Болезнь близкого человека — это всегда тяжелое испытание для всей семьи. В стремлении помочь мы часто жертвуем временем, силами и средствами, покупая самые лучшие, на наш взгляд, продукты. Традиционным символом заботы и скорого выздоровления стал куриный бульон, который первым несут в больничную палату. Однако слепая вера в его универсальную целительную силу может быть не только бесполезной, но и опасной.
Не всем и не всегда
Первое и самое важное правило — не каждый больной нуждается в еде сразу. Иногда организму, как и в животном мире, необходим покой и временное воздержание от пищи для мобилизации сил на борьбу с болезнью. Пациенты поступают в стационар с разными диагнозами: истощение, отравление, после сложных операций или травм. Подход к питанию должен быть строго индивидуальным.
Например, после серьезных операций (например, удаления желчного пузыря) часто назначается щадящий режим, включающий лишь теплое питье в первые сутки. При отравлениях также показано временное голодание. В таких случаях настойчивое кормление, даже «полезным» бульоном, создает лишнюю нагрузку и может серьезно навредить. Всегда есть исключения, например, при сопутствующих заболеваниях сердца или печени, поэтому любые решения должен принимать лечащий врач.
Из чего состоит современный бульон?
Бульон — это водный раствор питательных и других веществ из мяса. И здесь кроется главная проблема современного продукта. Промышленно выращенная курица — результат интенсивных технологий. Для быстрого набора массы (до 3 кг за 2-3 месяца вместо обычных 1.2 кг за год-полтора) птицу кормят комбикормами с добавками гормонов роста, антибиотиков и других препаратов.
При варке в воду переходит не только полезное. Первыми в бульон «уходят» именно те самые посторонние вещества: остатки лекарств, продукты метаболизма, которые птица не успела вывести. Таким образом, мы рискуем предложить ослабленному организму концентрат не столько питательных элементов, сколько химических добавок.
Что полезного может дать бульон?
При правильном подходе бульон остается ценным диетическим продуктом. В него переходят:
- Белки (альбумины, глобулины).
- Часть витаминов (A, группы B, C).
- Экстрактивные вещества, придающие вкус и аромат. Они состоят из пуриновых оснований — фрагментов нуклеиновых кислот.
- Небольшое количество жиров и углеводов.
Именно экстрактивные вещества стимулируют аппетит и пищеварение, что может быть важно для выздоравливающего.
Обратите внимание: Собираем до 5 килограмм малины с куста благодаря правильному уходу.
Технология правильного приготовления
Чтобы получить по-настоящему полезный бульон для больного, нужно следовать особым правилам:
- Выбор мяса: Идеально подойдет молодой цыпленок («табака»). В нем меньше накопленных вредных веществ и экстрактивных элементов.
- Начало варки: Чтобы вредные вещества остались в мясе, а не в бульоне, цыпленка нужно опускать в уже кипящую воду. Для наваристого бульона (здоровому человеку) — наоборот, в холодную.
- Режим варки: Варить на медленном огне, не допуская бурного кипения, чтобы сохранить витамины и не испортить жиры.
- Очистка: Для больного воду после закипания рекомендуется слить, залить свежую и варить дальше, тщательно снимая пену.
- Осветление (опционально): Для получения прозрачного бульона используют «оттяжку» из яичных белков. Белки смешивают с холодным бульоном, вливают в теплый (не кипящий!) основной бульон, дают постоять 15-20 минут и процеживают через марлю.
После такой обработки в бульоне останутся полезные белки, жиры, витамины и минимум вредных примесей. Порция в 200-300 мл за один прием будет вполне достаточной.
Кому бульон может быть противопоказан?
Главная опасность кроется в тех самых экстрактивных веществах (пуриновых основаниях). В организме они преобразуются в мочевую кислоту. В малых дозах она полезна, но ее избыток ведет к образованию камней в почках и желчном пузыре, раздражает слизистые.
Крепкие бульоны не рекомендуются:
- Пациентам с болезнями почек (нефрит, пиелонефрит, почечная недостаточность).
- После операций на органах ЖКТ.
- При повышенном уровне холестерина и билирубина в крови.
- В период восстановления после сильного истощения или изнурительных диет.
Питание больного — часть терапии. Все вопросы о рационе, включая возможность и способ употребления бульона, необходимо согласовывать с лечащим врачом или диетологом. Забота должна быть не только теплой, но и грамотной.
Читать в источнике:https://bit.ly/3EQueOK
#куринный_бульон #бульон_для_больного #бульон #agrowiki, #бульон куриный #пп рецепты #зож рецепты #огород и сад #кулинарные рецепты #здоровье человека
https://agro-board.com
https://agro-sales.ru/wiki/
Больше интересных статей здесь: Дача.
Источник статьи: Какой бульон и когда нужен больному.