Хотя в некоторых странах шпинат является привычным гостем на столе круглый год, в России этот листовой овощ только набирает популярность. Его универсальность позволяет создавать гармоничные сочетания с самыми разными продуктами. В этой статье мы подробно расскажем о растении, его питательной ценности и поделимся простыми, но очень вкусными рецептами, которые помогут разнообразить ваше меню.
Содержание
- Популярность в мире
- Описание растения
- Пищевая ценность овоща
- В каком виде употребляют шпинат
- Рецепты блюд со шпинатом
- Рецепты блюд со шпинатом: видео
Популярность в мире
История шпината в Европе началась несколько столетий назад, когда его завезли из Персии. Первыми активно культивировать растение начали в Испании, особенно в монастырях, где питательные листья высоко ценились во время постов. Позже испанцы познакомили с шпинатом и Америку, но настоящий бум популярности там случился лишь в середине XX века, после выхода мультфильма о моряке Папайе, который черпал силу из этой зелени.
В России шпинат появился около двух веков назад, и упоминания о блюдах из него можно найти в произведениях русских классиков, описывающих дворянский быт.
Сегодня шпинат очень популярен во многих странах. Лидером по его производству является Китай, а США прочно удерживают второе место в мире как по выращиванию, так и по потреблению этого зеленого овоща.
Описание растения
- Ботаническая принадлежность: Шпинат — это однолетнее травянистое растение из семейства Амарантовые. От всходов до сбора урожая листьев проходит всего около месяца, что делает его скороспелой культурой.
- Внешний вид: Растение имеет невысокий стебель (60-80 см), на котором поочередно расположены крупные, треугольной формы листья, уменьшающиеся к верхушке.
- Цветение и размножение: Мелкие зеленоватые цветки собраны в метельчатые соцветия. Шпинат опыляется ветром, поэтому получить свои семена достаточно просто.
Важный совет: Шпинат — продукт скоропортящийся. При покупке выбирайте плотные, хрустящие листья насыщенного зеленого цвета без каких-либо пятен или признаков увядания.
Пищевая ценность овоща
Если оценивать концентрацию полезных веществ относительно веса, шпинат по праву считается одним из самых питательных листовых овощей. В его составе обнаружены:
- Микроэлементы: железо, кальций, магний.
- Витамины: А, С, Е, а также фолиевая кислота (витамин B9).
- Клетчатка, необходимая для здорового пищеварения.
Шпинат обладает антиоксидантными свойствами, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и часто рекомендуется в диетическом питании, в том числе при борьбе с лишним весом. Однако стоит отметить, что научные исследования показывают: не все содержащиеся в нем питательные вещества усваиваются организмом полностью. Поэтому мнения о его исключительной питательной ценности среди специалистов иногда расходятся.
В каком виде употребляют шпинат
Листья шпината удивительно универсальны: их можно есть сырыми, варить (в воде или на пару), тушить и жарить. Сам по себе овощ имеет нейтральный, слегка травянистый вкус, но он обладает замечательным свойством — подчеркивать и оттенять вкус других продуктов в блюде. Ярко-зеленый цвет шпината сохраняется даже после тепловой обработки, что позволяет использовать его в соусах и даже как натуральный пищевой краситель.
Свежие листья — отличная основа для витаминных салатов, они прекрасно сочетаются с овощами, мясом, рыбой и сырами. Во многих кухнях мира традиционными являются пироги, запеканки и мясные рулеты со шпинатной начинкой.
Для длительного хранения шпинат часто замораживают, предварительно спрессовав листья или скатав их в удобные шарики.
Рецепты блюд со шпинатом
Овощной молочный суп
Ингредиенты:
- листья шпината;
- капуста (идеально подойдет брюссельская);
- зеленый горошек;
- репчатый лук;
- чеснок;
- свежая зелень (петрушка, укроп);
- молоко;
- сливочное и оливковое масло;
- мука;
- хлеб для гренок;
- соль, перец и другие любимые специи.
Приготовление:
- На оливковом масле в кастрюле обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавьте пару столовых ложек муки, перемешайте и прогрейте еще минуту.
- Тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
- Добавьте нарезанный шпинат, посолите, поперчите и доведите до кипения.
- На отдельной сковороде обжарьте остальные овощи (капусту, горошек) с чесноком.
- Приготовьте гренки, обжарив кубики хлеба на сливочном масле.
- Подавайте суп, выложив на дно тарелки гренки и овощную зажарку, а затем залив их горячим молочным супом со шпинатом.
Салат с куриной печенью
Ингредиенты:
- куриная печень;
- листья салата и шпината;
- перепелиные яйца;
- лук шалот;
- сок лимона и апельсина;
- оливковое масло;
- соль и специи.
Приготовление:
- Лук шалот мелко нарежьте и замаринуйте в лимонном соке на 10-15 минут.
- Перепелиные яйца отварите вкрутую (около 5 минут), очистите и разрежьте пополам.
- Куриную печень обжарьте на хорошо разогретой сковороде с добавлением специй до готовности, посолите в конце и нарежьте на кусочки.
- На большое блюдо выложите листья салата и шпината. Сверху распределите печень и половинки яиц.
- Полейте салат смесью апельсинового сока и оливкового масла. Маринованный лук используйте в качестве пикантной добавки.
Совет: В качестве альтернативной заправки для этого салата можно использовать легкий майонез или йогуртовый соус.
Пирог из слоеного теста
Ингредиенты:
- слоеное тесто (готовое);
- сыр фета или брынза;
- свежий шпинат;
- зеленый лук;
- укроп;
- яйца;
- оливковое масло;
- соль, перец.
Приготовление:
- Шпинат бланшируйте в кипящей воде 1-2 минуты, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.
- Яйца взбейте с солью и перцем, смешайте с измельченным шпинатом и укропом.
- Сыр разомните вилкой и соедините с яично-зеленой смесью.
- Противень застелите пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите один пласт теста.
- Равномерно распределите начинку.
- Накройте вторым пластом теста, защипните края.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут до золотистой корочки.
Такой пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде.
Рыбная запеканка со шпинатом
Ингредиенты для запеканки:
- филе морской рыбы (треска, минтай, пикша);
- помидоры;
- шпинат;
- сливочное масло;
- твердый сыр;
- чеснок;
- зелень, соль, специи.
Ингредиенты для соуса:
- молоко;
- твердый сыр;
- мука;
- специи.
Приготовление соуса:
- На сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до легкого румянца.
- Постепенно влейте молоко, интенсивно помешивая, чтобы не было комков. Доведите до загустения.
- Добавьте тертый сыр и специи, перемешайте до однородности.
Приготовление запеканки:
- Шпинат потушите на сливочном масле до мягкости.
- На дно формы для запекания выложите слой обжаренных с чесноком помидоров.
- Сверху разместите кусочки рыбного филе.
- Покройте рыбу слоем тушеного шпината.
- Залейте все подготовленным сырным соусом и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке при 180°C примерно 40 минут.
Совет: Рецепт запеканки можно варьировать, добавляя слои отварного картофеля, риса или других овощей.
Рулет из куриного филе со шпинатом
Ингредиенты:
- куриное филе;
- шпинат;
- яйца;
- брынза;
- зеленый лук;
- специи (отлично подойдет карри);
- оливковое масло;
- соевый соус;
- кунжут.
Приготовление:
- Куриное филе вместе с яйцом, специями и соевым соусом измельчите в блендере до состояния фарша.
- Шпинат и зеленый лук слегка обжарьте на сковороде.
- Смешайте пассерованную зелень с измельченной брынзой, добавьте специи по вкусу — это будет начинка.
- На силиконовый коврик или пищевую пленку выложите куриный фарш пластом толщиной около 1,5 см.
- Равномерно распределите начинку по поверхности.
- Аккуратно, с помощью коврика или пленки, сверните плотный рулет.
- Смажьте рулет взбитым яйцом и посыпьте кунжутом для аппетитной корочки.
- Запекайте в духовке при 180°C 45-50 минут до готовности.
Совет: Этот рулет особенно вкусен в остывшем или слегка теплом виде, когда он лучше держит форму и насыщеннее раскрывает вкус.
Как видите, рецептов со шпинатом великое множество, и они оставляют простор для кулинарной фантазии. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами. В любом случае, блюдо с добавлением этого полезного овоща получится питательным, вкусным и внесет яркую нотку в ваш рацион.