28.09.2018 1 639
Заготовка патиссонов на зиму открывает простор для кулинарного творчества. Существует множество рецептов, способных угодить даже самым взыскательным гурманам. Ключ к успеху — правильная технология приготовления. Вы можете выбрать маринад с лимонной кислотой или уксусом, готовить с стерилизацией или без, делать икру, закуски «как грибы» или в томате — решение за вами. Эта статья поможет разобраться в лучших способах консервирования этого необычного овоща.
Содержание
Классические маринованные патиссоны
На огородах часто можно увидеть необычный овощ, напоминающий ребристую тарелку — это патиссон. Будучи близким родственником кабачка и тыквы, он не так широко распространен, но те, кто раскрыл его кулинарный потенциал, с удовольствием выращивают его на своих участках.
Патиссоны хорошо хранятся в свежем виде, но особенно вкусны они в зимних заготовках. Рецепты, собранные ниже, позволят создать настоящие деликатесы, которые оценят все домочадцы.
Один из самых популярных вариантов — маринованные патиссоны. Идеально для этой цели подходят мелкие, молодые плоды, которые целиком помещаются в банку. Если таких нет, крупные овощи можно нарезать аккуратными дольками. Ключевой момент: используйте именно молодые патиссоны с тонкой нежной кожицей. Переросшие экземпляры после обработки станут слишком мягкими и потеряют приятный хруст.
Маринованные патиссоны — яркая и вкусная закуска
Для приготовления классического варианта на одну литровую банку вам понадобится:
- 0,5–0,6 кг молодых патиссонов
- 4–5 зубчиков чеснока
- 50-70 г свежего укропа
- Небольшой пучок петрушки
- Молодой лист хрена
- 2 лавровых листа
- 1/3 стручка острого перца
- 5 горошин душистого перца
- 9 горошин черного перца
- По 1 ст. ложке соли и сахара
- 1/2 ч. ложки уксусной эссенции (70%)
Процесс заготовки состоит из нескольких этапов:
- Подготовка овощей: Патиссоны тщательно моем. При необходимости разрезаем на половинки или дольки, удаляя плодоножку и остатки цветка.
- Бланширование: Опускаем овощи в кипящую воду на 4-5 минут. Важно не переварить, чтобы они не размякли.
- Охлаждение: Вынимаем шумовкой, перекладываем в дуршлаг и быстро охлаждаем под струей холодной воды.
- Подготовка специй: Чеснок чистим и разрезаем зубчики пополам. На дно простерилизованных банок укладываем лист хрена, лавровый лист, оба вида перца горошком и кусочек острого перца. Добавляем половину подготовленной зелени.
- Укладка: Плотно укладываем остывшие патиссоны в банку. Между слоями овощей распределяем оставшуюся зелень, чеснок и второй лавровый лист.
- Приготовление и заливка маринада: В 500 мл кипящей воды растворяем соль и сахар, кипятим 5 минут. В конце добавляем уксусную эссенцию и сразу заливаем кипящим маринадом банки до самого верха.
- Стерилизация: На дно широкой кастрюли стелим тканевую салфетку, ставим банки и заливаем горячей водой «по плечики». Стерилизуем на среднем огне 15-20 минут с момента закипания воды.
- Закатка и хранение: Аккуратно вынимаем банки, сразу закатываем стерильными крышками, переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания. Храним в прохладном темном месте.
Опытные хозяйки отмечают, что стерилизация маринованных патиссонов, особенно нарезанных кусочками, — залог их длительного хранения без помутнения и вздутия крышек.
Патиссоны без стерилизации: быстрый и полезный способ
Для тех, кто хочет максимально сохранить витамины и свежий аромат овощей, отлично подойдет рецепт без стерилизации. Такой метод проще и быстрее. Для приготовления потребуется:
- 2 кг молодых патиссонов
- 1 л подготовленной (кипяченой и остуженной) воды
- 3 ст. ложки измельченного укропа
- 3 ст. ложки зелени петрушки
- 1 стручок острого перца
- 3 лавровых листа
- 3 зубчика чеснока
- 1 лист хрена
- 2 ст. ложки соли
- 4 ст. ложки 9%-ного столового уксуса
Заготовка без стерилизации сохраняет больше полезных веществ
Целые или нарезанные патиссоны бланшируем в кипятке 2-3 минуты, затем охлаждаем. Укладываем их в стерильные банки поверх заранее подготовленных на дне специй и зелени. В кастрюле кипятим литр воды с солью. Заливаем этим рассолом банки и оставляем на 10 минут для пропитки. После этого рассол сливаем обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и сразу разливаем кипящий маринад по банкам. Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить такую закуску необходимо в прохладном месте: холодильнике, погребе или на балконе. Срок хранения у нее меньше, чем у стерилизованных заготовок, но вкус получается очень свежим и насыщенным, что делает ее прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам.
Пикантные патиссоны по-корейски
Любителям острых и ярких закусок понравится рецепт патиссонов по-корейски. Этот салат можно подавать сразу после приготовления или закатать на зиму. Для него нужны следующие ингредиенты:
- 3 кг патиссонов
- 500 г репчатого лука
- 500 г моркови
- 500 г болгарского перца
- 5 зубчиков чеснока
- Пучок свежей зелени (кинза, петрушка)
- 200 мл столового уксуса (9%)
- 200 мл растительного масла
- 1 пакетик приправы для корейской моркови
Патиссоны моем, очищаем от кожицы, удаляем семенную коробку и натираем на специальной терке для корейских салатов. Так же поступаем с морковью. Лук и болгарский перец нарезаем тонкими полукольцами или соломкой. Чеснок пропускаем через пресс или мелко рубим, зелень шинкуем. Все овощи соединяем в большой миске, добавляем приправу, масло и уксус, тщательно перемешиваем. Салат будет готов к употреблению через 2-3 часа, когда овощи хорошо промаринуются.
Для зимнего хранения салат нужно разложить по стерильным банкам и простерилизовать. Для этого ставим банки в кастрюлю с горячей водой (уровень — по плечики банок) и кипятим на слабом огне 15 минут. После тепловой обработки цвета станут немного менее яркими, но вкус и аромат останутся превосходными. Закатываем крышками, укутываем и после остывания убираем в кладовку. Острая, витаминная закуска готова радовать вас холодной зимой.
Рецептов с патиссонами существует великое множество. При соблюдении технологии любая заготовка получится вкусной, полезной и станет украшением вашего зимнего стола.
Комментарии и советы от хозяек
- Вероника Рахина
Очень любим в нашей семье этот овощ. Готовим по-разному. Делаю свежий салат на зиму. Пропорции произвольные, соль, сахар по вкусу. Морковь, патиссоны, немного чеснока (по вкусу). Чеснок мелко порезать, можно через пресс. Морковь и патиссоны трём на корейской тёрке. Перемешиваем. Добавляем соль, сахар. Я делаю примерно поровну, по 2-3 кг. На это количество полстакана 9% уксуса. Пусть это постоит часа полтора. Затем раскладываем по стерилизованным баночкам и стерилизуем 10-15 минут после закипания. Закатываем и укутываем до остывания. Хранится отлично. А похрустеть таким салатиком зимой — одно удовольствие.
- Юлия Филиппова
Первый раз мариновала по какому-то рецепту, а какому не помню, не сохранила? Сейчас так мариновать буду. 4 л воды, 7 ст.л соли без горки, 14 ст.л. сахара, 2-3 лавра, 1 перец горошком, 1-2 гвоздики, вскипятить, влить 450 гр 9% уксуса, залить патиссоны. Патиссоны я режу на кусочки. Добавлю помидоры черри и морковку) Этот маринад для огурцов, но должно быть вкусно и с патиссонами)))