Даже если вы не любите строго следовать рецептам, как автор этой статьи, один кулинарный ритуал стоит взять на вооружение. Ежегодная заготовка замороженных кубиков песто из садовых трав — это гениальный способ сохранить вкус лета и получить универсальную приправу для десятков блюд в холодное время года. Секрет успеха — в интуитивном приготовлении, где ингредиенты смешиваются «по вкусу» и ощущениям.
Идеи для применения: от пиццы до пасты
Замороженное песто — настоящая палочка-выручалочка на кухне. Его можно использовать самыми разными способами. Например, для пиццы: смажьте противень оливковым маслом, песто и жареным чесноком перед выпеканием. Или положите кубик прямо на тесто — в духовке он растает и создаст ароматный слой. Размороженное песто станет отличной намазкой для багета или хлебца, особенно в сочетании с оливками. А самый простой и любимый многими вариант — использовать кубик в качестве мгновенной заправки для пасты, чтобы получить насыщенный и яркий вкус за секунды.
Классический рецепт и безграничные вариации
Базовый набор ингредиентов традиционно включает свежий базилик, очищенный чеснок, оливковое масло экстра-класса, тертый пармезан и кедровые орехи. Всё это тщательно измельчается в блендере до однородной массы. Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу, а кедровые орехи при желании заменяются на более доступные грецкие.
Экспериментируйте! Красота песто именно в его вариативности. Соседи автора, к примеру, успешно готовят кубики из кинзы и шпината, полностью исключая базилик. Они добавляют минимум чеснока, грецкие орехи, шалфей или даже фисташки. Главное — пробовать разные комбинации трав, орехов и сыров, чтобы найти свой идеальный вкус.
Совет для петрушки: Чтобы не остаться без свежей зелени зимой, когда покупная петрушка не радует качеством, можно заготовить и её. Приготовьте более жидкую, чем песто, кашицу из листьев с небольшим количеством воды и также заморозьте в формах. Или сделайте полноценный песто из петрушки с чесноком, маслом и орехами.
Правильная заморозка: порядок в морозилке
Для заморозки лучше выделить отдельные пластиковые лотки для кубиков льда, чтобы избежать путаницы с другими заготовками (например, косметическими масками). Густую массу песто или более жидкую смесь из петрушки разложите по ячейкам формы и уберите в морозильную камеру на несколько часов. После полного замерзания извлеките зеленые кубики и переложите их в двойные пакеты для заморозки для компактного и долгосрочного хранения. Такой подход гарантирует, что у вас всегда под рукой будет порция летнего аромата.
А как вы сохраняете травы?
У каждого есть свои кулинарные хитрости. Поделитесь в комментариях, замораживаете ли вы зелень на зиму и какие ваши любимые рецепты заготовок?