Содержание ✓
- ✓ Виноград маринованный
- ✓ Виноградное варенье с грецкими орехами
- ✓ Варенье из груш с маком
- ✓ Сливовый соус по-китайски
Август и сентябрь — щедрое время, когда сад одаривает нас изобилием спелых фруктов и ягод. Чтобы сохранить этот вкус лета и разнообразить зимнее меню, предлагаем несколько необычных и проверенных рецептов заготовок. Каждый из них обладает своей уникальной особенностью и станет настоящим открытием для вашей кулинарной книги.
Виноград маринованный: изысканная закуска
Ингредиенты на 1 кг винограда: 0,7 л воды, 100 мл 6%-ного виноградного уксуса, 300 г сахара, 2 ч. ложки соли, 6 бутонов гвоздики, 1-2 палочки корицы.
Ягоды отделите от гроздей (можно оставить небольшие кисточки по 3-4 виноградинки) и тщательно промойте. Для маринада вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, снимите с огня и влейте уксус. Интересный совет: для белых сортов винограда попробуйте использовать красный уксус — ягоды приобретут элегантную розовую окантовку. На дно простерилизованных банок положите корицу и гвоздику, затем плотно уложите виноград и залейте горячим маринадом. Проведите стерилизацию в течение 20 минут. Пробовать закуску можно уже через три дня, хотя хранится она превосходно долгое время. Не спешите выливать оставшийся маринад! Его можно использовать как ароматную заправку для салатов, основу для маринада к мясу или, повторно прокипятив, залить новую порцию ягод. В последнем случае банку нужно хранить в холодильнике, а виноград будет готов чуть позже.
Маринованный виноград — это не просто заготовка, а настоящая гастрономическая находка. Он прекрасно сочетается с сырами, особенно с голубыми сортами. Подавайте ягоды, нанизанные на шпажки вместе с кусочками сыра, — такой аперитив произведет фурор на вашем столе.
Читайте также: Большой сборник рецептов из своих яблок, груш, слив, вишни
Виноградное варенье с грецкими орехами: вкус с хрустом
Ингредиенты на 1 кг винограда кишмиш: 1 кг сахара (количество можно регулировать по вкусу), около 80 мл воды, горсть ядер грецких орехов, ванилин по желанию.
Подготовленный и промытый виноград нужно пробланшировать. Для этого в широкой кастрюле вскипятите 2 литра воды, можно добавить пару вишневых листьев для аромата, и опускайте ягоды порциями на 2-3 минуты. Параллельно в другой посуде сварите прозрачный сироп из воды и сахара. Бланшированные ягоды переложите в сироп и проварите 5-7 минут. После этого снимите варенье с огня и дайте ему настояться 8-10 часов (удобно оставить на ночь). Затем снова доведите до кипения, добавьте измельченные орехи и ванилин, проварите еще 10 минут и разлейте по стерильным банкам. Орехи придают варенью приятную текстуру и насыщенный вкус.
Варенье из груш с маком: нежный десерт с изюминкой
Ингредиенты на 3 кг груш: 1 кг сахара, 1 лимон, 6 ст. ложек мака.
Сначала подготовьте цедру лимона, натерев ее на мелкой терке (старайтесь не захватывать белый горький слой). Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком и засыпьте сахаром. Оставьте на 3 часа, чтобы фрукты пустили сок. Затем поставьте массу на огонь и варите после закипания 20 минут. Пока варенье остывает, слегка обжарьте мак на сухой сковороде до появления аромата — это раскроет его вкус. Половину остывшего варенья измельчите блендером в пюре, смешайте с второй половиной (из целых долек), добавьте мак и проварите все вместе еще 7-10 минут. Получается варенье с интересной консистенцией и тонким ореховым привкусом мака.
Сливовый соус по-китайски: пикантное дополнение к блюдам
Ингредиенты на 1 кг слив (без косточек): 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, свежий имбирь (кусочек 2-3 см), 125 мл яблочного уксуса, 1 ч. ложка молотого кориандра, 0,5 ч. ложки корицы, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,25 ч. ложки красного острого перца (по желанию), 1 ч. ложка соли, 125 мл воды, 100-200 г сахара (зависит от сладости слив).
Очищенные от косточек сливы поместите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь, влейте воду. Доведите до кипения и томите на медленном огне 20-30 минут, пока фрукты не станут мягкими. Дайте смеси немного остыть, затем превратите ее в однородное пюре с помощью блендера. Перелейте пюре обратно в кастрюлю, добавьте 0,5 стакана сахара, уксус и все специи. Доведите до кипения и уваривайте на маленьком огне 30-40 минут, периодически помешивая. Обязательно попробуйте соус перед окончанием готовки: если сливы были кислыми, добавьте еще сахара. Готовый густой и ароматный соус разлейте по стерильным банкам и закатайте. Он идеально подойдет к мясу, птице, сырной тарелке или даже в качестве необычной добавки к творогу.
© Автор: Л. СУРКОВА
