Шампиньоны — одни из самых известных и популярных грибов в мире. Их описание знакомо многим, однако для безопасного сбора важно уметь различать съедобные виды от потенциально опасных. Это знание поможет избежать ошибок и насладиться вкусным и полезным продуктом.
Внешний вид шампиньонов
Зрелые грибы легко узнать по массивной, плотной шляпке. Её форма может быть округлой или более плоской, а цвет варьируется от белого до буроватого. Поверхность часто бывает гладкой или покрытой тёмными чешуйками. Под шляпкой расположены свободные пластинки, которые с возрастом меняют цвет с белого на более тёмный. Ножка — ровная, обычно плотная, с хорошо заметным одно- или двухслойным кольцом, которое является остатком защитного покрывала. Мякоть гриба имеет различные оттенки белого цвета.
Мякоть шампиньонов может иметь различные оттенки беловатого цвета
Места произрастания
Шампиньоны — типичные сапротрофы, то есть они получают питание, разлагая органические вещества. Поэтому чаще всего их можно встретить на богатых органикой почвах: на компосте, хорошо унавоженных землях, лесных и луговых перегнойных грунтах. Интересно, что мицелий может развиваться даже на муравейниках или отмершей древесине.
Пищевая ценность и польза для здоровья
Шампиньоны по праву считаются диетическим продуктом. В 100 граммах свежих грибов содержится всего около 27 килокалорий. Их пищевой состав включает белки (4.3 г), жиры (1.0 г), минимальное количество углеводов (0.1 г) и большое количество воды (91 г). Главная польза этих грибов для организма человека связана с высоким содержанием фосфора и других полезных веществ, которые способствуют:
- Нормализации обмена веществ и тонизированию организма;
- Снятию усталости, раздражительности и успокоению нервной системы;
- Снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркта, инсульта);
- Восстановлению функций желудочно-кишечного тракта и подавлению чрезмерного аппетита.
Регулярное употребление шампиньонов может улучшить память и концентрацию внимания, благотворно повлиять на зрение, а также укрепить соединительные ткани — кости, зубы, кожу, волосы и ногти. Грибной сок обладает бактерицидными свойствами, а порошок из сушёных шампиньонов иногда используется в народной медицине как вспомогательное средство при лечении гепатита и язвенной болезни желудка.
Потенциальный вред и противопоказания
Несмотря на обширный список полезных свойств, к употреблению шампиньонов есть ряд противопоказаний:
- Детский возраст (дошкольникам грибы давать не рекомендуется);
- Нарушения в работе желудка, кишечника и печени;
- Индивидуальная непереносимость или аллергические реакции невыясненного происхождения.
Также важно помнить, что длительная и интенсивная термическая обработка может снизить питательную ценность грибов и уменьшить количество полезных веществ в их составе.
С осторожностью нужно отнестись к употреблению шампиньонов при наличии в анамнезе аллергии невыясненного характера
Основные съедобные виды шампиньонов
Разные виды шампиньонов предпочитают разные места обитания. Например, лесные виды (A. silvaticus, A. silvicola) растут среди деревьев, а почвенные сапротрофы (A. bisporus, A. bitorquis) чаще встречаются на открытых лугах и полях. Существуют и пустынные разновидности.
Шампиньон полевой (A. arvensis)
Крупный гриб с мясистой шляпкой, которая может быть колокольчатой или распростёртой. Отличительная черта — приятный аромат миндаля или аниса. Мякоть белая или кремовая, может слегка желтеть на срезе. Поверхность шляпки шелковистая, часто с желтоватыми чешуйками.
Шампиньон полевой
Шампиньон лесной (A. silvaticus)
Узнаётся по ржаво-бурой шляпке с многочисленными тёмными чешуйками. Главный отличительный признак — мякоть на срезе медленно краснеет. Растёт, как понятно из названия, в лесах.
Шампиньон обыкновенный, или луговой (A. campestris)
Один из самых распространённых видов. Шляпка белая или буроватая, может быть шелковистой или мелкочешуйчатой. Мякоть также краснеет при повреждении. Ножка прямая, с хорошо выраженным широким кольцом.
Шампиньон обыкновенный
Шампиньон садовый (A. bisporus)
Именно этот вид чаще всего культивируется в промышленных масштабах и продаётся в магазинах. Шляпка белая, гладкая, иногда с мелкими чешуйками. Мякоть плотная, на срезе розовеет. Пластинки с возрастом меняют цвет от розового до тёмно-коричневого.
Шампиньон садовый
Шампиньон тёмно-красный (A. haemorrhoidarius)
Выделяется буровато-коричневой шляпкой, покрытой волокнистыми чешуйками. Самая яркая особенность — мякоть на разрезе быстро приобретает насыщенный красный цвет.
Шампиньон тёмно-красный
Опасные двойники: как отличить ядовитые грибы
Некоторые ядовитые грибы маскируются под съедобные шампиньоны, поэтому важно знать их отличительные признаки.
Шампиньон желтокожий (A. xanthodermus)
Опасный двойник полевого шампиньона. Главные признаки отравы: мякоть при надавливании или на срезе быстро желтеет, а от гриба исходит резкий неприятный запах, напоминающий карболовую кислоту (фенол) или чернила.
Шампиньон плоскошляпковый (A. Placonryces)
Сильно ядовитый гриб. Шляпка покрыта серо-коричневыми чешуйками, мякоть на срезе желтеет и имеет тот же резкий фенольный запах.
Шампиньон плоскошляпковый
Смертельная опасность: бледная поганка
Самый опасный двойник, который молодые грибники могут спутать с шампиньоном. Вот ключевые отличия бледной поганки:
- Пластинки под шляпкой всегда белые (у шампиньонов они с возрастом темнеют).
- У основания ножки есть характерное клубневидное утолщение (вольва), похожее на мешочек, и плёнчатое кольцо.
- Мякоть на срезе не меняет цвет.
- Запах у молодых грибов отсутствует или очень слабый.
Употребление бледной поганки в пищу крайне опасно и часто приводит к летальному исходу.
Шампиньон желтокожий — ядовитый двойник
Выращивание шампиньонов на даче
Вырастить собственные шампиньоны в саду или теплице — вполне осущемая задача. Для успеха необходимо создать подходящие условия:
- Температура: на стадии роста мицелия — 22-25°C, при формировании грибов — 14-16°C.
- Влажность: очень высокая, в пределах 85-95%.
- Субстрат: специально подготовленный компост с нейтральной или слабощелочной реакцией.
- Вентиляция: постоянный приток свежего воздуха, но без сквозняков.
- Освещение: не требуется, грибы хорошо растут в темноте.
Уход заключается в поддержании влажности (умеренный полив) и температуры. Урожай созревает волнами в течение нескольких месяцев. Собирать грибы нужно, аккуратно выкручивая их из субстрата, когда плёнка, соединяющая края шляпки с ножкой, ещё не разорвалась.
Как отличить шампиньон от бледной поганки (видео)
Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже: