Вешенка — чрезвычайно полезный для организма человека гриб
Вешенка (Рlеurоtus) — один из самых популярных и востребованных грибов во многих странах мира, и это неслучайно. Его плодовые тела обладают целым спектром полезных свойств, что делает их ценным продуктом питания.
Пищевая ценность и вкусовые особенности вешенок
Мякоть вешенки настолько насыщена полезными веществами, что в кулинарных традициях некоторых народов её даже употребляют в сыром виде. Химический состав этих грибов впечатляет своим балансом:
- Белки – около 3,31 г, что делает гриб хорошим источником растительного протеина.
- Жиры – всего 0,41 г, что свидетельствует о низкой калорийности продукта.
- Углеводы – примерно 6,09 г, включая полезные пищевые волокна.
- Пищевые волокна (клетчатка) – порядка 2,3 г, способствующие нормализации пищеварения.
Грибная мякоть почти на 90% состоит из воды, а её энергетическая ценность колеблется в пределах 33-48 ккал, что относит вешенку к диетическим продуктам. Интересно, что до революции в России этот гриб был известен под названием «ишивень» и высоко ценился гурманами. Его вкус в готовом виде — это гармоничное сочетание благородных ноток белого гриба с лёгким оттенком сыроежки, а аромат тонкий, с едва уловимыми тонами свежего ржаного хлеба. Помимо отменных вкусовых качеств, вешенка — настоящий кладезь витаминов: в ней содержатся витамины А, группы В, С, D и Е. Особенно стоит отметить высокое содержание витамина РР (никотиновой кислоты), по которому вешенка является одним из лидеров среди съедобных грибов.
Богатый состав позволяет использовать вешенки даже без термической обработки в некоторых национальных кухнях.
Лечебные свойства и польза для здоровья
Сочная и мясистая мякоть вешенки содержит около 73-74% углеводов, 19-20% легкоусвояемого белка, а также комплекс витаминов и минералов. Это делает гриб не только питательным, но и лечебным продуктом. К его основным полезным свойствам относятся:
- Профилактика диабета благодаря содержанию ловастатина, вещества, способствующего регуляции уровня сахара в крови.
- Противодействие онкологии — в мякоти обнаружены природные компоненты, подавляющие рост раковых клеток.
- Укрепление иммунитета за счёт наличия аминокислот и природных антибиотиков, которые также помогают предотвратить аутоиммунные нарушения.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы — грибы способствуют нормализации артериального давления, улучшению кровотока и укреплению сосудов.
- Антимикробное действие, обусловленное присутствием природного антибиотика плевромутилина.
Полезные свойства вешенок (видео)
- Профилактика анемии благодаря высокому содержанию железа и полисахарида гликогена.
- Нормализация работы кишечника — обилие клетчатки и углеводов при минимальном количестве жиров улучшает перистальтику.
- Улучшение пищеварения и профилактика заболеваний ЖКТ, включая регуляцию выделения желудочного сока.
- Антигельминтный эффект — гриб помогает эффективно бороться с такими паразитами, как острицы, аскариды и власоглав.
Особую пользу вешенки приносят беременным женщинам, так как являются источником необходимых витаминов, протеинов и натуральных сахаров.
Витаминно-минеральный комплекс делает вешенку ценным дополнением к ежедневному рациону.
Почему вешенки могут горчить?
Иногда, особенно у переросших или старых лесных (поздних) вешенок, может появляться лёгкая горчинка во вкусе. Чтобы избежать этого, такие грибы рекомендуется предварительно отваривать в течение 15 минут. Также причиной горечи может стать недостаточно тщательная промывка плодовых тел от природного субстрата.
Опытные кулинары советуют не только хорошо промывать собранные грибы под проточной водой, но и вымачивать их около 30 минут в слегка подсоленной воде. Этот простой приём помогает нейтрализовать возможную горечь, которая иногда возникает при выращивании вешенок на определённых видах питательной среды.
С возрастом в мякоти вешенки могут накапливаться вещества, придающие горьковатый привкус.
Можно ли есть вешенки сырыми?
Мнения специалистов на этот счёт разделились. Многие диетологи и врачи не рекомендуют употреблять вешенки без термической обработки из-за высокого содержания хитина — вещества, которое плохо усваивается человеческим организмом. Тем не менее, в кухнях ряда стран сырые вешенки — вполне традиционный ингредиент для некоторых салатов и холодных закусок.
Если вы решились попробовать грибы сырыми, используйте только свежесобранные молодые шляпки. Ножки вешенок, независимо от вида, обычно более жёсткие и менее питательные. Что касается хранения, то в свежем виде в морозильной камере вешенки сохраняют свои свойства до 4 месяцев, а предварительно отваренные — до полугода.
На практике же наиболее популярным способом приготовления вешенок в нашей стране остаётся термическая обработка. Интересно, что при нагревании консистенция гриба сохраняется, а его вкус и аромат раскрываются ещё ярче. Именно поэтому вешенки идеально подходят для супов, вторых блюд, а также разнообразных горячих и холодных закусок.
Как вырастить вешенки в домашних условиях (видео)
Вешенка в народной медицине
Целебные свойства этого гриба нашли применение и в народной медицине. Считается, что вешенка способствует укреплению нервной системы, нормализации давления, омоложению организма, восстановлению сил и повышению иммунитета. Настойки и экстракты из свежих плодовых тел обладают выраженным противовирусным и бактерицидным действием.
- Настойка от гипертонии: 50 г измельчённых грибов залить стаканом качественной водки. Настаивать в тёмном месте при комнатной температуре 2 недели, периодически взбалтывая. Процедить. Принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день за 30 минут до еды.
- Профилактика атеросклероза: свежие грибы очистить, промыть, обдать кипятком и измельчить в кашицу. Принимать 2 раза в день в течение двух недель за полчаса до еды.
Народная медицина активно использует целебный потенциал свежесобранных вешенок.
- Настойка для заживления ран: 150 г измельчённых грибов залить стаканом водки. Настаивать 10 дней в тёмном месте, регулярно взбалтывая. Процедить. Перед применением развести водой в пропорции 2:1. Обрабатывать поражённые участки кожи 3 раза в день.
Также народная молва приписывает вешенке способность снижать уровень холестерина в крови, а её сок, по некоторым данным, подавляет развитие патогенной кишечной палочки.
Регулярное употребление вешенок способствует поддержанию здорового уровня холестерина.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на всю пользу, у вешенок есть и свои ограничения. Их не рекомендуется употреблять в период грудного вскармливания, в раннем детском возрасте, а также при индивидуальной непереносимости или аллергии на грибы. Стоит помнить, что даже после тщательной термической обработки грибные блюда могут вызывать чувство тяжести в желудке у людей со слабым пищеварением.
Категорически нельзя употреблять в пищу переросшие, старые или испорченные грибы, а также те, что собраны в экологически неблагополучных районах (вблизи дорог, промышленных предприятий), так как они, подобно губке, накапливают токсины из окружающей среды.
Как приготовить вешенки (видео)
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже: