Борщ — одно из самых любимых первых блюд в славянской кухне. Хотя рецепты могут незначительно отличаться в зависимости от региона, основа всегда остается неизменной: капуста, картофель, морковь, лук и свекла. Бульон для него готовят на мясе или на свекольном квасе. Секрет неповторимого вкуса борща кроется в его заправке, которая создает идеальный баланс сладких, кислых и соленых нот. Существует множество вариантов такой заготовки, и каждый из них придает блюду свой уникальный характер. Заготовив заправку летом или осенью, вы сможете наслаждаться ароматным борщом всю зиму, экономя время на его приготовление.
Классическая заправка для борща со свеклой и морковью
Этот рецепт можно назвать самым популярным и любимым. Вкусная, ароматная заготовка из свеклы, моркови, томатов и сладкого перца станет основой для быстрого и наваристого борща. Добавление уксуса гарантирует ее длительное хранение в течение всей зимы.
Ингредиенты:
- Свёкла – 2 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Растительное масло – 240 мл.
- Уксус (9%) – 130 мл. (можно заменить на 200 мл. 6%-ного)
- Сахар – 200 г.
- Соль – 100 г.
Простой способ приготовления без стерилизации
Процесс приготовления интуитивно понятен. Все овощи тщательно моем. Свеклу и морковь чистим и натираем на крупной терке. Помидоры можно измельчить в пюре с помощью блендера или мелко нарезать (кожицу рекомендуется снять для более нежной консистенции). Лук и болгарский перец нарезаем мелкими полукольцами или кубиками. Все подготовленные овощи складываем в большую кастрюлю. В отдельной емкости смешиваем растительное масло и уксус, затем добавляем в эту смесь сахар и соль, тщательно размешиваем до полного растворения. Полученную заправку вливаем к овощам и хорошо перемешиваем. Ставим кастрюлю на средний огонь и, периодически помешивая, доводим массу до кипения. После закипания убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим около 30 минут. Готовность определяем по свекле — она должна стать мягкой. Пока заправка готовится, стерилизуем банки и крышки. Удобнее использовать тару небольшого объема (0,5-1 литр). Готовую горячую заправку сразу раскладываем по банкам, закатываем стерильными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре, а после вскрытия банку нужно держать в холодильнике.
Томатная заправка с болгарским перцем
Этот простой рецепт идеально подойдет тем, кто любит насыщенный томатный вкус в борще. Заправка получается ароматной и хорошо хранится.
Ингредиенты (указан вес уже очищенных овощей):
- 1 кг спелых помидоров.
- 300 г сладкого болгарского перца.
- Соль по вкусу (можно не добавлять).
Приготовление:
1. Помидоры и перец нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Альтернативный вариант: перец нарезать мелкими кубиками и добавить в томатное пюре через 10 минут после начала варки. В этом случае масса с перцем должна покипеть еще 10 минут.
2. Полученную овощную массу переливаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь и доводим до кипения.
3. Варим, периодически помешивая, пока не исчезнет пена.
4. Увариваем массу до консистенции, которая немного гуще томатного сока с мякотью. В конце добавляем соль по вкусу.
5. Горячую заправку сразу разливаем по заранее простерилизованным банкам объемом не более 0,5 литра, стараясь распределить равномерно и гущу, и жидкость.
6. Банки сразу закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Полезная заправка без уксуса
Этот рецепт доказывает, что для длительного хранения заготовок не обязательно использовать уксус. Благодаря натуральной кислоте томатов и яблок, эта заправка прекрасно простоит всю зиму, оставаясь вкусной и полезной.
Ингредиенты:
- 2 кг помидоров;
- 2 большие луковицы;
- 2 головки чеснока;
- 3 болгарских перца;
- 3 моркови (крупные или средние);
- 2-3 стручка острого перца;
- 1 корень сельдерея;
- 2 яблока (кисло-сладких сортов).
Ход приготовления:
1. На сковороду или в кастрюлю с толстым дном наливаем пару столовых ложек растительного масла.
2. Все овощи и яблоки (помидоры, оба вида перца, сельдерей, лук, морковь, чеснок, яблоки) пропускаем через мясорубку или измельчаем блендером.
3. Полученную овощную массу выкладываем в посуду для тушения, хорошо перемешиваем и ставим на огонь.
4. Доводим до кипения, затем убавляем огонь и тушим под крышкой около 30 минут, периодически помешивая.
5. За 5 минут до готовности добавляем соль и сахар по вкусу.
Горячую заправку раскладываем по стерильным банкам и закатываем.
Ароматная заправка со свеклой и морковью
Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для быстрого приготовления борща. Она не только придает супу насыщенный вкус и яркий цвет, но и сохраняет максимум пользы от летних овощей.
Ингредиенты (на 5 банок по 700 мл):
- Свекла – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Помидоры – 1 кг;
- Лук репчатый – 1 кг;
- Масло рафинированное – 320 мл;
- Сахар – 1 стакан (около 200 г);
- Уксус столовый (9%) – 55 мл;
- Соль – 75 г (примерно 3 ст.л. без горки);
- Перец душистый горошком – 7 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Вода – 80 мл.
Способ приготовления:
1. Помидоры измельчаем в пюре блендером или, сняв кожицу, мелко рубим ножом.
2. Свеклу и морковь чистим и натираем на крупной терке, на терке для корейской моркови или с помощью кухонного комбайна.
3. Лук мелко нарезаем или измельчаем удобным способом.
4. В большую кастрюлю выкладываем морковь, свеклу и лук. Добавляем половину растительного масла, треть уксуса и всю воду. Ставим на огонь.
5. После закипания накрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.
6. Добавляем томатное пюре, оставшиеся уксус и масло. Перемешиваем и тушим еще 30 минут.
7. За 10 минут до готовности добавляем лавровый лист, соль, сахар и душистый перец.
8. Горячую заправку вместе с соком раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укутываем и оставляем остывать.
Советы по заготовкам
Заправка для борща с капустой
Эта заготовка — универсальный полуфабрикат. Она может служить не только основой для борща, но и самостоятельным вкусным салатом или гарниром. А если замариновать свеклу отдельно, у вас будет готовый ингредиент и для борща, и для винегрета.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1,5 кг.
- Лук репчатый – 400 г.
- Сладкий перец – 500 г.
- Морковь – 500 г.
- Помидоры – 1 кг.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус столовый (9%) – 1 ст.л.
- Зелень и специи (лавровый лист, перец горошком) – по вкусу.
- Вода – 1 стакан (250 мл).
Обратите внимание: в этом рецепте не используется растительное масло. Подготавливаем овощи: морковь трем на крупной терке, перец очищаем от семян и нарезаем соломкой, лук шинкуем полукольцами, помидоры пропускаем через мясорубку. Капусту тонко шинкуем. В большую кастрюлю (например, на 5 литров) выкладываем все овощи, кроме томатного пюре и зелени. Добавляем воду и ставим на средний огонь. Тушим, периодически помешивая, 20-30 минут (время зависит от жесткости капусты). Затем добавляем томатное пюре, нарезанную зелень, соль, сахар, уксус и специи. Пробуем и при необходимости корректируем вкус. Тушим под крышкой на медленном огне еще несколько минут до полной готовности. Горячую массу раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Из указанного количества продуктов получается около 6 банок объемом 0,5 литра. При использовании заготовки в качестве гарнира можно добавить немного растительного масла. Если кладете ее в суп, возможно, потребуется добавить соль по вкусу.
Приготовление таких заготовок — отличный способ сохранить летние овощи и значительно упростить процесс готовки зимой. Большая часть времени уходит на подготовку и нарезку овощей, поэтому использование кухонного комбайна или другой кухонной техники поможет сэкономить силы и время. Эти заправки станут вашей надежной основой для быстрого, вкусного и полезного борща в любое время года.