Выбирая картофель для посадки на дачном участке, мы часто ищем не просто урожайный или устойчивый к болезням сорт. Главная цель — получить по-настоящему вкусный урожай, ведь безвкусную или водянистую картошку всегда можно купить в магазине. Но что делает картофель вкусным? Зависит ли вкус от цвета кожуры или уровня крахмала? И какие сорта заслужили наивысшие оценки у опытных огородников? Давайте разберемся.
От чего на самом деле зависит вкус картофеля?
Вкусовые качества картофеля формируются сложным сочетанием различных веществ: крахмала, белков, сахаров, жирных кислот, минеральных солей и азотистых соединений. Существует распространенное заблуждение, что чем крахмалистее картофель, тем он вкуснее. Однако это не совсем так. Сорта с очень низким содержанием крахмала действительно часто бывают безвкусными, но и рекордсмены по крахмалистости не всегда выигрывают в гастрономическом плане. Оптимальным для отличного вкуса считается содержание крахмала в пределах 13-18%. Обычно в ранних сортах его меньше, а в поздних — больше.
Цвет кожуры и мякоти также дает некоторые подсказки. Картофель с желтой мякотью, благодаря каротину, часто обладает сладковатым, приятным вкусом и средней рассыпчатостью. Сорта с красной кожурой славятся нежным вкусом и, как правило, отличной лежкостью. Белый картофель обычно содержит много витамина С и крахмала, он сочный и хорошо разваривается.
Но важно понимать: ни цвет, ни процент крахмала не играют такой решающей роли, как условия выращивания и хранения. Правильная агротехника, подходящий климат и грамотное хранение урожая часто влияют на вкус сильнее, чем выбор конкретного сорта. Поэтому выбор сорта — это лишь первый, хотя и очень важный, шаг на пути к вкусной домашней картошке.
Рейтинг вкусных сортов картофеля: выбор огородников
Вкусы, конечно, у всех разные, но среди множества сортов есть те, которые consistently получают высокие оценки от дачников и специалистов. Вот подборка проверенных и любимых многими сортов, сгруппированных по срокам созревания.
Вкусные ранние сорта (созревают быстро)
Импала
Голландский ранний сорт, готов к уборке уже через 55-65 дней. Отличается желтой кожурой и светло-желтой мякотью. Содержание крахмала умеренное (10-14%), поэтому картофель слабо разваривается, что делает его идеальным для супов, салатов и запекания. Для лучшего вкуса клубни рекомендуется выкапывать полностью созревшими. Сорт демонстрирует хорошую лежкость и среднюю устойчивость к распространенным болезням, таким как парша и фитофтороз.
Каратоп
Немецкий ультраранний сорт, созревающий всего за 40-55 дней. Клубни с желтой кожурой и светло-желтой мякотью, содержат 11-15% крахмала. При варке сохраняет форму, не разваливается. Большой плюс этого сорта — высокая устойчивость к таким серьезным проблемам, как рак картофеля и золотистая нематода. Урожай отлично хранится всю зиму.
Молли
Еще один ранний сорт немецкой селекции (55-65 дней). И кожура, и мякоть у него насыщенного желтого цвета. Уровень крахмала может варьироваться от 13 до 22%. Особенно ценится молодой картофель этого сорта за его нежный, почти сливочный вкус. К сожалению, по лежкости Молли уступает другим сортам, поэтому его лучше употреблять в первую очередь.
Вкусные среднеспелые сорта (универсальные фавориты)
Свитанок киевский
Проверенный временем украинский сорт, созревающий за 85-105 дней. Узнаваем по розовой кожуре и кремовой мякоти. Высокое содержание крахмала (18-19%) обеспечивает хорошую разваристость, что отлично подходит для пюре. Сорт обладает ценным качеством — устойчивостью к колорадскому жуку, а также к раку и ризоктониозу. Хранится хорошо.
Тулеевский
Популярный российский сорт со сроком созревания 80-100 дней. Клубни полностью желтые, с содержанием крахмала 14-16%. При варке не разваливается, поэтому идеален для супов и жарки. Главное достоинство — комплексная высокая устойчивость к целому ряду заболеваний (вирусы, рак, парша, фитофтороз). Лежкость отличная.
Колобок
Среднеспелый российский сорт (90-115 дней) с желтыми клубнями. Содержание крахмала 13-15%. Главная кулинарная особенность — он не темнеет при варке и нарезании, а во время жарки образует аппетитную хрустящую корочку. Обладает великолепной лежкостью.
Санте
Голландский среднеспелый сорт (85-90 дней) с желтой кожурой и светло-желтой мякотью. Низкое содержание крахмала (10-14%) делает его идеальным кандидатом для жарки: он не разваривается и не темнеет. Обладает сильным иммунитетом ко многим болезням и хорошо хранится.
Самые вкусные поздние сорта (для длительного хранения)
Пикассо
Голландский среднепоздний сорт (120-140 дней), легко узнаваемый по желтой кожуре с розовыми пятнами вокруг глазков. Мякоть кремовая. Содержит мало крахмала (8-13.5%), поэтому совсем не разваривается, прекрасно подходит для жарки, салатов и супов. Отличается выдающейся лежкостью и устойчивостью к большинству заболеваний.
Журавинка
Белорусский среднепоздний сорт (100-120 дней) с красной кожурой и бледно-желтой мякотью. Уровень крахмала 14-19%. При варке не темнеет и слабо разваривается. Сорт обладает отличным иммунитетом и высокой устойчивостью к механическим повреждениям, что положительно сказывается на его хранении.
Ласунок (Ласунак)
Еще один знаменитый белорусский сорт (80-120 дней). Клубни желтые, с высоким и вариативным содержанием крахмала (13-21%), что делает его отличным выбором для воздушного пюре. Интересная особенность — клубни мало повреждаются колорадским жуком. Лежкость хорошая.
Идеального сорта, который сочетал бы в себе максимальную урожайность, феноменальный вкус, абсолютный иммунитет и универсальность в приготовлении, увы, не существует. Один сорт хорош для пюре, другой — для хрустящей жарки. Если вы все еще не определились с выбором, не переживайте. В следующих материалах мы подробнее расскажем о лучших рассыпчатых сортах для пюре и сортах, которые идеально подходят для жарки и салатов.
Желаем вам удачных экспериментов на грядках и богатых, вкусных урожаев!