Профитроли: универсальные рецепты от закусок до десертов

Профитроли — это настоящее спасение, когда нужно быстро и эффектно накрыть стол для гостей. Эти порционные заварные пирожные не только экономят время на сервировке, но и позволяют создать современную и стильную подачу. Рецепт самих «бомбочек» довольно прост, а их главное преимущество — универсальность начинки. Будь то сытная закуска или изысканный десерт, нарядные профитроли создают праздничное настроение, которое видно даже на фотографиях.

Классический рецепт заварного теста

Основа всех профитролей — это правильное заварное тесто. Вот что вам понадобится:

• Мука пшеничная – 125 г;
• Вода – 180 мл;
• Яйца куриные – 6 шт;
• Масло сливочное – 70 г.

Процесс приготовления:

1. В кастрюле доведите воду с маслом до кипения. Чтобы масло растворилось быстрее, нарежьте его на небольшие кусочки.
2. Как только смесь закипит, быстро всыпьте предварительно просеянную муку и энергично вымешивайте массу до гладкости, не убавляя огонь. Готовое тесто должно отставать от стенок кастрюли.
3. Дайте тесту немного остыть, после чего вбивайте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Сначала масса будет комковаться, но продолжайте мешать, пока она не станет однородной и блестящей.
4. Тесто для профитролей готово. Переложите его в кондитерский мешок (или в прочный полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком) и отсадите шарики на противень.

Полезный совет: Для приготовления теста удобнее использовать сотейник или ковшик с длинной ручкой — так его проще удерживать.

Выпекайте профитроли при температуре 180°C до золотистой корочки. Время выпекания зависит от размера пирожных. Готовые профитроли можно начинять на свой вкус, создавая как закуски, так и сладкие десерты.

Сытная закуска: профитроли с ветчиной и сыром

Идеальный вариант для фуршета. Ингредиенты:

• Мука – 100 г;
• Вода – 220 мл;
• Яйца – 3 шт;
• Масло сливочное – 85 г;
• Майоран сушеный – 3 г;
• Ветчина (или балык) – 100 г;
• Сыр твердый – 40 г.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Приготовьте заварное тесто по классической технологии: вскипятите воду с маслом, всыпьте муку, вымесите, остудите и введите яйца. Для удобства можно использовать миксер.
3. Мелко нарежьте ветчину и смешайте ее с майораном. Сыр натрите на мелкой терке.
4. Добавьте ветчину и сыр в готовое тесто и аккуратно перемешайте.
5. Отсадите тесто на противень, оставляя между заготовками расстояние не менее 4 см, так как профитроли сильно увеличатся в размере.
6. Выпекайте около 20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Полностью пропеченные профитроли не опадут.

Эту ароматную закуску можно подавать самостоятельно или как дополнение к супам-пюре.

Нежный десерт: профитроли с апельсиновым кремом

Цитрусовая свежесть в изысканном десерте. Потребуется:

• Яйца – 6 шт (4 желтка для крема + 2 яйца и 4 желтка для теста);
• Вода – 120 мл;
• Сахар – 100 г;
• Мука – 120 г (50 г для крема + 70 г для теста);
• Масло сливочное – 50 г;
• Апельсины – 2 шт;
• Шоколад темный – 50 г (для украшения);
• Сливки 20% — 400 мл;
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. Крем: С одного апельсина снимите цедру. Выжмите сок из обоих фруктов, вам понадобится около 40 мл. В сотейнике подогрейте сливки с апельсиновой цедрой, влейте сок, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Желтки разотрите с сахаром до светлой массы, вмешайте 50 г муки. Тонкой струйкой введите в желтки немного остывших сливок, затем соедините с остальной сливочной массой. Проварите крем на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Накройте пленкой «в контакт» и остудите.
2. Тесто: Приготовьте классическое заварное тесто из воды, масла, соли, 5 г сахара и 70 г муки. В остывшую массу вбейте оставшиеся яйца и желтки миксером до глянцевого блеска.
3. Отсадите тесто на противень в виде продолговатых эклеров. Выпекайте при 200°C около 20 минут до румяности.
4. Остывшие профитроли наполните апельсиновым кремом с помощью кондитерского мешка. Верх можно украсить растопленным шоколадом.

Торт «Крокембуш» из профитролей

Великолепный праздничный торт французской кухни. Ингредиенты:

• Яйца – 4 целых + 3 белка;
• Вода – 320 мл (220 мл для теста + 100 мл для карамели);
• Масло сливочное – 100 г;
• Мука – 120 г;
• Сахар – 200 г;
• Соль – щепотка.

Сборка торта:

1. Приготовьте заварное тесто из 220 мл воды, масла, соли и муки. Введите 4 яйца.
2. Сформируйте профитроли двух размеров: большинство — небольшие шарики, и 9 штук — чуть крупнее, можно с помощью фигурной насадки. Выпекайте при 180°C 35-40 минут.
3. Карамель для скрепления: Сварите сироп из 100 мл воды и 200 г сахара до состояния «мягкого шарика» (капля сиропа в холодной воде формирует мягкий шарик). Холодные белки взбейте в устойчивую пену и, не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте до остывания — получится глазурь (итальянская меренга).
4. Собирайте торт на блюде или подставке. На основу выложите круг из профитролей, скрепите их карамелью или кремом. Выкладывайте последующие ярусы, уменьшая диаметр. Верх украсьте фигурными профитролями. Дайте торту хорошо пропитаться и охладиться.

Необычная закуска: профитроли с авокадо и творогом

Легкая и современная начинка. Состав:

• Масло сливочное – 70 г;
• Яйца – 4 шт;
• Вода – 180 мл;
• Мука – 125 г;
• Творог – 40 г;
• Авокадо спелое – 1 шт;
• Базилик свежий;
• Лимон – 1 шт;
• Масло оливковое – 5 мл.

Важно: Для начинки выбирайте только спелый, мягкий авокадо.

Приготовление начинки и сборка:

1. Испеките профитроли среднего размера по классическому рецепту.
2. Приготовьте крем: мякоть авокадо разомните в пюре. Добавьте цедру и сок лимона (около 40 мл). Творог протрите через сито. Базилик мелко порубите. Соедините все ингредиенты, добавьте оливковое масло и взбейте блендером до гладкой воздушной консистенции.
3. Острым ножом аккуратно срежьте верхушки с остывших профитролей. Наполните «корзинки» кремом из авокадо и закройте срезанными крышечками. Для эффектной подачи крем можно выдавить сверху через звездчатую насадку.

Как видите, даже в домашних условиях из простого заварного теста можно создать настоящие кулинарные шедевры — от изысканных закусок до праздничных десертов. Профитроли — это простор для творчества, который обязательно оценит ваша семья и гости.

А вы часто готовите эклеры или профитроли дома?

Десерт с заварным кремом: видео-рецепт

Для наглядности рекомендуем посмотреть видеоурок по приготовлению классического десерта с заварным кремом.

• Виноградные листья для традиционной долмы – секреты заготовки
• Пастеризация молока — описание домашних технологий
• Оладьи, приготовленные на ряженке, – неповторимый вкус топленого молока
• Заварные блины. Самые лучшие для подачи с начинками

• Садовые работы и народные приметы на последнюю неделю декабря 2018
• Виниловый сайдинг Альта Профиль: ключевые преимущества и отличия от других материалов