Лучшие рецепты пирогов с малиной: от классики до постного варианта

Ароматная выпечка с ягодами — это настоящий символ домашнего уюта и тепла. Среди всех летних даров малина занимает особое место в сердцах кулинаров благодаря своему насыщенному вкусу и яркому аромату. Существует множество способов приготовить пирог с этой ягодой, что позволяет регулярно радовать близких новыми десертами.

Песочный пирог с малиной

Это универсальное тесто отлично сочетается как со свежими ягодами, так и с малиновым джемом или вареньем, что делает рецепт очень практичным.

Ингредиенты:

• мука – 200 г (для теста) + 200 г (для посыпки);
• сливочное масло – 80 г (для теста) + 150 г (для посыпки);
• сахар – 80 г (для теста) + 100 г (для посыпки);
• яйцо – 1 шт;
• малина – 250 г;
• щепотка соли;
• разрыхлитель – 3 г.

Обратите внимание: количество продуктов указано отдельно для теста и для крошки-посыпки.

Приготовление:

1. Первым делом растопите 80 г сливочного масла. Это можно сделать классическим способом на водяной бане или в микроволновой печи, главное — не перегреть.
2. Пока масло остывает, взбейте яйцо с 80 г сахара до легкой пены. Соедините эту смесь с теплым маслом и снова взбейте.
3. Муку просейте несколько раз для воздушности, смешайте с разрыхлителем и солью.
4. Постепенно вводите мучную смесь в жидкую основу, сначала перемешивая ложкой, а затем вымешивая руками. Тесто получится пластичным и не липким.
5. Форму для выпечки застелите пергаментом или смажьте маслом. Распределите тесто по дну, сформировав бортики, и слегка примните. Вилкой сделайте несколько проколов по всей поверхности, чтобы тесто не вздувалось.
6. Выпекайте основу в разогретой до 180°C духовке около 10 минут. Это необходимо, чтобы корж не размок от ягодного сока.
7. Приготовьте посыпку: оставшиеся муку и сахар (по 200 г и 100 г соответственно) разотрите с 150 г размягченного сливочного масла в мелкую крошку.
8. Достаньте основу из духовки, равномерно выложите малину и покройте ее масляно-мучной крошкой. Верните пирог в духовку еще на 30 минут до золотистого цвета.

Слоеный пирог с малиной

Хрустящая слоеная основа в сочетании с сочной ягодной начинкой создает неповторимую текстуру. Этот пирог готовится очень быстро, особенно если использовать готовое слоеное тесто.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г (обычно 2 листа);
• сахар – 200 г;
• сахарная пудра для украшения;
• яйцо – 1 шт (для смазки);
• мука – 40 г (для присыпки);
• малина – 500 г;
• крахмал – 45 г.

Приготовление:

1. Малину, свежую или замороженную, промойте и хорошо обсушите. Присыпьте небольшим количеством сахара и дайте постоять.
2. Первый лист теста слегка раскатайте и уложите в форму, сформировав бортики. Излишки обрежьте.
3. Чтобы тесто не размокло от сока, равномерно посыпьте дно коржа примерно 20 г крахмала (удобно использовать сито). Выложите малину и сверху присыпьте оставшимся крахмалом и сахаром.
4. Разогрейте духовку до 200°C.
5. Второй лист теста нарежьте полосками (можно фигурным ножом) и выложите поверх начинки в виде решетки. Края закройте длинной полоской теста.
6. При желании смажьте поверхность взбитым яйцом для глянцевого блеска.
7. Уменьшите температуру до 180°C и выпекайте пирог около 20-25 минут до румяности.
8. Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой и несколькими свежими ягодами.

Пышный дрожжевой пирог с замороженной малиной

Мягкая, воздушная сдоба с ягодной начинкой напоминает о домашнем тепле и уютных семейных чаепитиях. Главное преимущество этого рецепта — возможность использовать замороженные ягоды без предварительной разморозки.

Ингредиенты:

• мука – 550-600 г;
• яйцо – 1 шт;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 110 г;
• щепотка соли;
• сухие дрожжи – 4 г.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворите дрожжи и 50 г сахара. Оставьте на 15 минут для активации.
2. В опару добавьте соль, яйцо и постепенно вводите муку. Количество муки может варьироваться — добавляйте ее порциями, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
3. Тщательно вымесите тесто руками в течение 10-15 минут — от этого зависит его пышность. В конце замеса добавьте мягкое сливочное масло. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
4. Подошедшее тесто обомните и распределите по форме, оставив небольшую часть для украшения.
5. Подготовленную малину смешайте с оставшимся сахаром и выложите в центр, не затрагивая бортики.
6. Из отложенного теста сделайте декоративные элементы: косички, решеточку или просто полоски.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке примерно 35 минут.

Важный совет: замороженную малину можно использовать прямо из морозилки, не размораживая.

Постный малиновый пирог

Этот рецепт — отличный вариант для тех, кто соблюдает пост или следит за питанием. Пирог получается не менее вкусным и ароматным, чем классические варианты.

Ингредиенты:

• малина – 100 г;
• мед – 25-30 г;
• чайная заварка – 18 г;
• растительное масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• сахар – 180 г;
• разрыхлитель – 30 г;
• мука – 300 г.

Приготовление:

1. Малину промойте и обсушите.
2. Заварите крепкий чай из 1 литра воды и заварки. В горячем настое растворите мед и сахар, затем влейте растительное масло.
3. Добавьте разрыхлитель и дождитесь появления пены — это признак его активности.
4. Всыпьте подготовленную малину (замороженную нужно слегка разморозить).
5. Постепенно добавьте муку и перемешайте до однородности.

Выпекать можно двумя способами: в духовке при 200°C около 30 минут или в мультиварке в режиме «Выпечка» примерно 70 минут. Этот базовый рецепт можно разнообразить, добавив орехи, семена или сухофрукты. Готовый пирог при желании посыпают сахарной пудрой.

Пироги с малиной — прекрасный способ продлить летнее настроение и насладиться вкусом любимых ягод в любое время года. Их сладкий аромат создает в доме особую, теплую атмосферу.

А какие ваши любимые рецепты десертов с малиной?

Пирог с малиной: видео-рецепт

• Интересные рецепты домашних заготовок из вишни на зиму
• Как заготовить острый перец: маринуем и солим «огненные» стручки на зиму
• Манник, приготовленный на простокваше. Простейший пирог или праздничный торт?
• Простые рецепты гуакамоле с авокадо

• Садовые работы и народные приметы на третью неделю ноября 2018
• Многолетние лианы – фото и описание, посадка и уход от А до Я