Культура киноа, которую начали возделывать народы Анд около трех тысяч лет назад, сегодня переживает настоящий ренессанс. Эти семена, которые часто называют «суперфудом», стали популярным компонентом здорового питания и многих диет. Их ценят не только за питательные качества, но и за выраженные лечебные свойства, которые используются как в кулинарии, так и в народной медицине для приготовления целебных настоев.
Ботаническое описание и ареал произрастания
Киноа (Chenopodium Quinoa Willd.) — это растение из семейства Амарантовые. Оно обладает высоким стеблем и округлыми листьями.
Интересно, что с ботанической точки зрения плоды киноа считаются фруктами, так как культуру относят к псевдозерновым. Семена могут быть белого, жёлтого или красного цвета и собраны в длинные гроздья. На своей исторической родине, в Андах, растение может достигать высоты 4 метров, тогда как в европейских условиях его рост обычно ограничивается 1.5–2 метрами.
Стебель киноа разветвлённый, листья простые, трёхлопастные. После цветения формируются высокие соцветия-метёлки, напоминающие свечи, белого, жёлтого или красного оттенка.
Цветки мелкие, беловато-жёлтые. Семена также небольшие, около 0.3 см в диаметре, нежной консистенции и по форме напоминают таблетку.
Палитра цвета семян киноа очень разнообразна: от белого и жёлтого до оранжевого, розового, красного и даже чёрного.
Период цветения приходится на июнь-июль, а плодоношения — на август-сентябрь.
Историческая родина и современное распространение
Исконная зона произрастания киноа — высокогорные долины Анд на высоте 3000–4000 метров над уровнем моря, в районе озера Титикака. Растение прекрасно адаптировалось к бедным почвам и суровому климату. Долгое время его культивировали только в Южной Америке, но высокая питательная ценность и выносливость открыли для него дорогу в другие регионы. Сегодня успешные эксперименты по выращиванию киноа ведутся в Тибете и Гималаях.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Основная ценность киноа заключена в его семенах. Они являются рекордсменом по содержанию белка среди зерновых — в среднем 16.2%. Для сравнения: в рисе — 7.5%, в пшенице — около 14%. Но главное преимущество — качество этого белка.
В отличие от многих злаков, белок киноа содержит полный набор незаменимых аминокислот, включая лизин, которого часто не хватает в растительной пище. По аминокислотному составу он близок к белку молока.
Помимо белка, в состав киноа входят сложные углеводы, полезные жиры (богатые лецитиновой кислотой), клетчатка, витамины группы В и целый спектр минералов. Крупа исключительно богата фосфором (в три раза больше, чем в рисе), железом (вдвое больше, чем в пшенице), кальцием и цинком.
Сбор, заготовка и хранение
Семена собирают в сухую погоду после полного созревания. Важно быстро просушить урожай, иначе семена могут прорасти прямо в срезанных метёлках. После обмолота и очистки киноа необходимо тщательно промыть, чтобы удалить природные сапонины, которые придают горечь. Хранить лучше в герметичной таре в холодильнике, так как жиры в семенах могут прогоркнуть. Срок годности — около года.
Лечебное применение и польза для организма
Коренные народы Анд издавна использовали киноа в лечебных целях. Современные рекомендации включают её в рацион для:
- Укрепления сердечно-сосудистой системы и снижения уровня холестерина.
- Укрепления костей и снижения риска остеопороза (благодаря лизину, улучшающему усвоение кальция).
- Стабилизации уровня сахара в крови.
- Профилактики анемии (за счёт высокого содержания железа).
- Общеукрепляющего действия после болезней, операций и при высоких физических нагрузках.
Киноа особенно полезна беременным и кормящим женщинам, вегетарианцам и сыроедам, так как компенсирует нехватку белка и аминокислот. В народной медицине её также применяли для лечения вывихов, ушибов и гематом.
Использование в кулинарии и косметологии
Варёная киноа обладает нежным, слегка ореховым вкусом. Её можно использовать как гарнир вместо риса, пшена или булгура, добавлять в супы, салаты и вегетарианские блюда.
Пророщенные семена — отличная витаминная добавка к салатам. Мука из киноа используется для выпечки хлеба, лепёшек, а также в качестве панировки. Из семян методом холодного отжима получают растительное масло, которое подходит для приготовления пищи и обладает косметическими свойствами. Его добавляют в средства по уходу за кожей, особенно за губами, и используют при лечении герпесных высыпаний.
Рецепты народной медицины и меры предосторожности
Лечебные свойства киноа нашли применение в различных рецептах.
Полезные рецепты:
- Общеукрепляющий настой: 1 ст. ложку измельчённых верхушек растения залить 250 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Принимать по 50 мл 4 раза в день при авитаминозе, усталости, после болезней.
- Каша из киноа: Тщательно промытые семена (1 часть) залить водой (3 части) и варить 10–15 минут до прозрачности. Использовать как самостоятельное блюдо, гарнир или добавку в супы и салаты.
Противопоказания:
Несмотря на огромную пользу, киноа имеет ряд ограничений:
- Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.
- Заболевания почек и подагра из-за содержания оксалатов и большого количества белка.
- Непромытые семена, содержащие сапонины, могут вызвать расстройство пищеварения (тошноту, диарею). Перед употреблением необходима тщательная промывка.
Особенности выращивания киноа
В России киноа — культура относительно новая. Она предпочитает прохладный климат с холодными ночами, поэтому лучше всего подходит для выращивания в Сибири и северных регионах. Растение нетребовательно к почвам, хорошо растёт даже на малоплодородных супесчаных грунтах.
Посев проводят, когда почва прогреется до +6...+8°C. Семена заделывают неглубоко, с расстоянием между растениями 20–40 см. Киноа требует прополки на начальных этапах роста, но в дальнейшем быстро набирает зелёную массу. Полив необходим умеренный, преимущественно в период всходов. Для защиты от болезней (стеблевой и серой гнили, мучнистой росы) рекомендуется использовать биопрепараты.