Как построить печь барбекю из кирпича своими руками: от выбора места до кладки

Металлический мангал — это практично, но многим хочется, чтобы уличная печь была не только функциональной, но и красивой. Идеальным решением становится барбекю из кирпича. Такая конструкция обладает привлекательным внешним видом и отлично справляется со своими задачами. Некоторые модели можно выложить самостоятельно всего за несколько дней, даже не имея большого строительного опыта. Конечно, сложные печные комплексы лучше доверить профессионалам, но с сооружением простого барбекю или кирпичного мангала справится каждый.

Что представляет собой барбекю

Многие блюда, особенно мясные, невозможно приготовить в городской квартире, так как для них нужен открытый огонь и характерный аромат дыма. Сегодня нет проблем с материалами или готовыми проектами для строительства уличных печей. Если у вас нет опыта, можно начать с основ, например, построить крытую беседку с барбекю.

Конструктивно барбекю — это печь с круглой или прямоугольной жаровней в основании, над которой на решетке готовят мясо и другие продукты. Устройство имеет много общего с мангалом. Блюда, приготовленные на них, немного различаются по вкусу, но на обоих остаётся узнаваемый сетчатый узор от решетки.

Качество готового блюда зависит не столько от аппетитной корочки, сколько от процессов, происходящих внутри. Поджаристая корка сохраняет внутри мяса сок благодаря денатурации белка. При правильном жаре лишний жир вытапливается и стекает, не делая блюдо сухим.

Происхождение слова «барбекю» трактуют по-разному: от римского «barbar» (варвар), что означало примитивный способ приготовления мяса на огне, до гаитянского слова, означающего «лежанку», что отсылает к форме жаровни. Лингвисты чаще склоняются к версии, что термин пришёл из Индии, где «barbacoa» обозначал способ жарки буйволятины на деревянных решётках над костром. Сегодня так называют универсальную уличную печь.

Садовые печи бывают нескольких типов и могут включать различные элементы:

• Увеличенную топку, которую можно использовать как камин, с встроенным вертелом или решёткой.
• Жарочную камеру, похожую на ту, что бывает в русской печи.
• Площадку для установки мангала или стационарное место для приготовления шашлыков.
• Углубление для установки казана.
• Камеру для холодного или горячего копчения.
• Варочную поверхность (плитку).

В чём разница между мангалом, барбекю и грилем

Слово «мангал» арабского происхождения и означает «жаровня». Обычно это металлический ящик на ножках. «Гриль» — французское слово, означающее «жарить». Это, как правило, закрытый шкаф с вертелами для приготовления пищи. Чёткой границы между мангалом и барбекю нет. Главное отличие в способе приготовления: на мангале пищу жарят на шампурах, а в барбекю — на решётке. Также печи часто различают по наличию крыши. Мангал — это обычно открытое устройство без дымохода. В барбекю из кирпича дымоход чаще всего предусмотрен, хотя бывают и простые модели без него.

В широком смысле «барбекю» означает печь для жарки на открытом огне, которая имеет заднюю стенку. Давайте разберёмся, что общего у этих устройств и чем они отличаются:

• Общее у всех — это приготовление пищи на открытом огне.
• Задняя стенка, как у барбекю, камина или русской печи, есть у стационарных уличных печей. Она удерживает тепло и защищает от ветра, обеспечивая равномерный прогрев продуктов. У гриля такой стенки нет.
• Дымоход, отводящий дым и гарь, характерен для камина, печи и барбекю. У гриля его нет.
• Дачный камин — это в первую очередь отопительное устройство, на нём разве что можно поджарить сосиски.
• В барбекю и печах можно готовить самые разные блюда, вплоть до пиццы на противне.
• Гриль предназначен только для приготовления пищи (часто на вертеле в духовке) и не обогревает помещение.
• Камины и печи имеют топку для дров и угля, а гриль и барбекю — поддон для топлива.
• В барбекю обычно можно регулировать высоту решётки над огнём, что сложнее сделать на гриле.
• Печь и камин дольше сохраняют тепло после прогорания топлива, что позволяет «томить» блюда. Уличные устройства остывают быстрее.
• Стационарный гриль и барбекю — это уличные сооружения, а печь и камин чаще строят внутри зданий.

Планирование и выбор места для строительства барбекю

Выбор места для кирпичной печи — ответственный этап, основанный на правилах пожарной безопасности. Проще сразу подготовить правильную площадку, чем потом бороться с последствиями. Желательно проложить к печи удобную дорожку, а грунт вокруг засыпать негорючими материалами: керамзитом, шлаком или выложить природным камнем. Отлично, если рядом будет обустроена обеденная зона с мебелью и навесом.

Основные требования к площадке:

• Свободный подход к барбекю и источнику воды.
• Близость к дому для удобства (чтобы носить продукты и посуду), но на безопасном расстоянии, чтобы жар и искры от трубы не достигали стен и крыши.
• Достаточное удаление от деревьев, заборов и строений соседей.
• Не стоит строить барбекю вплотную к гаражу, сараю, бане или теплице.
• Сочетание печи с беседкой — отличная идея, но убедитесь, что растущие рядом вьющиеся растения не пострадают от жара.

Строительство простого кирпичного мангала

Это самая простая конструкция, которую можно адаптировать под свои нужды. Она состоит из кирпичных стенок с выступами, на которые укладываются жаропрочные листы, решётки или шампуры. Желательно, чтобы над сооружением был навес для защиты от дождя, но его можно сделать отдельно.

Даже для небольшого мангала из кирпича нужна прочная основа. Поскольку конструкция лёгкая (стенка в полкирпича), достаточно подготовить утрамбованную площадку с твёрдым покрытием.

Подготовка основания

Снимите плодородный слой грунта и углубите площадку на 20–25 см. Размеры фундамента должны быть на 50 см больше печи со всех сторон. Выровняйте дно котлована и засыпьте его слоем щебня средней фракции толщиной около 15 см. Тщательно утрамбуйте.

Дальнейшие действия зависят от выбранного типа основания. Если это будет тротуарная плитка или брусчатка, засыпьте слой песка и уложите покрытие по уровню. Если вы решили залить бетонную плиту, её необходимо армировать. Используйте арматурные прутья диаметром 10 мм, уложенные сеткой с ячейкой 20×20 см. Свяжите их в местах пересечения проволокой или пластиковыми хомутами. Установите опалубку по краям и залейте бетоном марки не ниже М250. К кладке можно приступать через неделю при тёплой погоде (+20 °C) или через две недели при температуре около +17 °C.

Кладка печи для дачи своими руками

Для мангала подойдёт полнотелый керамический кирпич марки М200. Можно использовать специальный печной кирпич, но он дороже. Шамотный кирпич брать не стоит — он слишком гигроскопичен для уличных условий.

Кладку ведут на глиняно-песчаный раствор, для прочности можно добавить немного цемента. Новичкам проще использовать готовую кладочную смесь для печей (не жаростойкую, без шамота). Замешивайте её согласно инструкции. Толщина шва должна быть 3–5 мм. Постоянно проверяйте вертикальность стенок и горизонтальность рядов — это важно для устойчивости и правильной работы печи.

Техника кладки проста. Чётные ряды начинают с целого кирпича, нечётные — с половинки. В 6-м и 10-м рядах кирпичи ставят на ребро, поворачивая их поперёк основной кладки. Если вы строите барбекю под решётку, в этих же рядах заднюю стенку выкладывают из кирпича, поставленного на ребро. Для сохранения ширины кладки их укладывают в два яруса со смещением швов.

Если планируется использовать мангал для шашлыка, на задней стенке формируют выступ из кирпича, уложенного набок. Спереди в качестве опоры для шампуров можно использовать профильную металлическую трубу небольшого сечения, в которой проделаны пазы.

С 7-го ряда кладку ведут только на половине основания — левой или правой, в зависимости от вашего проекта. В данной порядовке жарочная камера расположена слева, а справа — столик. Вы можете сделать зеркальную планировку.

Кирпич хорошо впитывает влагу. Чтобы защитить кладку от грунтовой сырости и продлить срок службы, под первый ряд уложите гидроизоляцию (рубероид или гидроизол в два слоя). Также полезно обработать наружные стены печи гидрофобной пропиткой. Дополнительную гидроизоляцию можно сделать между первым и вторым рядом.

После завершения кладки дайте мангалу высохнуть: в тёплую погоду — 2–3 дня, в прохладную — до 5 дней. Затем проведите пробную топку. В этой конструкции предусмотрено три уровня выступов: верхний — для продуктов, средний — для углей, нижний — для сбора золы.

Чтобы печь служила дольше, покройте её составом, снижающим водопоглощение, например, лаком КО-85. Также рекомендуется сделать крышку, чтобы защитить жаровню от дождя и снега.

Строительство барбекю с дымоходом под крышей

Это более сложная конструкция, предназначенная для установки в беседке или под навесом. Её ключевой элемент — топочное отделение с прямым сводом, который выложить проще, чем купольный. Жарочная камера находится на высоте около 90 см от основания, а общая высота печи до начала дымохода — примерно 217,5 см.

1. Начните с фундамента. Для такой печи необходим капитальный армированный фундамент. После его высыхания уложите гидроизоляцию в несколько слоёв и приступайте к кладке. Если барбекю будет внутри беседки, первый ряд кладут на уровне пола. Если фундамент получился ниже, выложите один или несколько дополнительных рядов кирпича.
2. Первые 9 рядов кладки не требуют особых пояснений. Следуйте порядовке, используйте половинки и резаный кирпич. Постоянно контролируйте вертикаль, горизонталь и толщину шва (8–10 мм).
3. Для контроля толщины шва удобно использовать пруток арматуры нужного диаметра. Уложите его на край ряда, нанесите раствор, излишки срежьте кельмой. После укладки кирпича пруток удаляют. Так швы получаются ровными и одинаковыми.
4. При кладке 6-го ряда, после 5-го, уложите металлические полосы толщиной 4–5 мм, шириной 40 мм и длиной 145 см. Нужно три полосы: одна по краю и две посередине каждой линии кирпичей.
5. Порядовка последующих рядов понятна из схемы. В 12-м ряду потребуются кирпичи, распиленные вдоль. 12-й и 13-й ряды образуют декоративный пояс, выступающий за основную кладку.
6. Для топки используйте шамотный кирпич (ША-8). Кладите его на тот же глиняно-песчаный раствор (можно с небольшой добавкой цемента). Не используйте специальные шамотные смеси — для их спекания нужны очень высокие температуры, недостижимые в уличном барбекю. Такой раствор со временем просто раскрошится.
7. Далее следуйте порядовке. На 22-м ряду начинайте формировать свод топки, постепенно сужая его.
8. Свод переходит в дымоходную трубу на 30-м ряду. Затем чередуйте кладку 30-го и 31-го рядов до достижения нужной высоты печи.

Преимущества и особенности кирпичного барбекю

Печь-барбекю — это многофункциональное устройство, превосходящее по возможностям многие другие уличные печи. С её помощью можно приготовить стейк или шашлык, зажарить овощи и рыбу, закоптить мясо, сварить суп или рагу, высушить фрукты или грибы.

Барбекюшница сочетает в себе функции гриля, мангала, решётки и коптильни. Её уникальность и эффективность обеспечивают следующие особенности:

• Наличие задней стенки, которая равномерно распределяет жар по объёму печи и удерживает тепло.
• Дымоход создаёт тягу и отводит дым, делая процесс готовки более комфортным.
• Топливо сгорает в отдельной топке, а не в поддоне, как в мангале или гриле. Это повышает безопасность и долговечность конструкции.
• Кирпич хорошо аккумулирует тепло, поэтому даже после окончания топки печь ещё долго остаётся тёплой, что позволяет «томить» блюда.

Подводя итог, можно сказать: для отопления дома нужна печь или камин, а для приготовления вкусной еды на свежем воздухе — многофункциональное барбекю. Потратив несколько дней и некоторую сумму на материалы, вы получите на своём участке прекрасное место для отдыха с друзьями и семьёй. Приготовление пищи на такой печи доставит удовольствие, а приобретённый строительный опыт повысит вашу самооценку и вызовет уважение окружающих.

Отзывы и комментарии

Вы нашли ошибку в тексте? Пожалуйста, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter. Спасибо!

• Руководство по приготовлению замазок для малярных работ: виды, рецепты и применение
• Лунный календарь садовода на 4 августа 2018: благоприятные дни для посадки и уборки урожая