О высоких пищевых свойствах пшеницы известно всем без исключения. Но мало кто знает, что благодаря высокому содержанию полезных веществ в составе зерен пшеница обладает и лекарственными свойствами. Помимо применения в кулинарии семена и масло зародышей пшеницы используются в целебных целях и косметологии. Однако не стоит считать, что пшеница обладает исключительно пользой: при выборе изделий из этого злака нужно быть крайне внимательными. О том, чем полезна пшеница для человека и кому она противопоказана, подробно рассказывается в данном материале.
Описание и состав зерен пшеницы
Аптечное название пшеницы мягкой (Triticum aestivum L.): пшеничный крахмал.
Используемые части: зерновки (зерно, мука, отруби), солома.
Время сбора: июль-сентябрь.
Описание растения: семейство Мятликовые (Злаковые), (Poaceae).
Однолетний злак высотой 50-180 см. Корневая система проникает на большую глубину. Соломинка тонкая, полая внутри, или заполнена рыхлой тканью, разделена на узлы. Узлы голые, могут быть опушённые на ранних стадиях развития. Листья очерёдные, влагалищные, охватывают стебель, широколинейные, плоские, 6-16 мм в ширину, сначала мягкие, опушённые, затем голые и жёсткие. Соцветие — сложный колос, с короткими остями (до 15 см) или безостый, которые обламываются при созревании. Длина колоса не менее чем в 3 раза больше ширины. Плод — овальная зерновка длиной 1,0-1,5 см и шириной 0,3-0,5 см. Имеет многочисленные сорта и разновидности. Выращиваются озимые и яровые формы. Также пшеница делится на кормовые сорта и пищевые. Цветёт в мае-июне. Плодоносит с июля.
Особые приметы: пшеница мягкая чрезвычайно полиморфна.
Химический состав зерна пшеницы: в различных частях растения содержатся: апигенин; ацетилхолин — сем., проростки; витамин В2 (рибофлавин) — плод. 0,11-0,12 мг%; витамин В6 (пиридоксин, пиридоксол) — плод. (зародыши); витамин Е (алъфа-токоферол) — зародыши 0,03 мг%; герниарин; несодин — плод. 4,3-5,3 мг%; скополетин; тиамин (витамин В1, аневрин) — плод. 0,43-0,66 мг%, зародыш 2 мг%; альфа- и бета-тритицены — пбг.; фитин — манная крупа. В состав зерна пшеницы также входит крахмал, белки, ферменты, жир, клетчатка, фосфор, калий и магний.
Сбор: колосья скашивают, сушат и обмолачивают, затем зерновки отделяют от остатков соломы просеиванием.
Выращивание: древнейшая сельскохозяйственная культура, основа питания жителей умеренного и субтропического климата. Возделывают два вида — мягкую и твердую пшеницы. Чаше культивируют мягкую пшеницу — озимую и яровую. Пшеницу выращивают в питательной хорошо дренированной почве. Размножают весной посевом семян, которые прорастают в течение нескольких дней. Культура требовательна к влаге.
Чем полезна пшеница для человека и рецепты народных средств
О том, чем полезно зерно пшеницы, людям известно с глубокой древности. Мякиш хлеба, намоченный в горячем молоке, прикладывали к нарывам, опухолям и геморрою.
Благодаря высоким полезным свойствам пшеницу применяют в народной медицине как внутреннее и наружное средство. Отвар пшеничных отрубей с добавлением мёда пьют при болезнях органов дыхания и используют для слабительных клизм.
Отвар пшеничных зёрен обладает укрепляющими свойствами, его применяют, когда нужно восстановить силы после тяжелой болезни.
Отвар и припарки из пшеничных отрубей используют как косметическое средство, смягчающее кожу.
Целебные свойства пшеницы нашли применение и в официальной медицине: пшеничный крахма используют в присыпках и мазях, как обволакивающее в клизмах, в хирургии — для неподвижных повязок из крахмальных бинтов.
Высоки и пищевые свойства зерна пшеницы, она является основной продовольственной культурой. Зерно перерабатывают на муку для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, крупу, крахмал и другие продукты. Наибольший выход муки дают сорта с крупным зерном округлой формы и неглубокой бороздкой. По хлебопекарным качествам у пшеницы мягкой выделяют сорта сильной пшеницы (твёрдозерновой), средней силы (филлеры) и слабой.
Из пшеницы твёрдых сортов выпускают муку, которая очень ценится при изготовлении макаронных изделий. Называется она семолина и дурум.
Пшеничный крахмал используется при изготовлении рахат-лукума.
Из пшеничного ядра получают манную крупу.
А из дроблённого зерна пшеницы производят несколько разновидностей пшеничной крупы.
Велика польза пшеницы и для животных. Зерно кормовых сортов идёт на приготовление комбикормов и для вскармливания животных. При добавлении в рацион свиней зерна, чередуя кормление жидкими и твёрдыми кормами, образуется мясная прослойка в сале.
Солома служит сырьём для изготовления бумаги, картона, плетёных изделий.
Рецепты народных средств на основе пшеницы:
- Молотые зёрна при снижении иммунитета: промыть 100 г зёрен, вымочить в небольшом количестве воды 2-3 часа, подсушить салфеткой, смолоть на мясорубке. Добавить по 1 столовой ложке мёда и сметаны (можно сливки или молоко). Принимать полученную смесь утром натощак. Курс лечения — 1 месяц. Польза молотых зерен пшеницы заключается в том, что они нормализуют работу кишечника.
- Настой при лейкемии, анемии: 3 столовые ложки пшеничных отрубей на 1 стакан кипятка, настоять 2 часа. Принимать по 1 столовой ложке 3-4 раза в день за полчаса до еды.
- настой при атеросклерозе: 1 столовая ложка отрубей на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут. Добавить к настою ещё 1 стакан кипятка и ещё настоять 10 минут (суточная доза), профильтровать. Принять за 3-4 раза после еды.
- настой для ванны при псориазе, кожной сыпи, экземе: 1,5 килограмма отрубей залить горячей водой и настоять 4 часа, профильтровать. Принимать ванну не более 15 минут. Не вытираться, обсохнуть, надеть мягкое домашнее бельё. Курс лечения — ежедневно 10 дней. Для ножной ванны используют 250 г отрубей.
- отвар отрубей при язве мочевого пузыря: 200 г отрубей на 1 л кипятка, проварить 1 час, дважды профильтровать. Принимать 1/2-1 стакана 3-4 раза в день. Курс лечения — 1 месяц.
- хлеб, который рекомендовали в старину к употреблению при язве желудка: в 1 кг хорошей просеянной пшеничной муки вливают 0,5 л очень горячего кипячёного молока и щепотку соли, замешивают тесто, чтобы не осталось крупинок. Когда запарка из теста остынет, нужно добавить 50 г хлебных дрожжей, размешанных в молоке и, добавив немного муки, круто замешивают тесто. Месить нужно 30 минут. Ставят тесто на отстойку. Когда тесто поднимется, его нужно обмять, эту процедуру повторяют 3 раза. Вымешав третий раз, осевшее тесто кладут на противень, смазанный маслом. Духовка должна быть разогрета до 200оС, Тесто на расстайку не ставят, а сразу в духовку. Когда хлеб увеличится в 2 раза, его нужно смазать тёплой водой. Минут через 30-45 (зависит от величины сформированной булки) хлеб будет готов. Больному можно его есть только на второй день.
- старинное знахарское средство от рожи: взять 3 пшеничных колоска во время цветения и обвести ими больное место 3 раза. На другой день ещё 3 колоска и повторить процедуру. Поражённые места побледнеют. На третий день сделать то же самое. Три дня — и пройдёт. При этом нужно читать молитвы от начала процедуры до окончания. Какие молитвы — неведомо, поэтому эту процедуру могут проводить только знающие люди.
Что нужно знать при покупке пшеничного хлеба
Несмотря на высокие полезные свойства, пшеница имеет и противопоказания к применению. Лечение данным злаком нельзя проводить при диабете и целиакии (нарушение пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими глютен (клейковину) и близкими к нему белками злаков (авенин, гордеин и др.), эти белки находятся в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень и овёс).
Что нужно знать при покупке пшеничного хлеба:
- При покупке хлебобулочных изделий (если у вас целиакия) обращайте внимание на этикетку. Надпись "безпшеничный продукт" не означает, что он без глютена. Там может содержаться глютен из других зерновых культур. Нет научного определения «безглютеновый продукт». На западе разрешено называть продукты "безглютеновыми", если в них содержится менее 200 миллионных долей глютена. Некоторые западные производители соблюдают этот стандарт.
- Перечень глютенсодержащих продуктов в последнее время сильно расширился, т. к. муку (а нередко и порошкообразный чистый глютен) стали добавлять во многие виды колбасных изделий, сыры, кетчупы и другие соусы, кондитерские изделия, короче, в любые продукты, которые нужно загустить.
- Свежий, еще тёплый хлеб и пирожки, нельзя принимать при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
- Противопоказанием к употреблению пшеницы является одновременное её применение с препаратами железа, кальция, фосфора, магния, цинка и других минералов. Необходим временной разрыв в 2 часа до или после приёма манной каши.
- Плохо переваривается выпекаемый современными пекарнями продукт, называемый пшеничным хлебом. В первый день, пока он свежий, вызывает изжогу и тяжесть в животе, быстро черствеет и уже через сутки может покрыться едва приметной плёночкой плесени. Не торопитесь срезать поражённый участок — лучше сразу выбросить весь этот опасный продукт, потому что плесень уже успела выработать одну из разновидностей афлатоксина.
- По мнению некоторых кардиологов, современные модифицированные сорта пшеницы обладают способностью повышать уровень глюкозы в крови и стимулировать аппетит с помощью содержащихся в зёрнах побочных продуктов распада клейковины, обладающих наркотическим эффектом, проявляющимся в постоянном желании употреблять огромное количество мучных изделий. В итоге — накопление жира, именно в области талии. Ожирение в области брюшины активно способствует развитию воспалительных процессов, выработке холестерина низкой плотности, повышению уровня глюкозы в крови, что в свою очередь провоцирует угревую сыпь, облысение и формирование в организме веществ, ускоряющих процессы старения.
- Повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот приводит к увеличению выработки серной кислоты, что становится причиной вымывания полезных минералов из костной ткани. По мнению кардиологов современная модифицированная пшеница стала причиной практически всех известных науке дегенеративных заболеваний.
- Другой опасностью для человека и животных, связанной с хлебобулочными изделиями, является «пьяный хлеб». Причиной тому, произрастающий на пшеничных и ржаных полях сорняк под названием плевел опьяняющий. В зерновках плевела, опьяняющего развивается гриб строматиния (Stromantinia temulenta), вырабатывающий ядовитый алкалоид темулин. Поэтому употребление хлеба и корма с его примесью вызывает отравление людей и домашних животных (кроме кур и уток, свиньи чувствительны к плевелу льняному).
- Еще одна опасность — триходесмотоксикоз. Возникает при использовании в питании хлеба, выпекаемого из муки, содержащей семена триходесмы седой (Trichodesma incanum (Bunge) A. DC.). Тяжелое заболевание, характеризующееся симптомами поражения центральной нервной системы, очень схожими с явлениями энцефалита или менингоэнцефалита. Примесь семян триходесмы седой к зёрнам злаковых культур не допускается из-за содержания в ней пирролизидинового алкалоида инканина.
Чем полезно масло зародышей пшеницы и рецепты применения
Метод получения масла зародышей пшенице: холодное прессование, С02 экстракцией, экстракцией с использованием органических растворителей или их смесей. При использовании метода холодного прессования из 1000 кг зерна получают около 250 г масла. Оно производится из самой середины зародыша пшеничного зерна.
Используемая часть: хлопья пшеничных зародышей, в которых содержится до 14% жирного масла.
Чем полезно масло зародышей пшеницы:
- Оказывает регенерирующее, увлажняющее, смягчающее, противовоспалительное, ранозаживляющее, очищающее, антицеллюлитное действие.
- Стимулирует обменные процессы, нормализует внутриклеточный обмен, поддерживает функции мышц и желёз в организме улучшает состояние, как сухой, так и жирной кожи. Также польза масла зародышей заключается в том, что оно способствует улучшению цвета лица, омолаживает кожу, сохраняет её эластичной и свежей даже в пожилом возрасте.
- Содержит витамин Е, который является естественным антиоксидантом, замедляющим старение клеток и устраняющим воспалительные процессы на коже. Обладает большой проникающей способностью и помогает выведению вредных веществ из организма и кожи.
- Пригодно для ежедневного ухода за кожей лица и рук.
- Пак массажное масло не применяется. Но в сочетании с другими прекрасно заживляет раны, рубцы, устраняет неровности на коже. Хорошо использовать при дерматитах, солнечных ожогах. Прекрасно восстанавливает текстуру кожи. Улучшает кровообращение.
Лечебное действие:
- Польза масла пшеницы заключается в том, что оно обладает антиоксидантным, мембранозащитным эффектом, положительно влияет на липидный спектр крови.
- Обладает способностью улучшать утилизацию кислорода и повышать уровень синтеза АТФ.
- Полезные свойства масла зародышей пшеницы ещё и в том, что оно оказывает антигипоксантное, антиоксидантное и тонизирующее действия, повышает общую сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние кожи и волос, улучшает репродуктивную функцию, оказывает защитное действие на нервную систему.
Посмотрите, как выглядит масло зародышей пшеницы на этих фото:
Другое применение: является натуральным антиоксидантом, помогающим сохранить другие растительные масла. Ценится также в пищевой промышленности, причём речь идёт как о диетическом продукте (например, в капсулах из мягкого желатина), так и о безвредном для здоровья пищевом масле.
Далее вы узнаете, как можно применять масло зародышей пшеницы.
Как можно применять масло зародышей пшеницы
Методики применения:
- в качестве добавки в смесях: не более 5-10% от всей смеси, помогает сохранить другие масла-основы от прогоркания;
- в чистом виде и в качестве базового: использовать не рекомендуется, т. к. является насыщенным и тяжёлым, необходимо смешивать в равных количествах или 1:2 с более лёгкими маслами — миндальным, персиковым, абрикосовым, виноградной косточки, арбузным (если нет других указаний). Лучше смешать несколько видов масел, где масло пшеничных зародышей будет составлять 10%;
- масло для питания стареющей кожи: в чистом виде наносить на влажную кожу лёгкими массирующими движениями, через 25-30 минут, если масло осталось на коже, промокнуть салфеткой;
- масло для ухода за шелушащейся, сухой кожей лица и губами: масло пшеничных зародышей использовать в чистом виде или с добавлением эфирных масел мелиссы, розы и лиметта, взятых по 1-2 капли на 1 столовую ложку основы. Смазывать кожу 2-3 раза в день, слегка массируя;
- массаж: смешивать с маслами-основами и эфирными маслами для более эффективного массажа сухой кожи или келоидных рубцов до 5%;
- при целлюлите: к 1 столовой ложке масла пшеничных зародышей, добавить 3-5 капель смеси эфирных масел апельсина, мандарина или грейпфрута, взятых в равных пропорциях, или по 1 капле гераниевого, можжевелового, лимонного и фенхельного эфирных масел. Проводить жёсткий массаж проблемных участков кожи;
- внутрь: по 1 мл каждый день для лучшей циркуляции крови, улучшения работы кожных клеток и устранения плохого холестерина.
Синергия:
- для обезвоженной и пересушенной кожи: эфирное масло нероли, абсолют жасмина, растительное масло ванили;
- ожоги (в том числе и солнечные), шрамы, солнечный удар: лаванда;
- предупреждает и избавляет от растяжек и рубцов: мандарин, растительное масло из семян шиповника.
Полезные свойства масла зародышей пшеницы сохраняются от 1 года до 2 лет. Хранить в герметической, плотно закрытой, тёмной таре, в прохладном месте. После открытия хранить только в холодильнике.
Возможно увеличение вязкости с последующим выпадением белого осадка, обычно это происходит при резких перепадах температуры, а также при температуре хранения от 0°С до +20°С. Метод устранения: нагревание до +23°С на водяной бане или выдержать 2-4 часа в комнате.
Меры предосторожности при применении масла зародышей пшеницы, обладающих активными свойствами: индивидуальная непереносимость. Не применять раствор высокой концентрации людям, страдающим от аллергии.
Польза продуктов фитотерапии из зерен пшеницы
Лечебные свойства пшеница широко используются в фитотерапии.
Протеин зародышей пшеницы.
Лифтинговое и увлажняющее средство для любого типа кожи, а также придаёт блеск волосам, укрепляет и улучшает структуру волос, укрепляет ногтевые пластины. Растворим в воде. Вводится в косметику до 2% для кожи и до 5% для волос. Противопоказания: не систематизированы.
Экстракт сухой пшеничных проростков.
Антивозрастное, омолаживающее, сужающее поры, противоотёчное, регенерирующее средство для любого типа кожи, также укрепляет ногтевые пластины и укрепляет волосы. Может использоваться для кожи вокруг глаз. Снимает отёки, шелушение, покраснение, хорошо сужает поры. Мелкий порошок зелёного цвета со слабо выраженным запахом и сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде, умеренно в глицерине и водно-спиртовых растворах. Вводится в косметику от 1 до 5%.
Противопоказания: не систематизированы.
Воск пшеничный эмульгирующий.
Эмульгатор растительного происхождения в виде мелких гранул светложёлтого цвета, растворим в масляной основе. Используется для приготовления кремов, молочка, мазей и лосьонов для любого типа кожи. Удерживает до 60% масляной части, позволяет получать однородные эмульсии высокого качества. Обладает лёгким увлажняющим эффектом. Вводится в косметику от 2 до 5%.
Противопоказания: не систематизированы.
Гидролизат клейковины пшеницы.
Польза этого продукта фитотерапии из зерна пшеницы заключается в том, что он придаёт объём и блеск волосам, улучшает структуру сухих волос, смягчает, питает и увлажняет сухую и обезвоженную кожу. Термостабилен, растворим в воде. Гидролизат обладает высокой увлажняющей способностью, восстанавливает микрорельеф кожи и избавляет от дряблости, смягчает огрубевшую кожу, регулирует водный баланс верхнего слоя кожи, также эффективен в средствах для увлажнения волос по всей длине. Вводится в косметические препараты от 2 до 5%.
Противопоказания: не систематизированы.
Сверхкритический С02 экстракт зародышей пшеницы.
Маслянистая масса жёлто-зелёного или янтарно-жёлтого цвета с выраженным специфическим характерным запахом. В косметической продукции используется как противовоспалительное и увлажняющее средство. В косметической продукции используется как противовоспалительное и увлажняющее средство. В зубных пастах используется для укрепления и питания слизистой полости рта, дёсен и зубов. Способствует заживлению мелких повреждений, защищает от пародонтоза, гингивита, стоматита и кариеса. В мыле оказывает антисептическое действие и способствуют профилактике воспалительных процессов, защищает липидный слой кожи. Вводится в мыльную основу вместе с отдушкой и красителями. В кремах используется для обогащения витаминами для любой кожи лица, шеи и тела, позволяет продлевать сроки годности продукции. В шампунях обеспечивает увлажнение волос, придаёт им эластичность, гладкость и блеск. Экстракт вносится после растворения ПАВов и внесения глицерина. Вводится в косметику от 0,01 до 0,5%. Для людей до 25 лет норма ввода экстракта составляет до 65% от обычной нормы, дети (от 7 до 14 лет) — 50%.
Противопоказания: не систематизированы.
Свойства масла зародышей пшеницы и рецепты применения в косметологии
Масло зародышей пшеницы применяется в косметологии благодаря таким свойствам, как способность оказывать регенерирующее, смягчающее, увлажняющее, антиоксидантное, противовоспалительное и антицеллюлитное действие на увядающую, комбинированную, сухую и нормальную кожу, а также сухие волосы. Вводится в косметику 5-10%.
Противопоказания: возможна индивидуальная непереносимость масла. Противопоказания: не систематизированы.
Рецепты применения масла зародышей и зерен пшеницы в домашней косметологии:
- Масло для ухода за руками, устраняет шелушение, мелкие повреждения, придает коже рук мягкость, эластичность, упругость: использовать в чистом виде или с добавлением эфирных масел лаванды и бергамота, взятых по 1-2 капли на 1 столовую ложку основы. Масло зародышей пшеницы применяется в косметологии для лёгкого массажа после каждого мытья рук.
- Маска при выпадении волос: масло пшеничных зародышей используется в чистом виде или в смеси с маслом жожоба (1:1); или с добавлением на 1 столовую ложку основы по 2-3 капли эфирных масел имбиря и сосны; или по 2 капли эвкалипта, апельсина и кедра; или по 2 капли тимьяна, лиметта и апельсина. Применение масла зародышей пшеницы в косметологии: наносить на волосы за 15-20 минут до мытья. Смыть тёплой водой, желательно не шампунем, а натуральным мылом. Ополоснуть волосы уксусной настойкой из трав, подходящих вашей коже.
- Отбеливающая маска при пятнах на коже лица, веснушках, нечистой коже: используется масло пшеничных зародышей в чистом виде или с добавлением эфирных масел лимона, можжевельника, грейпфрута или бергамота, взятых по 1 капле на 1 столовую ложку основы. Накладывать салфетки, пропитанные только маслом, на участки кожи 1-2 раза в день на 15-30 минут. Смывать тёплой водой;
Противопоказания: аллергия на пшеницу.
Рецепты из крахмала и отрубей пшеницы в домашней косметологии
Рецепты применения крахмала и отрубей пшеницы в косметологии:
- Смягчающая и подтягивающая маска для жирной кожи: взбейте венчиком 1 яичный белок, добавьте 1 чайную ложку мёда и 1 чайную ложку крахмала. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска подтягивающая для жирной кожи: взбейте венчиком 1 яичный белок добавьте 1 чайную ложку крахмала и взбейте ещё раз. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска для увядающей сухой кожи: смешайте 2 столовые ложки жирной сметаны, 2 столовые ложки пшеничных отрубей и 2 чайные ложки мёда, нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Тонизирующая и очищающая маска: в 2 столовые ложки крахмала постепенно вливайте небольшими порциями горячую воду, постоянно интенсивно помешивая, до состояния густой сметаны. Нанесите массу на кожу, длительность процедуры 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска из отрубей пшеницы в косметологии: для сухой кожи: смешать 2 столовые ложки отрубей с тёплым молоком. Настоять смесь пока отруби набухнут, получившуюся массу нанести на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска для сухой кожи: смешать 1 яичный желток с 5 чайными ложками отрубей, добавьте воду до получения массы мягкой консистенции. Маску нанесите на кожу, длительность процедуры — 30 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска для жирной пористой кожи: сметайте 3 столовые ложки отрубей, 2 столовые ложки свежего томатного сока с мякотью и 1 чайной ложкой настоя тысячелистника, нанесите массу на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Маска для увядающей жирной кожи: взбейте 1 яичный белок в пену, смешайте с 1 чайной ложкой лимонного сока, добавьте отрубей до получения густой массы, нанесите на кожу, длительность процедуры — 15-20 минут, смойте тёплой водой, ополосните прохладной.
- Отвар отрубей: 300 г отрубей на 300 л воды, довести до кипения, настоят до остывания, профильтровать. Использовать как успокаивающее раздражённую и смягчающее огрубевшую кожу средство для ванн, умывания, протирания, примочек, основы для кремов и масок для кожи, а также для замораживания косметического льда.