Для приготовления лобиани вам потребуется следующий набор продуктов: 2 стакана готовой фасоли, 1 стакан нежирного кефира, примерно 2,5 стакана муки, 1 чайная ложка сахара, 1 головка репчатого лука, 30 грамм сливочного масла, 50 мл растительного масла, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки хмели-сунели или уцхо-сунели, а также соль и перец по вашему вкусу.
Приготовление теста
Начните с основы. В кефир, доведенный до комнатной температуры, влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и дрожжи. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородности. Затем постепенно, небольшими порциями, начинайте вводить просеянную муку. Важный совет: не торопитесь использовать всю муку сразу. В процессе замеса ориентируйтесь на консистенцию — готовое тесто должно быть мягким и эластичным, не липнуть к рукам и стенкам миски. Сформируйте из теста гладкий шар, накройте емкость пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1,5–2 часа.
Приготовление начинки
Пока тесто подходит, займитесь ароматной начинкой. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и легкой прозрачности. Приправьте его солью, перцем и грузинскими специями — хмели-сунели, которые придадут характерный вкус. Продолжайте жарить лук до появления легкой золотистой карамелизации. Готовый лук смешайте с отваренной фасолью и тщательно разомните толкушкой или вилкой до состояния густого пюре. Если масса покажется вам слишком сухой, добавьте немного растопленного сливочного масла для сочности и пластичности.
Формовка лепешек
Подошедшее тесто обомните и разделите на три равные части. Каждую часть руками раскатайте или разомните в круглую лепешку толщиной около 1 сантиметра. В центр каждой лепешки выложите примерно треть подготовленной фасолевой начинки. Аккуратно соберите края теста над начинкой, защипните их, чтобы получился круглый «мешочек». Переверните заготовку швом вниз и очень бережно, ладонями, расплющите ее обратно в лепешку той же толщины, стараясь равномерно распределить начинку внутри теста, не допуская разрывов.
Жарка лобиани
Для выпекания лучше всего использовать сковороду с толстым дном (например, чугунную), которая обеспечит равномерный прогрев. Разогрейте ее на среднем огне. Выложите лепешку и обжаривайте с каждой стороны по 4–5 минут. Ключевой момент — лобиани должны хорошо пропечься изнутри, а снаружи покрыться аппетитной золотистой корочкой, но не подгореть. Готовые лепешки подавайте горячими. Это сытное и невероятно вкусное блюдо грузинской кухни станет отличным самостоятельным перекусом или дополнением к супу.