Базилик — это не просто пряность, а настоящая кладовая вкуса и пользы, которая способна преобразить любое блюдо. Его свежий, насыщенный аромат ассоциируется с летом, но, к сожалению, при традиционной сушке он во многом теряется. Как же сохранить эту волшебную ноту до холодного сезона? Оказывается, есть несколько эффективных способов заготовки, которые позволяют сберечь не только полезные свойства, но и тот самый яркий, только что сорванный с грядки аромат. Один из лучших методов — консервация в масле, которая дарит нам не только ароматную зелень, но и душистое масло для заправок. В этой статье мы подробно разберем, как правильно заготовить базилик на зиму в домашних условиях, чтобы наслаждаться его вкусом круглый год.
Свежие статьи о саде и огороде
Полезные свойства базилика: почему его стоит заготавливать
Базилик ценится не только кулинарами, но и приверженцами здорового образа жизни благодаря своему уникальному составу. Это растение — настоящий природный витаминно-минеральный комплекс.
В его листьях, стеблях и семенах содержатся:
- Витамины A, группы B, C, E, K;
- Эфирные масла, придающие характерный аромат;
- Танины и органические кислоты;
- Важные микроэлементы: железо, магний, марганец, медь.
Важный момент: Сушеный базилик сохраняет большую часть своих полезных качеств. Единственное, что значительно уменьшается при сушке — это содержание витамина C.
Регулярное употребление базилика, в том числе и в заготовленном виде, способствует:
- Улучшению работы сердца, сосудов и пищеварительной системы;
- Профилактике атеросклероза и укреплению иммунитета;
- Выведению токсинов и антиоксидантной защите организма;
- Снятию стресса, головной боли и укреплению костной ткани.
Выбираем сорт: какой базилик лучше подходит для заготовок
Для зимних заготовок подходят многие сорта, каждый из которых придает блюдам свой уникальный оттенок:
- Душистый (обыкновенный): Классика с перечным ароматом. Идеален для сушки благодаря крупным листьям.
- Гвоздичный: Образует плотный куст с мелкими листьями, обладает пряным запахом, напоминающим гвоздику.
- Лимонный: Дарит блюдам свежую цитрусовую ноту и легкую кислинку.
- Ванильный: Неожиданный выбор для десертов. В заготовку можно пустить и листья, и цветы.
- Карамельный: Редкий сорт с фруктово-карамельным ароматом, прекрасная добавка к выпечке.
- Маринадный: С выраженным анисовым запахом, как понятно из названия, идеален для маринадов.
- Ментоловый: Отличная альтернатива мяте. Его аромат раскрывается именно при тепловой обработке или в теплых блюдах.
Способ 1: Простая заморозка свежих листьев
Самый быстрый способ сохранить базилик практически в первозданном виде.
- Тщательно промойте и обсушите листья на бумажных полотенцах или ткани.
- Через 30-40 минут, когда влага испарится, разложите листья по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам.
- Поместите в морозильную камеру. Такой базилик отлично подойдет для супов, соусов и горячих блюд.
Свежие статьи о саде и огороде
Способ 2: Заморозка с предварительным бланшированием
Этот метод помогает сохранить яркий цвет зелени, особенно это актуально для фиолетовых сортов.
- Подготовленные листья опустите в кипящую воду буквально на 5-10 секунд. Главное — не передержать!
- Сразу же переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
- Снова обсушите листья и разложите на подносе для предварительной заморозки.
- После того как листья замерзнут, пересыпьте их в общий пакет или контейнер для компактного хранения.
Способ 3: Ароматные кубики льда с базиликом
Очень удобный формат для порционного использования в готовке.
- Мелко нарежьте или порубите в блендере вымытые листья базилика.
- Разложите зеленую массу по ячейкам формы для льда.
- Залейте оливковым, растопленным сливочным или обычным растительным маслом. Можно использовать и простую воду.
- Заморозьте. Готовые кубики переложите в пакет. Такая заготовка станет изюминкой для супов, соусов, рагу и даже коктейлей.
Способ 4: Классическая сушка
Традиционный и самый популярный метод, который лучше всего проводить до цветения растения, когда аромат наиболее сильный.
- Отделите листья от стеблей и измельчите их.
- Разложите для сушки в теплом, сухом и темном месте — например, на чердаке, в кладовке или в сарае. Прямые солнечные лучи губительны для эфирных масел.
- После полного высыхания пересыпьте пряность в тканевые мешочки или стеклянные банки. Сушеный базилик — универсальная приправа для множества блюд.
Способ 5: Сухая засолка
Простой и надежный способ консервации, где главным консервантом выступает обычная соль.
- Чистые и сухие листья базилика (целые или нарезанные) укладывайте в стерильные банки слоями.
- Каждый слой обильно пересыпайте крупной каменной солью.
- Утрамбуйте содержимое банки так, чтобы зелень пустила сок.
- Закройте крышкой и храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая).
Способ 6: Базилик, консервированный в масле — король заготовок
Этот метод — фаворит многих хозяек, так как позволяет получить две полезные заготовки сразу: ароматную зелень и душистое масло для заправок.
Ингредиенты:
- Листья зеленого базилика — 180 г;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Соль — 1.5 ст.л. (около 45 г);
- Оливковое масло — 110 мл.
Свежие статьи о саде и огороде
Приготовление:
Тщательно промойте и обсушите листья базилика, затем крупно нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа для большего аромата. Смешайте базилик, чеснок и соль в миске. Переложите смесь в чистый пластиковый контейнер или банку и залейте оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрыло зелень. Плотно закройте крышкой и уберите в морозильную камеру. Масло не даст массе полностью затвердеть, поэтому вы всегда сможете легко достать нужное количество ароматной заправки для салатов, пасты или овощных блюд.