Заготовка для борща на зиму с капустой: проверенные рецепты для вкусного обеда

Борщ — это не просто суп, а настоящее витаминное блюдо, особенно если приготовлен из сезонных овощей. Зимой свежие корнеплоды и зелень теряют часть вкуса и пользы, а цены на них заметно растут. Отличным решением станет домашняя заготовка — ароматная заправка для борща, которая сохранит летние витамины и сэкономит ваше время. С ней приготовление наваристого борща зимой превратится в удовольствие: достаточно сварить бульон, добавить банку заготовки — и обед готов!

Свежие статьи о саде и огороде

Классический рецепт заправки для борща на зиму с капустой

Этот базовый рецепт — настоящая палочка-выручалочка для хозяек. Заготовка не только насыщает борщ ярким вкусом, но и помогает поддерживать иммунитет в холодный сезон. Все овощи проходят минимальную термическую обработку, что позволяет сохранить максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг;
• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Морковь — 0.5 кг;
• Помидоры — 0.5 кг;
• Лук репчатый — 4 средние головки;
• Масло растительное — 100 мл;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Соль, сахар — по 20 г (примерно 1 ст.л. с горкой).

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка корнеплодов. Тщательно промойте свеклу и морковь, очистите от кожуры. Натрите овощи на крупной терке или измельчите с помощью комбайна — так они быстрее приготовятся и лучше отдадут сок.

Шаг 2: Шинковка капусты. Удалите с кочана верхние поврежденные листья, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой — именно такая нарезка идеально подходит для борщевой заправки.

Шаг 3: Нарезка лука и томатов. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры порубите небольшими кубиками вместе с кожицей — она придаст заготовке приятную текстуру.

Шаг 4: Тушение овощей. В большую кастрюлю или таз налейте воду, добавьте растительное масло. Выложите все подготовленные овощи, посолите, добавьте сахар. Тщательно перемешайте и тушите на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, но не разваренными.

Шаг 5: Добавление уксуса. Влейте уксус, аккуратно перемешайте и потушите еще 2-3 минуты. Уксус не только выступает консервантом, но и помогает сохранить яркий цвет свеклы.

Шаг 6: Стерилизация и фасовка. Пока заправка готовится, простерилизуйте банки и крышки. Горячую заготовку разложите по банкам, утрамбуйте ложкой, чтобы удалить воздушные пустоты.

Шаг 7: Закатка и хранение. Плотно закатайте банки, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Хранить консервацию можно в кладовой, погребе или другом темном прохладном месте.

Свежие статьи о саде и огороде

Заправка для борща со свеклой и капустой (на 5-литровую кастрюлю)

Этот рецепт отличается более насыщенным вкусом за счет добавления болгарского перца и чеснока. Если ваши помидоры не очень сочные, можно увеличить их количество на 100-200 грамм — так заправка получится более ароматной.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1−1.2 кг;
• Лук репчатый — 0.5 кг;
• Морковь — 0.5 кг;
• Перец болгарский — 0.5 кг;
• Свекла — 1 кг;
• Капуста белокочанная — 0.5 кг;
• Масло растительное без запаха — 125 мл;
• Уксус 9% — 5−7 ст. ложек;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка без горки;
• Томатная паста — 3−4 ст. ложки;
• Чеснок — 7−8 зубчиков.

Приготовление:

1. Подготовка овощей. Лук очистите и нарежьте кубиками или полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Помидоры измельчите блендером, мясорубкой или просто мелко порубите ножом. У болгарского перца удалите семена и нарежьте соломкой.
2. Обжарка. В разогретом растительном масле обжарьте лук 5-7 минут до прозрачности. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5-7 минут. Влейте томатное пюре из помидоров, добавьте перец и тушите под крышкой 5-7 минут.
3. Добавление свеклы. Свеклу натрите на терке, добавьте к овощам вместе с уксусом, солью и сахаром. Тщательно перемешайте и тушите под крышкой на умеренном огне 30-35 минут.
4. Подготовка банок и капусты. Пока заправка тушится, простерилизуйте банки и крышки. Капусту нашинкуйте, чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
5. Финальный этап. Через 30-35 минут добавьте в кастрюлю капусту, томатную пасту и чеснок. Перемешайте и тушите еще 7-10 минут. Капуста должна остаться слегка хрустящей — так она сохранит текстуру в готовом борще. Попробуйте заправку, при необходимости добавьте соль, сахар или уксус.
6. Расфасовка. Горячую заправку разложите по стерильным банкам, протрите горлышко, закатайте и укутайте до остывания.

Заправка для борща с капустой и болгарским перцем

Этот вариант заправки особенно хорош тем, что в нем можно использовать неидеальные овощи — слегка корявую свеклу или помидоры неправильной формы. Болгарский перец придает блюду легкую сладость и летний аромат.

Ингредиенты:

• Свекла столовая — 1 кг;
• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Перец болгарский сладкий — 0.5 кг;
• Помидоры — 1 кг;
• Лук репчатый — 0.5 кг;
• Морковь — 0.5 кг;
• Уксус 9% — 5 ст. л.;
• Сахар и соль — по вкусу;
• Масло растительное без запаха — 100 мл;
• Томатная паста — 3-4 ст. л.;
• Чеснок — 1 головка;
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Ход приготовления:

1. Нарезка овощей. Помидоры нарежьте четвертинками, перец — соломкой, лук — полукольцами. Морковь натрите на крупной терке, свеклу нарежьте тонкой соломкой или также натрите. Все сложите в большую емкость для тушения.
2. Тушение. Добавьте растительное масло и тушите овощную смесь на среднем огне под крышкой 40-45 минут. В это время нашинкуйте капусту и подготовьте банки.
3. Добавление уксуса и специй. Когда овощи закипят, влейте уксус, перемешайте и продолжайте тушить еще 45 минут. Затем добавьте соль, сахар, капусту, измельченный чеснок, томатную пасту и зелень. Перемешайте и тушите еще 10 минут.
4. Расфасовка. Горячую заправку разложите по стерильным банкам, закатайте. Чтобы банки не лопнули от перепада температуры, поставьте их на деревянную доску или сложенное полотенце.

Свежие статьи о саде и огороде

Заправка для борща с томатной пастой

Идеальный рецепт для тех, кто любит насыщенный томатный вкус в борще. Томатная паста выступает здесь не только как вкусовая добавка, но и как натуральный консервант, продлевающий срок хранения заготовки.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 кг;
• Морковь — 1 кг;
• Лук репчатый — 550 г;
• Перец болгарский — 500 г;
• Томатное пюре (или густая паста) — 420 мл;
• Масло рафинированное — 260 мл;
• Сахар — 5 ст. ложек;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Уксус 9% — 80 мл.

Способ приготовления:

1. Измельчение. Лук, свеклу и морковь измельчите на терке или с помощью мясорубки. Болгарский перец нарежьте кубиками.
2. Поэтапное тушение. В кастрюлю влейте половину масла. Сначала добавьте свеклу с половиной уксуса, тушите 3 минуты. Затем добавьте морковь (3 минуты), потом лук (3 минуты) и, наконец, болгарский перец.
3. Добавление томатной пасты. Через 5 минут после добавления перца влейте томатную пасту, добавьте соль, сахар и оставшееся масло. Тушите еще 25 минут, периодически помешивая.
4. Консервация. Горячую заправку разложите по банкам, закатайте, укутайте и оставьте остывать в темном месте.

Такая домашняя заготовка — это не просто способ сэкономить время зимой, а возможность сохранить летние витамины и ароматы. В отличие от заморозки, консервированная заправка сохраняет все соки и вкусы овощей, делая зимний борщ таким же наваристым и полезным, как и летний. Всего несколько банок, заготовленных в сезон, обеспечат вашу семью вкусными и питательными обедами в течение всей зимы.

• Дома эконом-класса: современное прочтение традиционного жилья
• Кальцеолярия: секреты успешного выращивания и ухода за ярким цветком