Идея максимально рационально использовать весь урожай овощей, сводя к минимуму отходы, становится всё более популярной среди современных огородников и кулинаров.
Проблема пищевых отходов
Обычно при готовке почти треть собранного урожая, включая ботву, кожуру и другие части растений, отправляется в мусор или компост. Для тех, кто вкладывает силы и время в выращивание овощей, это особенно обидно. Именно поэтому философия «от листа до корня» (leaf to root), позаимствованная у движения «от носа до хвоста» (nose to tail) в мясной кулинарии, находит всё больше сторонников.
Забытая мудрость и новые идеи
Многие из этих «новых» приёмов на самом деле хорошо известны из опыта предыдущих поколений, для которых бережливость была необходимостью. Например, внешние листья брюссельской капусты можно добавить в суп или соус песто, а розетку листьев на её верхушке использовать вместо савойской капусты. Зелень сельдерея, черешки петрушки, обрезки лука-порея или пастернака традиционно шли на ароматные бульоны и соусы.
Сегодня кулинарные эксперименты идут дальше: готовят десерты из цветоносов цветной капусты, чипсы из корня цикория, салаты с картофельными очистками и супы из створок гороха.
Польза в деталях
Часто самые полезные части растения — это как раз те, что мы привыкли выбрасывать. Листья кольраби содержат больше питательных веществ и минералов, чем сам стеблеплод. Зелёная часть лука-порея богата бета-каротином и цинком, а толстая кожица корнеплодов пастернака — источник калия, фолиевой кислоты и витаминов C и E.
Важные предостережения
Однако не все части растений безопасны. Листья и стебли растений семейства Паслёновые (томаты, перец, баклажаны, картофель) содержат ядовитый соланин, который не разрушается при нагревании. Такие отходы можно отправлять только в компост.
Безопасность прежде всего
Перед использованием любых частей овощей их необходимо тщательно мыть. Стоит помнить, что от системных пестицидов, проникших в ткани растения, простым мытьём не избавиться. Поэтому идеальный вариант — овощи со своего огорода или сертифицированная органическая продукция.
Практические советы и рецепт
1. Луковая шелуха, хоть и несъедобна, может придать бульону красивый золотистый цвет и приятный аромат, как знали ещё наши бабушки.
2. Очищенные цветоносы брокколи можно готовить как картофельное пюре или есть сырыми, натёртыми на тёрке.
3. Ботва редиса отлично дополнит салаты, супы и соусы своей пикантностью.
4. Черешки листовой капусты (например, кейла или грюнколя) требуют более длительной тепловой обработки, чем сами листья.
Хумус с листовой капустой (грюнколем)
На 4 порции:
250 г консервированного нута, 40 г листовой капусты (грюнколя), 2 ст. л. кунжутной пасты (тахини), 1-2 зубчика чеснока, сок и цедра 1 лимона, 0.5 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. чёрного тмина для посыпки.
Приготовление:
1. Нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
2. Листовую капусту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вместе с нутом, тахини, чесноком, лимонным соком, цедрой и солью пюрировать погружным блендером до однородности. Вмешать 2 ст. л. оливкового масла.
3. Чёрный тмин слегка обжарить на сухой сковороде до появления аромата.
4. Готовый хумус переложить в миску, сбрызнуть оставшимся маслом и посыпать обжаренным тмином.
Совет: Подавайте этот сытный хумус как закуску с лавашом или хлебом.
Реклама
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
Подпишитесь на обновления в наших группах.
