Булочки с корицей: проверенные рецепты домашней выпечки

Ароматные булочки с корицей – это классика домашней выпечки, любимая во многих странах. Их теплый запах ассоциируется с уютом и гостеприимством. Приготовить эту сладкую выпечку дома проще, чем кажется. Главное – выбрать подходящий рецепт, собрать необходимые продукты и запастись небольшим терпением. Мы собрали несколько популярных вариантов, от быстрых до традиционных, чтобы вы могли найти свой идеальный рецепт.

Быстрые булочки без долгой расстойки

Этот рецепт отлично подходит, когда хочется свежей выпечки, а времени на долгий процесс нет. Тесто не требует длительной расстойки, его можно использовать сразу после замеса. Несмотря на скорость, булочки получаются невероятно пышными, воздушными и ароматными.

Для теста подготовьте:

• Молоко – 2 стакана;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Куриные яйца – 3 штуки;
• Сливочное масло – 100 грамм;
• Пшеничная мука – 4 стакана;
• Соль – щепотка;
• Свежие (прессованные) дрожжи – 50 грамм;
• Теплая вода – 0,5 стакана.

Для классической коричной начинки:

• Молотая корица – 3 столовые ложки;
• Сахар – 1,5 стакана;
• Топленое масло для смазывания – 1-2 столовые ложки.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовьте опару: разомните дрожжи вилкой, залейте их водой, подогретой примерно до 40°C, и добавьте столовую ложку сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная шапка.
2. В отдельной глубокой миске соедините молоко, яйца, оставшийся сахар и соль. Взбейте смесь венчиком или миксером до легкой пены.
3. Влейте в молочно-яичную смесь растопленное сливочное масло и готовую дрожжевую опару.
4. Порциями вводите просеянную муку, сначала размешивая ложкой, а затем вымешивая мягкое тесто руками.

Готовое тесто выложите на припыленный мукой стол. Для начинки смешайте корицу с сахаром. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, смажьте его топленым маслом и щедро посыпьте сахарно-коричной смесью. Сложите пласт пополам, начинкой внутрь, и нарежьте поперек полоски шириной около 2 см. Из каждой полоски можно сформировать булочку, перекрутив ее или сделав красивый завиток. Выложите заготовки на противень, смажьте взбитым яйцом для глянцевой корочки и выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета.

Полезный совет: Чтобы выпечка дольше оставалась мягкой, храните ее в бумажном пакете, а не в полиэтилене.

Шведские булочки в формочках для маффинов

Швеция славится не только своей природой, но и особой кухней. В местных кафе повсеместно подают невероятно вкусные и ароматные булочки с корицей, которые традиционно выпекают в специальных формочках, похожих на формы для маффинов. Это придает им аккуратную форму и позволяет начинке оставаться внутри.

Для теста понадобится:

• Мука – 350 г;
• Молоко – 250 мл;
• Сливочное масло – 80 г;
• Молотая корица – 1 чайная ложка (в тесто);
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – щепотка;
• Сухие дрожжи – 1,5 чайной ложки.

Для ароматной начинки-пасты:

• Мягкое сливочное масло – 100 г;
• Сахар – 50 г;
• Молотая корица – 1 столовая ложка.

Приготовление шведских булочек:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.
2. Добавьте к молоку все остальные ингредиенты для теста и замесите эластичное, не липнущее к рукам тесто.
3. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 30-40 минут для подъема.
4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку: тщательно разотрите мягкое масло с сахаром и корицей до однородной кремообразной консистенции.
5. Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Равномерно распределите по нему начинку и сверните плотный рулет.
6. Нарежьте рулет на 12 равных частей и разместите каждую в ячейке формы для маффинов.
7. Дайте булочкам расстояться еще 30 минут, после чего выпекайте в духовке, разогретой до 180-200°C, около 20-30 минут.

Эстонские булочки с эффектной плетенкой

Эстонский вариант булочек с корицей выглядит настолько празднично и аппетитно, что его смело можно подавать к торжественному столу. Их главная изюминка – красивая перекрученная форма, которая делает каждую булочку маленьким произведением кулинарного искусства.

Ингредиенты для теста:

• Молоко – 250 мл;
• Мука – 600 г;
• Сахар – 150 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Соль – щепотка;
• Дрожжи (сухие или свежие) – согласно инструкции на упаковке.

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке.
2. Примерно 50 грамм масла растопите и взбейте с яйцами до легкой пены. Влейте в эту смесь молоко с дрожжами.
3. Добавьте муку и соль, замесите плотное, эластичное тесто.
4. Сформируйте шар, поместите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
5. Приготовьте начинку: оставшееся сливочное масло размягчите и тщательно смешайте с сахаром и корицей до состояния однородной коричневой пасты.

Подошедшее тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Смажьте всю поверхность начинкой и сверните в тугой рулет. Уложите рулет швом вниз и разрежьте вдоль, не доходя до одного конца примерно 2 см. Аккуратно переплетите между собой две получившиеся половинки и соедините концы, формируя круглую булочку. Смажьте поверхность остатками начинки и выпекайте до готовности.

Совет для подачи: Готовые эстонские булочки будут выглядеть еще эффектнее, если перед подачей слегка припорошить их сахарной пудрой.

Воздушные слоеные булочки с крошкой

Для любителей легкой, рассыпчатой выпечки идеально подойдет вариант из слоеного теста. Его хрустящая текстура и насыщенный аромат корицы никого не оставят равнодушным. Можно использовать готовое слоеное тесто, но домашнее, безусловно, вкуснее.

Состав теста:

• Мука – 500 г;
• Сахар – 50 г;
• Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло – 40 г;
• Растительное масло – 40 г;
• Соль – щепотка;
• Теплая вода – 50 мл;
• Яйцо – 1 шт.

Для создания хрустящей коричной крошки:

• Мука – 150 г;
• Охлажденное сливочное масло – 100 г;
• Сахар – 100 г;
• Молотая корица – 2 ст.л.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовьте опару: растворите дрожжи и немного сахара в теплой воде. Дождитесь появления пены.
2. Соедините растопленные масла, опару и все остальные ингредиенты для теста. Замесите тесто и оставьте его подходить примерно на час – оно должно значительно увеличиться в объеме.
3. Пока тесто поднимается, приготовьте крошку. Холодное масло нарежьте кубиками и смешайте с мукой. Порубите массу ножом или разотжите вилкой до состояния мелкой крошки. Добавьте сахар и корицу, перемешайте.

Готовое тесто обомните и раскатайте в тонкий прямоугольный пласт (около 5 мм). Посыпьте половину пласта приготовленной крошкой, накройте второй половиной и снова аккуратно раскатайте. Повторите эту процедуру складывания и раскатывания с крошкой еще 2 раза. Нарежьте пласт на квадраты. Чтобы сформировать булочки, защипните все четыре уголка каждого квадрата к центру. Смажьте заготовки взбитым яйцом, выложите на противень с пергаментом и выпекайте.

Рецепты булочек с корицей открывают простор для творчества. Меняя форму, добавляя орехи, изюм или яблоки, вы каждый раз будете получать новый, уникальный десерт. Экспериментируйте и радуйте своих близких домашней выпечкой!

А какой рецепт булочек с корицей нравится вам больше всего?

Домашние булочки: видео

• Секреты и технология выпечки булочек бриошь
• Топ-5 простых рецептов булочек на кефире
• Вкусные и разнообразные рецепты булочек с яблоками
• Булочки с сахаром – сладкое воспоминание из детства

• Руководство по строительству бассейна на даче своими руками: от выбора типа до монтажа
• Кротон: секреты успешного выращивания капризной красоты дома