Создание вертела для мангала своими руками открывает широкие возможности для кулинарного творчества. Это не обязательно простой шампур — можно сконструировать удобную механическую версию с ручным приводом или даже автоматизированную модель с электродвигателем, а также компактный вариант для походных условий.
Особенности и назначение вертела
Конструктивно вертел — это длинный металлический стержень или прут, оснащенный с одной стороны удобной рукояткой для вращения, а с другой — заостренным концом для насаживания продуктов. Крепление мяса или других ингредиентов обеспечивается специальными фиксаторами или зажимами. Исторически такое приспособление использовалось для жарки на открытом огне целых туш (барашка, поросенка) или их крупных частей, но оно отлично подходит и для приготовления окорочков, колбасок или больших кусков мяса.
Ключевой параметр при выборе или изготовлении — толщина стержня, которая напрямую зависит от веса заготовки. Для стандартных порционных кусков мяса подойдет вертел диаметром около 10 мм. Если же вы планируете регулярно готовить целые тушки птицы или небольших животных, стоит выбрать более массивный стержень сечением 12–16 мм.
Форма сечения также имеет значение:
- Квадратный профиль обеспечивает надежную фиксацию продукта, предотвращая его проворачивание. Однако нанизывать мясо и вращать такой вертел в процессе готовки может быть менее удобно.
- Круглый стержень, напротив, облегчает насаживание и вращение, но есть риск соскальзывания продуктов, что может привести к неравномерному прожариванию.
- Плоский (ленточный) вертел толщиной до 10 мм — отличный вариант для небольших и средних кусков, обеспечивающий их плотную посадку.
На правильно подобранном вертеле мясо держится плотно, не спадает и не смещается при переворачивании, что гарантирует равномерную прожарку.
Основные типы вертелов
Существует несколько разновидностей этого приспособления, каждая со своими особенностями.
Классический ручной вертел
Это самое простое и бюджетное решение, которое можно собрать из доступных материалов. Такой вариант не накладывает ограничений на место использования, но требует постоянного внимания: повару нужно самостоятельно и регулярно переворачивать мясо для равномерного приготовления.
Автоматический вертел с электроприводом
Более продвинутая конструкция, оснащенная электродвигателем. Его главное преимущество — автономность: достаточно установить продукт, запустить двигатель и контролировать время приготовления. Мясо вращается медленно и равномерно, что способствует сохранению соков и идеальной прожарке со всех сторон.
Однако такая модель сложнее в изготовлении, дороже и зависит от источника электроэнергии. Также она может быть более подвержена поломкам из-за наличия движущихся частей.
Полевой (походный) вертел
Самый простой и часто импровизированный вариант. Изготавливается из подручных материалов в походных условиях — например, из прочной и прямой ветки лиственного дерева. Подходит для жарки сосисок, сарделек, птицы или кролика.
Пошаговое руководство по изготовлению
Рассмотрим процесс создания двух популярных типов вертелов: простого ручного и автоматического с электроприводом.
Сборка ручного вертела
Конструкция настолько проста, что можно обойтись без детального чертежа. Основные этапы:
- Выбор материала и длины. Длина стержня должна превышать ширину мангала примерно на 15 см с каждой стороны для удобства вращения. Лучший материал — нержавеющая сталь, так как она не деформируется от высокой температуры и не ржавеет. Легкие сплавы не подойдут.
- Изготовление стержня и фиксаторов. К основному стержню нужно приварить несколько небольших металлических прутиков или шпилек, которые будут удерживать продукт от соскальзывания.
- Создание рукоятки. Ручка должна быть удобной и, желательно, длиной не менее 10 см. Её можно сделать из деревянного бруска, использовать старую ручку от двери или холодильника, часть велосипедного руля или просто загнуть конец стержня в кольцо.
- Установка опор. На стенки мангала крепятся две металлические пластины-опоры. На одной делается овальная выемка для свободного вращения вертела, на другой — отверстие для его фиксации. Для регулировки высоты над углями можно предусмотреть в опорах несколько пазов на разном уровне.
Создание автоматического вертела с электродвигателем
Эта задача сложнее и требует базовых навыков работы с металлом и механикой. Принцип заключается в том, чтобы двигатель через систему шестерен и цепей медленно вращал стержень с мясом.
Основные шаги сборки:
- Изготовьте корпус для привода из двух металлических пластин с отверстием для вала вертела.
- На вал электродвигателя установите ведущую звездочку (можно от велосипеда).
- На корпусе двигателя закрепите вал с подшипником, на который будет установлена большая ведомая звездочка. Рассчитайте передачу так, чтобы один полный оборот вертела занимал около 30 секунд.
- На противоположной стороне двигателя установите вторую шестерню с помощью подшипника.
- Непосредственно на сам вертел (или на его вал) наденьте и закрепите шестерню, которая будет сцепляться с системой привода.
- Надежно зафиксируйте собранный двигатель с редуктором на одной из опор мангала.
- Соедините ведущую и ведомую звездочки с помощью велосипедной цепи или ременной передачи.
Совет: Если не требуется большая мощность, в качестве привода можно использовать компактный моторчик от автомобильных дворников или вентилятора. К нему часто можно подключить готовый редуктор и регулятор скорости вращения.
Как сделать походный вертел
В полевых условиях металлический стержень может заменить прочная и прямая ветка лиственного дерева (например, орешника, ясеня, клена). Хвойные породы не подходят — их древесина слишком гибкая.
- Найдите подходящую ветку диаметром 2–3 см и длиной, превышающей ширину кострища.
- Очистите её от коры, кроме участка, который будет служить рукояткой. Кора в этом месте предотвратит проскальзывание в руках.
- Заострите один конец ветки, чтобы легче было насаживать мясо или тушку.
- При жарке целой птицы или кролика располагайте вертел-ветку как можно ближе к позвоночнику для лучшей балансировки. Время приготовления крупной тушки на углях может достигать 3 часов.
Вертел — это универсальный и эффективный инструмент для приготовления пищи на открытом огне. Его можно адаптировать под любые нужды: от простейшей походной ветки до технологичной автоматической системы. Успех самостоятельного изготовления зависит от правильного выбора формы, качественного жаропрочного материала и, в случае с автоматикой, надежного привода.