Варенье из красной рябины: простые рецепты на зиму с яблоками, апельсином и тыквой

20.09.2018 6 258

Заготовка варенья из красной рябины — это отличный способ сохранить на зиму не только вкус, но и пользу этой яркой осенней ягоды. Рецепты приготовления просты и разнообразны: от классического варианта до сочетаний с яблоками, цитрусовыми, орехами и даже тыквой. Главное — соблюдать базовые пропорции и технологию, чтобы лакомство получилось идеальным.

Классический рецепт варенья из красной рябины

Мало кто знает, что из горьковатых ягод красной рябины, украшающих осенние пейзажи, можно приготовить необычайно вкусное и целебное варенье. Этот простой рецепт станет основой для многих вариаций.

Для приготовления классического варенья вам понадобятся доступные ингредиенты:

• Красная рябина — 1 кг
• Сахарный песок — 1,5 кг
• Вода — 650 мл

Технология приготовления состоит из нескольких ключевых этапов:

1. Подготовка ягод: Рябину нужно тщательно перебрать, удалить плодоножки и промыть. Чтобы убрать характерную горечь, ягоды заливают холодной водой и вымачивают в течение суток, меняя воду каждые 6 часов.
2. Приготовление сиропа: В указанном количестве воды растворяют весь сахар и доводят сироп до кипения, добиваясь его однородности.
3. Первая варка: Подсушенные ягоды заливают кипящим сиропом, снова доводят до кипения и затем оставляют массу полностью остыть.
4. Финальная варка: Ягоды откидывают на дуршлаг. Сироп снова кипятят около 25 минут, после чего возвращают в него рябину и варят всё вместе еще 30 минут на медленном огне.

Горячее варенье разливают по стерильным банкам, закатывают и укутывают до полного остывания. Получается не просто сладкое лакомство, а настоящая витаминная заготовка на зиму.

Варенье из красной рябины с яблоками

Сочетание рябины с яблоками делает вкус варенья более мягким, нежным и насыщенным. Яблочная кислота и пектин прекрасно дополняют ягоду.

Ингредиенты:

• Красная рябина — 1 кг
• Яблоки (например, Мельба или Медуница) — 1 кг
• Сахар — 2 кг
• Вода — 450 мл

Варенье из рябины с яблоками — на фото

Пошаговый рецепт:

1. Рябину перебирают, моют и вымачивают 24 часа (для ускорения можно бланшировать пару минут в подсоленной воде, а затем промыть).
2. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают небольшими кубиками.
3. Из воды и сахара варят сироп по классической технологии.
4. В кипящий сироп опускают яблоки и рябину. После закипания варят на медленном огне около 45 минут, регулярно помешивая.
5. Готовое варенье раскладывают по стерильным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают.

Этот вариант варенья покорит вас гармоничным вкусом с приятной яблочной ноткой.

Ароматное варенье с апельсином и грецкими орехами

Этот рецепт для тех, кто любит яркие цитрусовые ароматы и интересные текстуры. Апельсин придает варенью приятную кислинку, а орехи — пикантную хрусткость.

Ингредиенты:

• Красная рябина — 1 кг
• Крупные апельсины — 2 шт.
• Сахар — 1,2 кг
• Вода — 250 мл
• Грецкие орехи (молотые) — небольшая горсть

Процесс приготовления варенья из рябины с апельсином

Особенности приготовления:

1. Чтобы избавиться от горечи, рябину после мытья и просушки помещают в морозильную камеру на 3–4 часа. Заморозка — эффективная альтернатива длительному вымачиванию.
2. Замороженные ягоды заливают водой, доводят до кипения и откидывают на дуршлаг. Полученный отвар смешивают с сахаром для сиропа.
3. Апельсины очищают от кожуры, разделяют на дольки и нарезают кусочками.
4. В кипящий сироп возвращают рябину, добавляют апельсины и варят 40 минут.
5. За 10 минут до готовности в варенье добавляют молотые грецкие орехи.

После раскладки по банкам и закатки варенье, как обычно, нужно хорошо укутать. Его аромат напомнит о солнечной осени даже в самую холодную зиму.

Пикантное варенье из рябины с тыквой

Тыква, богатая витаминами и клетчаткой, делает варенье не только полезным, но и придает ему особую нежную консистенцию и сладость.

Ингредиенты:

• Тыква (очищенная) — 1 кг
• Красная рябина — 0,5 кг
• Сахар — 0,5 кг
• Лимонная цедра — по вкусу
• Ванильный сахар — по вкусу

Метод приготовления:

1. Рябину моют, сушат и для удаления горечи также замораживают на сутки.
2. Тыкву нарезают небольшими кубиками, засыпают 2/3 всего сахара и оставляют на 5+ часов, чтобы выделился сок. При необходимости можно добавить пару ложек воды.
3. Тыкву в собственном соку ставят на огонь и варят до мягкости.
4. К мягкой тыкве добавляют рябину и оставшийся сахар. Варят на медленном огне, пока ягоды не станут мягкими.
5. В конце приготовления добавляют лимонную цедру и ванильный сахар, дают покипеть еще несколько минут и снимают с огня.

Готовое тыквенно-рябиновое варенье закатывают в стерильные банки. Оно станет отличным дополнением к утренним тостам или творогу.

Как видите, приготовить варенье из красной рябины совсем несложно. Каждый рецепт открывает новые грани вкуса этой уникальной ягоды. Не бойтесь экспериментировать с добавками, и пусть ваши зимние запасы будут и вкусными, и полезными!

Комментарии и советы от читателей

• Юлиана Снатович

  Красная рябина — уникальная ягода, которая даже после тепловой обработки сохраняет большую часть своих лечебных свойств и витаминов.

  • Ирина Пелгонен

    Моя мама для удаления горечи добавляла в варенье крупную морковь, которая вбирала в себя горьковатый привкус. После приготовления морковь можно было вынуть, но я всегда с удовольствием её съедала — она пропитывалась рябиновым ароматом!

    • Огородко

      Традиционный способ избавиться от горечи — это вымачивание ягод в очень холодной (ледяной) воде в течение ночи.

• Нелли Мезенцева

  Рекомендую попробовать необычный рецепт: варенье из рябины с добавлением сосновых иголок. Чай с таким лакомством получается невероятно ароматным и бодрящим. В нашей семье этот рецепт называют «НеМезен», и все от него в восторге! ✨?✨

• Выбор цвета для спальни
• Идеальный проект для загородного отдыха: уютный дачный домик с террасой и продуманной планировкой