Драники: от классики до вегетарианских вариантов — рецепты с секретами приготовления

Вспоминая знаменитый фильм «Девчата», где Тося с восторгом перечисляла блюда из картошки, невозможно не упомянуть драники. Это блюдо покоряет хрустящей золотистой корочкой, скрывающей сочную начинку — мясную, сырную или овощную. Приготовление драников не требует много времени и сложных ингредиентов, а результат всегда радует сытностью и насыщенным вкусом. Основной компонент — картофель — есть практически в каждом доме, что делает это угощение доступным и любимым.

Классические драники: основа основ

Ингредиенты:

1. картофель — 7 штук;
2. яйцо — 1 штука;
3. крахмал — 20 г;
4. лук — 1 головка;
5. соль по вкусу.

Приготовление:

• Очистите лук, но не нарезайте его.
• Очистите одну картофелину. Возьмите мелкую тёрку и сначала пару раз потрите луковицу, затем натрите картошку. Повторяйте эту последовательность с каждой новой картофелиной, пока все овощи не будут обработаны.

Важный совет: Чередование лука и картофеля предотвращает окисление и потемнение картошки, благодаря чему драники получаются светлыми и привлекательными.

• Если вы используете молодой картофель, в нём может быть мало крахмала, что усложнит формирование оладьев. В этом случае добавьте немного сухого крахмала или яйцо. Необходимость дополнительных «связующих» ингредиентов определяйте по консистенции картофельной массы.
• В конце не забудьте посолить тесто. Любители пряностей могут добавить молотый перец.

Жарьте драники на хорошо разогретом масле, переворачивая, когда образуется румяная корочка. Это простое, но невероятно вкусное блюдо идеально сочетается с густой сметаной и свежим овощным салатом.

Сырные драники с ветчиной: сытное сочетание

Ингредиенты:

1. ветчина — 100 г;
2. картофель — 6–7 штук;
3. твёрдый сыр — 100 г;
4. лук — 1 головка;
5. подсолнечное масло — 50 мл;
6. мука — 40 г;
7. соль;
8. яйцо — 1 штука.

Приготовление:

• Приготовьте основу, как для классических драников: натрите картофель с луком.
• Добавьте соль, специи и яйцо, тщательно перемешайте.
• Сыр немного подморозьте и натрите на мелкой тёрке.
• Ветчину измельчите мелкими кубиками или соломкой. Её можно заменить варёной или копчёной колбасой.
• Соедините все компоненты, всыпьте муку и замесите однородное тесто.

Жарьте, как и традиционные драники, на раскалённом масле. Подавайте со сметаной. Для пикантности смешайте сметану с давленным чесноком и мелко порубленной зеленью.

Грибные драники с курицей: ароматная вариация

Ингредиенты:

1. куриное филе — 150 г;
2. грибы (шампиньоны или другие) — 100 г;
3. картофель — 3 штуки;
4. сыр — 100 г;
5. мука — 35 г;
6. свежая зелень;
7. специи (куркума, перец).

Приготовление:

• Куриное филе нарежьте как можно мельче.

Совет: Чтобы мясо легче резалось, подержите его в морозилке около 20 минут.

• Натрите картофель на тёрке и смешайте с курицей.
• Сыр натрите и добавьте к общей массе. Посыпьте специями.
• Грибы нарежьте небольшими кусочками и добавьте в миску.
• Мелко порубите зелень, всыпьте муку и всё тщательно перемешайте.
• Жарьте на масле под крышкой. Так как тесто получается довольно жидким, выкладывайте его ложкой.

Эти драники хороши со сметаной, а также с корейской морковкой — такое сочетание даёт интересный пряный акцент.

Драники с капустой: лёгкий овощной вариант

Ингредиенты:

1. белокочанная капуста — 70 г;
2. картофель — 3 штуки;
3. лук — 1 головка;
4. яйцо — 1 штука;
5. мука — 35 г;
6. чеснок — 2 зубчика;
7. специи.

Приготовление:

• Натрите картофель и половину луковицы. Слейте выделившийся сок.
• Капусту нашинкуйте тонкими полосками, исключив грубые прожилки. Помните её руками, слегка посолив.
• Соедините овощи, добавьте яйцо, специи и соль. Помните, что капуста уже солёная!
• Чеснок подавите и добавьте в смесь вместе с мукой.
• Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Выкладывайте драники не слишком близко друг к другу, чтобы их было удобно переворачивать. Накройте крышкой, чтобы они пропарились и не разбрызгивалось масло.

Подавайте со сметаной, смешанной с чесноком и зеленью. Эти драники вкусны даже в холодном виде.

Драники без яиц: постный рецепт

Ингредиенты:

1. мука — 45 г;
2. лук — 1 головка;
3. зелень;
4. специи;
5. картофель — 10 штук;
6. масло — 35 мл.

Приготовление:

• Чистите и натирайте картофель по одной штуке, чередуя с луком. Сок слейте только после того, как будет натёрта последняя картофелина — удалите примерно две трети жидкости. В этом рецепте роль связующего элемента выполняет собственный крахмал картофеля.

Совет: Если тесто кажется слишком жидким, загустите его парой столовых ложек картофельного крахмала.

• Добавьте муку и перемешайте.
• Зелень можно порубить прямо в тесто или использовать для украшения при подаче.
• Посолите, добавьте любимые специи и приступайте к жарке.

Готовность определяйте по золотистой корочке. Готовые драники выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла, — это сделает блюдо менее калорийным. Подавайте с овощным салатом и постным майонезом.

Драники без муки: нежный вариант

Ингредиенты:

1. яйца — 3 штуки;
2. чеснок;
3. специи;
4. картофель — 10 штук.

Приготовление:

• Выберите крупный картофель — его удобнее чистить. Натрите его, сразу посолите и через пару минут отожмите выделившийся сок.
• Добавьте яйца, специи и давленый чеснок. Поскольку картофель имеет нейтральный вкус, характер блюду придают именно пряности — перец и сушёные травы отлично подойдут.

Обязательно дайте готовым драникам полежать на бумажной салфетке, чтобы впитать лишний жир. Подавать их можно с любыми овощами, свежими салатными листьями или сметаной. Они также станут отличным гарниром к мясным блюдам.

Драники, традиционное белорусское блюдо, завоевали любовь во всём мире благодаря простоте приготовления, доступности ингредиентов и непревзойдённому вкусу.

А вы часто готовите драники дома?

Вкусные драники: видео

• Технология укладки плит перекрытия: виды, подготовка и монтаж
• Калорийность авокадо: как рассчитать и почему он полезен при похудении