Сбор грибов, или «тихая охота», – это не только увлекательное хобби, но и отличный способ пополнить свой рацион полезными продуктами и сделать вкусные заготовки на зиму. Это занятие требует знаний, внимательности и соблюдения определенных правил.
С чего начать новичку: безопасность прежде всего
Для тех, кто только делает первые шаги в грибном деле, главный совет – начинать со сбора трубчатых грибов. В этой группе практически нет смертельно ядовитых видов, что значительно снижает риск. К безопасным и очень вкусным трубчатым грибам относятся всем известные белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики и маслята.
Стоит отметить, что не все трубчатые грибы идут в корзину. Некоторые из них имеют низкую пищевую ценность или неприятный вкус. Также существуют условно-съедобные виды, которые становятся безопасными только после длительного отваривания, а отвар после такой обработки обязательно выливают.
Начинающим грибникам можно посоветовать осуществлять сбор только трубчатых разновидностей, среди которых не существует смертельно опасных грибов
С пластинчатыми грибами (сыроежки, грузди, рыжики) нужно быть гораздо осторожнее. Именно к этой категории относятся самые опасные ядовитые грибы – бледная поганка и многие мухоморы. Важно запомнить золотое правило: никогда не берите старые, перезревшие, червивые или подгнившие грибы. В них накапливаются вредные вещества.
Категорически избегайте грибов, растущих вдоль оживленных трасс, в городских парках, рядом с промышленными зонами и свалками. Они, как губка, впитывают из почвы и воздуха тяжелые металлы, радионуклиды и другие токсины. И забудьте о народных методах проверки (лук, чеснок, серебро) – они ненадежны и могут привести к трагедии.
Когда и где искать грибы в России
Грибной сезон в России не имеет четких границ и сильно зависит от региона, погоды и типа леса. Ранней весной, в апреле-мае, появляются первые сморчки и строчки, а также майский гриб. С приходом лета начинается пора белых грибов, подосиновиков и подберезовиков. Август и сентябрь – пик сезона, когда в лесу можно найти десятки видов. Активный рост продолжается до середины октября, а иногда и дольше, если осень теплая. Главные условия для грибного изобилия – влажная почва и умеренная температура.
Грибной сезон в нашей стране является понятием непостоянным и очень сильно зависящим от почвенных и климатических условий
Грибной календарь Украины
Благоприятный климат Украины позволяет собирать грибы с ранней весны до поздней осени. Хотя здесь растет более 200 съедобных видов, популярностью пользуется около двух десятков. Сезон массового сбора открывается в июне с появлением сыроежек. В июле к ним присоединяются благородные грибы: подберезовики, подосиновики, белые и лисички. Ориентиром может служить созревание лесных ягод – малины и черники. Самый урожайный период – август и сентябрь. В октябре наступает время для опят, груздей и волнушек.
Почвенные и климатические условия на территории Украины являются очень благоприятными для роста и развития плодовых тел многих видов грибов
Правила успешного похода в лес
Соблюдение нехитрых правил сбора – залог вашей безопасности и сохранения грибницы для будущих урожаев.
Идеальное время для сбора – раннее утро. Грибы, собранные до того, как их прогреет солнце, дольше сохраняют свежесть. Собирайте только молодые, крепкие экземпляры. Укладывайте их в плетеную корзину шляпками вниз – так они меньше мнутся и лучше проветриваются. Берите только те грибы, в которых уверены на 100%.
В дождливое лето грибы становятся водянистыми и быстро портятся. Принесенный домой урожай нужно сразу перебрать: очистить от мусора, срезать грязные кончики ножек и выбросить червивые части. Для приготовления годятся только молодые грибы с плотной мякотью. После чистки их рекомендуется на час замочить в холодной подсоленной воде, а затем как можно быстрее переработать.
Где искать грибные места
Грибы растут не только в глухой чаще. Их можно найти на лесных опушках, полянах, в редколесье и даже в высокой траве. Грибница живет долго, поэтому стоит запоминать урожайные места – велика вероятность, что грибы будут появляться там снова.
Каждый вид грибов предпочитает определенных соседей. Белые грибы и подберезовики часто растут в сосновых борах и смешанных лесах. В ельниках ищите рыжиков и лисичек. Влажные овраги и поймы рек – царство опят и сморчков. А на открытых лугах и пастбищах можно встретить полевые шампиньоны и луговые опята.
Плодовые тела съедобных видов активно растут и развиваются на опушках, а также полянах, в перелесках и низком разнотравье
Опасные двойники: грибы, которые лучше обойти стороной
Одна из главных опасностей для грибника – ядовитые двойники съедобных грибов. Они могут маскироваться под белые грибы, опята, лисички и маслята. К наиболее опасным видам, встречающимся в наших лесах, относятся:
- Бледная поганка (август-сентябрь) – самый ядовитый гриб, небольшого кусочка которого достаточно для тяжелейшего отравления.
- Ложные опята и лисички (июль-октябрь) – часто растут рядом со съедобными собратьями.
- Сатанинский гриб (лето-осень) – опасный двойник белого гриба и боровика.
- Мухомор поганковидный (конец лета) – ядовитый, несмотря на относительно безобидный вид.
- Жгуче-едкая сыроежка (середина лета – середина осени) – вызывает сильное желудочное расстройство.
Помните: старые, червивые и разлагающиеся грибы также опасны. В процессе распада в них образуются токсичные вещества, способные вызвать серьезное отравление.
Бледная поганка – самый ядовитый гриб, который встречается с первой декады августа и до конца сентября
Не только осенью: сбор грибов зимой
Грибной сезон не заканчивается с первым снегом. Зимой в лесу тоже можно найти съедобные грибы, например:
- Зимние опята (фламмулина) – появляются в оттепели на пнях и валежнике лиственных деревьев. Отличаются ярко-желтой или оранжевой шляпкой. Требуют обязательного отваривания.
- Зимняя вешенка – растет группами на стволах деревьев. Ее легко узнать по раковинообразной форме и боковой ножке. Обладает приятным вкусом и ароматом.
Если морозы наступили рано, в лесу можно найти «замороженные» осенние грибы – рядовки, осенние опята, некоторые трутовики. Собирать их можно только до первой оттепели. После размораживания и повторного замерзания грибы теряют все свои качества.
Сбор грибов – это искусство, которое приходит с опытом. Главное правило остается неизменным: если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба – оставьте его в лесу. Удачной и безопасной «тихой охоты»!