по 5–7 минут до золотистого цвета со всех сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Помидоры, запечённые под сыром

Яркая, сочная и ароматная закуска. Фаршированные грибной начинкой помидоры под аппетитной сырной шапкой — отличное овощное блюдо для праздничного меню.

Ингредиенты:

• 0,8 кг помидоров (среднего размера, одинаковые и плотные);
• 200 г твёрдого сыра;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1–2 ст. л. растительного масла для жарки;
• 100 г сметаны;
• соль, чёрный молотый перец по вкусу;
• 1 пучок зелени (укроп, петрушка).

Этапы приготовления:

1. Шампиньоны нарежьте пластинками, лук — мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до мягкости и выпаривания жидкости (около 10 минут).
2. В грибную массу добавьте сметану, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Перемешайте и снимите с огня.
3. У помидоров аккуратно срежьте верхушки (сохраните их как крышечки). Чайной ложкой выньте сердцевину с семенами, чтобы получились «чашечки».
4. Наполните помидоры грибной начинкой.
5. Сыр натрите на тёрке и обильно посыпьте им каждый помидор.
6. Выложите помидоры в форму для запекания и готовьте в разогретой до 190°C духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Идеальные закуски для праздника — это те, которые радуют не только вкусом, но и видом, при этом оставаясь достаточно лёгкими, чтобы не перегружать желудок перед основными блюдами. Все рецепты, собранные в этой подборке, полностью соответствуют этим критериям: они эффектны, просты в исполнении и гарантированно понравятся вашим гостям.

• Эффективные методы выращивания картофеля: от классики до современных подходов
• Сочная свиная котлета для бургера: пошаговый рецепт с фото